Kleine Kartoffeln, in der Schale gegart, vorsichtig angedrückt und anschließend mit Olivenöl geröstet, bis die Ränder goldbraun sind.
Die aufgeplatzte Schale knackt unter der Gabel, das Olivenöl glänzt in den Rissen und ein paar Salzkristalle schmelzen auf dem heißen Kartoffelinneren. Batatas a murro sind kleine Kartoffeln, die in der Schale gegart, vorsichtig angedrückt und anschließend im Ofen geröstet werden, bis ihre Ränder goldbraun sind. Der portugiesische Name spielt auf die Faust an, denn ein einfacher Druck mit der Hand lässt sie aufplatzen. Sie kommen direkt in der Ofenform auf den Tisch, als Beilage zu Fisch oder gegrilltem Fleisch.
Was sind Batatas a murro ?
Das sind kleine Kartoffeln, die in zwei Schritten zubereitet werden. Zuerst werden sie im Ganzen mit Schale in Wasser oder im Dampf gegart, dann angedrückt und im Ofen geröstet. Dabei ist Fingerspitzengefühl gefragt : Die Schale soll aufplatzen und das Innere sich öffnen, ohne dass daraus Püree wird. Jede Kartoffel behält ihre Form und wird nur so weit flach gedrückt, dass die Hitze mehr Angriffsfläche hat.
Das Olivenöl fließt in die Risse, leitet die Hitze weiter und sorgt für die Kruste ; das Salz, das erst nach dem Rösten darüberkommt, haftet an der heißen Schale. Eine Portion liefert etwa 197 Kalorien und 38 g verwertbare Kohlenhydrate sowie 5 g Eiweiß und 6 g Ballaststoffe.
Ein portugiesisches Rezept
In der portugiesischen Küche stehen diese Kartoffeln für rustikale Kost : wenige Zutaten, ein gezielter Handgriff und sehr hohe Gartemperaturen. Klassisch werden sie zu Bacalhau oder Oktopus à lagareiro serviert, zwei Gerichten, bei denen Olivenöl ebenfalls die Hauptrolle spielt.
Sie passen ebenso gut zu einem Brathähnchen, einem gegrillten Schweinekotelett, Fisch aus dem Ofen oder scharf angebratenem Fleisch vom Grill. Für einen ausgewogenen Teller sorgen ein knackiger Krautsalat oder schlicht gegartes Gemüse, die Frische ins Spiel bringen. Halte dich mit Sauce zurück : Kruste, Öl und Salz sorgen bereits für den Geschmack.
Die wichtigsten Zutaten
Für zwei Personen brauchst du 500 g Drillinge. Damit sind besonders kleine Kartoffeln gemeint : Kleine Kartoffeln der Sorten Charlotte oder Nicola eignen sich, solange sie alle ungefähr gleich groß sind und so gleichmäßig garen. Wähle feste Kartoffeln ohne Keime, wasche sie und entferne beschädigte Stellen.
Ein großzügiger Schuss Öl erledigt den Rest. Mildes Olivenöl sorgt für den typischen Geschmack, Avocadoöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl erfüllt denselben Zweck und schmeckt neutraler. Verteile reichlich Öl darüber, damit es bis in die Risse gelangt.
Rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz kommt zum Schluss großzügig darüber. Als Variante sorgt ein Esslöffel Chiliflocken für eine sanfte Schärfe, und zwei Zweige Rosmarin aromatisieren das Öl.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Gare die Drillinge etwa 20 Minuten in Wasser oder im Dampf, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt, und heize den Ofen auf 240 °C vor. Lass sie gründlich abtropfen, lege sie in einer einzigen Schicht in die Ofenform und drücke sie vorsichtig mit der Faust, dem Daumen, einem Löffelrücken oder dem Boden eines Likörglases an. Zu starker Druck zerlegt sie in Stücke, die im Ofen austrocknen. Beträufle sie großzügig mit Öl und röste sie eine halbe Stunde im Ofen, bis die Ränder goldbraun und die Schalen knusprig sind.
Salze die Kartoffeln direkt nach dem Rösten und serviere sie sofort, wenn der Kontrast zwischen Kruste und Innerem am größten ist. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank. Etwa zehn Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen machen sie wieder knusprig ; in der Mikrowelle wird die Kruste weich.
Zutaten
- 0.5 Kilo Drillinge
- ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
Variante
- 1 Esslöffel Chiliflocken
- 2 Zweige Rosmarin
Anleitungen
- Darauf achten, dass die Drillinge keine Keime haben. Die Drillinge waschen und beschädigte Stellen entfernen. 20 Minuten in Wasser kochen oder dämpfen.0.5 Kilo Drillinge
- Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
- Die Drillinge abgießen und in eine ofenfeste Form geben. Vorsichtig mit der Faust (murro), dem Daumen, einem Löffelrücken oder dem Boden eines Likörglases zerdrücken.
- Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Eine halbe Stunde im Ofen rösten, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat.ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
- Großzügig mit gutem Salz (zum Beispiel keltischem Meersalz) bestreuen.Salz, 1 Esslöffel Chiliflocken, 2 Zweige Rosmarin
