Servings: 4 Quesadillas
Zutaten
Quesadillas
- 4 Weizentortillas à 20 cm
- 340 g mexikanische Käsemischung fein gerieben (Monterey Jack, Cheddar, Queso Quesadilla und Asadero) oder eine selbst gemachte Mischung aus Monterey Jack und Cheddar
- Olivenöl als Spray oder etwas Butter
Zum Servieren
- Salsa, oder Pico de Gallo
- Saure Sahne
- Guacamole
Procédé
Käse
- Falls der Käse nicht bereits gerieben ist, den Monterey Jack und den Cheddar fein reiben.340 g mexikanische Käsemischung
- Die Käsesorten in einer Schüssel vermischen.
Quesadillas braten
- Eine große Pfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Eine Tortilla nur auf einer Seite leicht mit Olivenöl besprühen.4 Weizentortillas, Olivenöl
- Die Tortilla mit der geölten Seite nach unten in die heiße Pfanne legen.
- Ein Viertel des Käses gleichmäßig auf einer Hälfte der Tortilla verteilen und dabei am Rand etwa 0,5 cm frei lassen.
- Die Hälfte ohne Käse über die belegte Hälfte klappen, sodass ein Halbmond entsteht.
- Wenn sich in der Pfanne mehrere gleichzeitig braten lassen, die nächste Tortilla in die Pfanne legen, sobald die vorherige zusammengeklappt ist, und auf die gleiche Weise belegen.
- 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite der Tortilla goldbraun und knusprig ist.
- Die Quesadilla vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
- Weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Mit den restlichen Tortillas wiederholen, bis alle 4 Quesadillas fertig gebraten sind.
Servieren
- Jede Quesadilla aus der Pfanne nehmen.
- Vor dem Schneiden 1 Minute ruhen lassen.
- Jede Quesadilla in Dreiecke schneiden.
- Die Dreiecke auf einer Platte anrichten.
- Sofort heiß servieren, mit der Salsa, der sauren Sahne und der Guacamole in kleinen Schälchen zum Dippen.Salsa,, Saure Sahne, Guacamole
Notizen
Käse: Fein geriebener Käse schmilzt schneller und zieht besser Fäden. Monterey Jack ist in Europa schwer zu bekommen. Ebenfalls geeignet sind kräftiger Cheddar, Pepper Jack, Colby Jack, Mozzarella und, falls erhältlich, Queso Oaxaca oder Queso Chihuahua. Am nächsten kommt dem Monterey Jack eine Mischung aus je zur Hälfte jungem Gouda und mildem Cheddar. Emmentaler oder Gruyère allein verändern den Geschmack deutlich.
Maistortillas: Sie eignen sich ebenfalls, sind aber kleiner und empfindlicher. In diesem Fall nicht zusammenklappen: Eine ganze Tortilla mit Käse belegen und mit einer zweiten Tortilla bedecken, nach Art einer Mulita.
Variante mit Hähnchen und Paprika: Vor dem Zusammenklappen gegartes, zerzupftes Hähnchenfleisch (übrig gebliebenes Brathähnchen eignet sich sehr gut) sowie gebratene Paprika und rote Zwiebeln auf dem Käse verteilen. Man kann auch Bohnen oder Steakreste hinzufügen. Die Mengen dieser Füllungen sind frei wählbar.
Beilagen: Neben der Salsa, der sauren Sahne und der Guacamole kann man auch Salsa verde, Koriander und Frühlingszwiebeln, eingelegte Karotten und Jalapeños sowie scharfe Soße servieren. Für eine vollständige Mahlzeit: ein grüner Salat, ein Maissalat mit Koriander und Limette, mexikanischer Reis oder Refried Beans.
Aufbewahren und Aufwärmen: Quesadillas lassen sich im Voraus zubereiten. In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, in einer einzigen Lage oder durch Backpapier getrennt. Zum Aufwärmen auf einem Backblech im Ofen bei 180 °C 3 bis 5 Minuten erwärmen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Minuten braten, bis sie wieder knusprig sind. In der Heißluftfritteuse klappt es bei 180 °C in 3 bis 5 Minuten ebenfalls. Die Mikrowelle besser vermeiden, da sie die Tortilla weich macht.
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