Servings: 2 Personen
Zutaten
- 100 g Linguine oder Linguine aus Kichererbsen und Soja für eine kohlenhydratarme Variante
- 200 ml passierte Tomaten
- 1 bis 2 Auberginen
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 große Handvoll Basilikum frisch, sowie einige Blätter zum Garnieren
- 75 bis 100 g Pecorino oder Ricotta salata
- 50 ml Olivenöl nativ extra
- Keltisches Meersalz (1 Esslöffel für die Auberginen, plus 2 Prisen)
Procédé
- Die passierten Tomaten in einen Soßentopf geben und ganz langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.200 ml passierte Tomaten
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zur Soße geben. Auch das Basilikum hinzufügen.3 Zehen Knoblauch, 1 große Handvoll Basilikum
- Die Aubergine oder Auberginen waschen und in große, etwas mehr als einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.1 bis 2 Auberginen
- Die Scheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. Eine knappe Viertelstunde ziehen lassen.Keltisches Meersalz
- Inzwischen den Käse reiben. Ich verwende einen Gemüsehobel, um dünne Scheiben zu erhalten. Man kann den Käse auch mit einer feineren Reibe reiben. Ein Käsehobel geht ebenfalls, allerdings werden die Scheiben damit etwas dicker.75 bis 100 g Pecorino
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Einige Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.50 ml Olivenöl
- Die Soße durch ein Sieb streichen, sodass weder Knoblauch noch Basilikum darin zurückbleiben.
- Inzwischen die Nudeln in kochendem Wasser nach der auf der Packung angegebenen Garzeit kochen (4 Minuten für Linguine aus Kichererbsen und Soja).100 g Linguine
- Die Nudeln abgießen und zur Soße geben. Darauf achten, dass jede Nudel mit Soße überzogen ist.
- Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Nudeln auf die Teller verteilen. Die Auberginenscheiben darauflegen. Mit Käse bestreuen. Zum Schluss mit einigen Basilikumblättern garnieren.
Notizen
Utensilien: Kochtopf, Soßentopf, kleines Sieb, große PFAS-freie Pfanne (oder eine Gusseisenpfanne, wenn du damit vertraut bist), Gemüsehobel (oder Reibe oder Käsehobel), Küchenpapier.
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