Warme Avocadohälften mit einem im Ofen gegarten Ei, dazu eine separat servierte Zitronensauce aus Avocadofruchtfleisch.
Frisch aus dem Ofen ist das Avocadofruchtfleisch weich und warm, das Ei bleibt je nach Garzeit flüssig oder wird fest, und eine Prise Salz rundet alles ab. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten, davon 5 Minuten Vorbereitung und knapp 15 Minuten Garzeit bei 200 °C. Damit gehört das Gericht zu den Mahlzeiten, die in höchstens 20 Minuten fertig sind. Planen Sie pro Person eine halbe Avocado und ein Ei ein, also eine Portion mit etwa 200 Kalorien, die von Natur aus kohlenhydratarm ist. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Frühstücksrezepten.
Avocado mit Ei aus dem Ofen – was ist das?
„Avocado mit Ei aus dem Ofen“ bezeichnet eine einfache Zubereitung: Eine Avocado wird längs halbiert, entkernt und anschließend leicht ausgehöhlt, um die Mulde in der Mitte zu vergrößern. In jede Hälfte kommen ein Ei, eine Prise Salz, schwarzer Pfeffer und je nach Variante weitere Zutaten nach Wahl.
Die Avocado dient als Schälchen und cremige Grundlage, während das Ei in ihrer Mitte gart. Aus dem herausgelösten Fruchtfleisch wird anschließend eine Zitronensauce zubereitet, die separat dazu serviert wird.
Ein Gericht, das direkt nach dem Garen serviert wird
Am besten servieren Sie das Gericht direkt aus dem Ofen. Die Sauce wird in einer kleinen Schüssel separat bereitgehalten, bildet einen Kontrast zur warmen Avocado und wird erst unmittelbar vor dem Essen über jeden Bissen gegeben.
Die weiteren Zutaten lassen sich nach Lust und Laune variieren: Kirschtomaten und Salami, Serrano-Schinken und rote Chili, Queller und Frühlingszwiebeln oder Räucherspeck und grüne Spargelspitzen. Je nach Rezept werden sie vor dem Garen unter das Ei gelegt oder darauf verteilt.
Die wichtigsten Zutaten
Die Avocado dient als Schälchen und cremige Grundlage; sie sollte reif, aber noch fest genug sein, um sich aushöhlen zu lassen, ohne zusammenzufallen. Das Ei gart in der Mitte: Das Eiweiß sollte vollständig gestockt sein, das Eigelb kann wie bei einem weich gekochten Ei flüssig bleiben oder mit ein paar Minuten zusätzlicher Garzeit fester werden.
Salzen Sie sparsam, besonders bei Salami, Serrano-Schinken, Räucherspeck oder Queller, die bereits salzig sind. Schwarzer Pfeffer sorgt für Würze und kann in einer milderen Variante die Chili ersetzen. Bei den weiteren Zutaten bringen Kirschtomaten Saftigkeit und eine leichte Säure, Salami eine salzige Note und Chiliflocken Schärfe mit. Unter das Ei gelegter Serrano-Schinken verleiht der Mulde Aroma, Queller sorgt für Biss und eine Meeresnote, Frühlingszwiebeln für Frische, Räucherspeck für Raucharoma und grüner Spargel für Biss.
Die Sauce wird aus dem beiseitegestellten Fruchtfleisch zubereitet, das mit etwas Zitronensaft und nativem Olivenöl extra zerdrückt wird: Die Zitrone sorgt für Frische und verlangsamt das Braunwerden, ohne es ganz zu verhindern. Für eine Variante ohne Nachtschattengewächse lassen Sie Kirschtomaten, rote Chili und Chiliflocken weg und ersetzen sie durch Kürbiswürfel oder kleine Blumenkohlröschen. Schwarzer Pfeffer sorgt weiterhin für Würze.
Tipps zu Garzeit und Servieren
Gegart wird im Ofen bei 200 °C. Die Avocado wird halbiert, entkernt und anschließend mit einem Löffel ausgehöhlt, ohne die Schale zu durchstechen. So läuft beim Hineingeben des Eis weniger über. Damit die Hälften sicher stehen, stützen Sie sie aneinander oder am Rand der Form ab; falls sie noch kippen, schneiden Sie an der gewölbten Unterseite eine dünne Scheibe ab, um eine stabile Standfläche zu schaffen. In jede Mulde wird ein Ei aufgeschlagen. Der Serrano-Schinken wird vor dem Garen daruntergelegt, die übrigen Zutaten werden vor dem Würzen auf dem Ei verteilt.
