Linguine in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum, belegt mit goldbraunen Auberginenscheiben und geriebenem Schafskäse.
Die Pasta alla Norma kommt dampfend auf den Tisch: Die Linguine glänzen in der Tomatensauce, darüber liegen in Olivenöl goldbraun gebratene Auberginenscheiben und eine feine Schicht geriebener Ricotta salata oder Pecorino. Frisches Basilikum rundet den Teller ab. Ein schlichtes sizilianisches Gericht für 2 Personen, das in 25 Minuten fertig ist. Mit ihrer kohlenhydratarmen Variante gehört sie zu meinen ketogenen Brot- und Nudelrezepten.
Was ist Pasta alla Norma?
Das sind Nudeln mit einer Passata, die mit Knoblauch und Basilikum sanft erhitzt und anschließend durch ein Sieb gestrichen wird. Dazu kommen gebratene Auberginenscheiben und ein trockener Schafskäse, gerieben oder in feine Scheiben gehobelt. Die Aubergine sollte außen goldbraun und innen zart sein.
Die Sauce bleibt flüssig genug, um jede einzelne Linguine zu umhüllen. Der Käse kommt erst beim Servieren dazu und bringt Salz und eine an Umami erinnernde Würze als Gegenpol zur Süße der Tomate mit.
Herkunft der Pasta alla Norma
Das Gericht stammt aus Catania im Osten Siziliens. Sein Name verweist auf die Oper Norma von Vincenzo Bellini, der in dieser Stadt geboren wurde. Es vereint Erzeugnisse der Insel: Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Schafskäse.
Traditionell wird Ricotta salata verwendet: ein gesalzener, gepresster und getrockneter Ricotta, der fest genug zum Reiben ist. Du findest ihn vor allem in italienischen Feinkostläden oder im Käsefachgeschäft; als Ersatz eignet sich der leichter erhältliche Pecorino, dessen Würze vom Reifegrad abhängt.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Rezept brauchst du 100 g Linguine, 200 ml passierte Tomaten, 1 bis 2 Auberginen, 3 Knoblauchzehen und eine großzügige Handvoll frisches Basilikum sowie einige Blätter zum Garnieren. Dazu kommen 75 bis 100 g Pecorino oder Ricotta salata und 50 ml natives Olivenöl extra.
Meersalz kommt zweimal zum Einsatz: 1 Esslöffel zum Entwässern der Aubergine und anschließend 2 Prisen zum Würzen. Eine andere Zubereitungsart für das Gemüse findest du bei den Auberginen aus der Heißluftfritteuse.
Für eine kohlenhydratarme Variante kannst du die klassischen Linguine durch Linguine aus Kichererbsen und Soja ersetzen: Sie garen in 4 Minuten, sind bissfester und liefern 10 g verwertbare Kohlenhydrate pro Portion. Für andere Gerichte sind Konjaknudeln eine noch leichtere Grundlage.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Erhitze die passierten Tomaten mit dem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch und dem Basilikum ganz sanft, knapp unter dem Siedepunkt. Schneide die Aubergine in große, etwas mehr als 0,5 cm dicke Scheiben, salze sie und lass sie eine knappe Viertelstunde Wasser ziehen. Hoble den Käse in der Zwischenzeit mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben oder reibe ihn mit einer feinen Reibe. Tupfe die Aubergine trocken, brate sie in einigen Esslöffeln Öl von beiden Seiten goldbraun und lass sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Streiche die Sauce durch ein Sieb, um Knoblauch und Basilikum zu entfernen. Koche die Nudeln nach Packungsangabe, gieße sie ab und vermenge sie so mit der Sauce, dass jede einzelne Nudel davon umhüllt ist. Verteile sie auf die Teller, lege die Auberginenscheiben darauf, streue den Käse darüber und garniere alles mit einigen Basilikumblättern. Serviere die Pasta sofort, nach Belieben mit einem grünen Salat.
Für die ketogene Alltagsküche findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Pasta alla Norma mit Aubergine und Tomatensauce
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 100 g Linguine oder Linguine aus Kichererbsen und Soja für eine kohlenhydratarme Variante
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 bis 2 Auberginen
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 große Handvoll Basilikum frisch, sowie einige Blätter zum Garnieren
- 75 bis 100 g Pecorino oder Ricotta salata
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- Keltisches Meersalz (1 Esslöffel für die Auberginen, plus 2 Prisen)
Anleitungen
- Die passierten Tomaten in einen Soßentopf geben und ganz langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.200 ml passierte Tomaten
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zur Soße geben. Auch das Basilikum hinzufügen.3 Zehen Knoblauch, 1 große Handvoll Basilikum
- Die Aubergine oder Auberginen waschen und in große, etwas mehr als einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.1 bis 2 Auberginen
- Die Scheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Eine knappe Viertelstunde ziehen lassen.Keltisches Meersalz
- Inzwischen den Käse reiben. Ich verwende einen Gemüsehobel, um dünne Scheiben zu erhalten. Man kann den Käse auch mit einer feineren Reibe reiben. Ein Käsehobel geht ebenfalls, allerdings werden die Scheiben damit etwas dicker.75 bis 100 g Pecorino
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Einige Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.50 ml Olivenöl
- Die Soße durch ein Sieb streichen, sodass weder Knoblauch noch Basilikum darin zurückbleiben.
- Inzwischen die Nudeln in kochendem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Garzeit kochen (4 Minuten für Linguine aus Kichererbsen und Soja).100 g Linguine
- Die Nudeln abgießen und zur Soße geben. Darauf achten, dass jede Nudel mit Soße überzogen ist.
- Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Nudeln auf die Teller verteilen. Die Auberginenscheiben darauflegen. Mit Käse bestreuen. Zum Schluss mit einigen Basilikumblättern garnieren.