Rechnen Sie mit etwa einer Viertelstunde, je nach Ofen und gewünschter Festigkeit auch etwas länger. Der beste Anhaltspunkt ist das Eiweiß, das gestockt sein sollte: Wenn Sie die Form leicht bewegen, erkennen Sie, ob es noch wackelt. Das Eigelb kann flüssig bleiben, mit einer weichen Konsistenz ähnlich wie beim Onsen Tamago, oder fester werden. Zerdrücken Sie während der Garzeit das beiseitegestellte Fruchtfleisch mit Zitronensaft und Öl und binden Sie die Sauce anschließend mit ungesüßtem Naturjoghurt auf Milch- oder Pflanzenbasis oder mit japanischer Mayonnaise. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren kurz ruhen, da Avocado und Füllung sehr heiß sind; bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, die Sauce separat, und erhitzen Sie sie beim Aufwärmen gründlich bis ins Innere. Personen aus Risikogruppen sollten ein vollständig durchgegartes Ei bevorzugen.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung von Keto-Rezepten.
Avocado mit Ei aus dem Ofen
Zutaten
- 1 Avocado
- 2 Eier
- eine Prise Salz rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
Variante mit Tomaten und Salami
- 3 Kirschtomaten oder Snacktomaten
- 2 Scheiben Salami
- 1 Teelöffel Chiliflocken
Variante mit Serrano-Schinken
- 1 Scheibe Serranoschinken
- 0.5 rote Chilischote Chili oder spanische Peperoni
Vegetarische Variante mit Queller
- kleine Handvoll Queller
- Eine halbe Frühlingszwiebel
- 1-2 Teelöffel Chiliflocken
Variante mit geräuchertem Schweinebauch und Spargel
- 2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 2 grüne Spargelspitzen
Sauce oder Dip
- Avocado beim Aushöhlen entnommenes Fruchtfleisch
- Zitronensaft
- natives Olivenöl extra
- Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis oder Mayonnaise
- eine Prise Salz Rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Avocado längs halbieren. Den Kern entfernen. Mit einem Löffel die Ränder der Kernmulde etwas aushöhlen, damit sie tiefer und breiter wird. Das entnommene Fruchtfleisch beiseitestellen.1 Avocado
- Ein Ei in die Mulde aufschlagen. (Bei Verwendung einer großen Scheibe Serranoschinken diese zuerst darunterlegen). Tipp: Die Avocadohälften stabilisieren, indem man sie leicht aneinander oder an den Rand der Auflaufform lehnt. Manchmal wollen manche Avocados aber einfach nicht an ihrem Platz bleiben. In diesem Fall unten eine kleine Scheibe abschneiden. Das stört später kaum, aber beim Auslöffeln darauf achten (nicht direkt aus der Hand essen, sondern einen Teller darunterstellen).2 Eier, 1 Scheibe Serranoschinken
- Den Lieblingsbelag daraufgeben. Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und eventuell ein paar Chiliflocken würzen. Dieses Gericht braucht durchaus etwas Salz und für meinen Geschmack auch etwas Schärfe.eine Prise Salz, eine Prise schwarzer Pfeffer, 3 Kirschtomaten oder Snacktomaten, 2 Scheiben Salami, 1 Teelöffel Chiliflocken, 0.5 rote Chilischote, kleine Handvoll Queller, Eine halbe Frühlingszwiebel, 1-2 Teelöffel Chiliflocken, 2 Scheiben geräucherter Bauchspeck, 2 grüne Spargelspitzen
- Für etwa eine Viertelstunde in den Ofen geben, oft auch ein klein wenig länger. Das hängt etwas vom Ofen und der gewünschten Festigkeit des Eigelbs ab. Das Eiweiß sollte möglichst vollständig gestockt sein. Die Form etwas hin und her bewegen, um zu sehen, ob das Eiweiß noch wackelt.
- Aus dem beiseitegestellten Fruchtfleisch eine kleine Sauce oder einen Dip zubereiten. Dafür ein paar Tomatenstücke, Frühlingszwiebeln, Queller oder andere Zutaten verwenden, die gerade im Haus sind. Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl verdünnen. Zum Schluss etwas Mayonnaise oder (pflanzlichen) Joghurt unterrühren.Avocado, Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis, eine Prise Salz, eine Prise schwarzer Pfeffer
- Die Avocados kurz abkühlen lassen. Die Sauce in einem kleinen Schälchen dazu servieren. Dann einfach auslöffeln. Man kann sie auch direkt aus der Hand essen.
