Eine samtige Suppe aus im Ofen gerösteter roter Paprika und Knoblauch mit Salbeibrühe, ganz ohne Sahne und Mehl.
Eine rote Paprika fällt im Ofen langsam zusammen, während eine Knoblauchknolle in ihrer Schale röstet und sich ein süßlicher Röstduft in der Küche ausbreitet. Mit einer nach Salbei duftenden Brühe püriert, ergeben sie eine samtige Suppe, ganz ohne Sahne, Mehl oder Stärke. Für eine Schüssel dieser kohlenhydratarmen Suppe sollten Sie etwa 45 Minuten Garzeit einplanen. Dieses Rezept ergänzt meine Keto-Suppen und -Salate.
Was ist eine Suppe aus gerösteten Paprika?
Die Suppe aus gerösteter Paprika beruht auf einer einfachen Idee: Die rote Paprika darf im Ofen ihr Aroma konzentrieren, bevor sie mit einer würzigen Flüssigkeit püriert wird. Ihre Haut wird runzelig, das Fruchtfleisch weich und der Geschmack milder als beim Kochen in Wasser. Liebhaber besonders samtiger Gemüsesuppen finden hier eine Variante, die sich auf das Wesentliche beschränkt.
Die geröstete und anschließend gehäutete Paprika bildet die Grundlage der Suppe, und das weiche Innere einer in der Schale gegarten Knoblauchknolle rundet alles mild ab. Die Brühe liefert Flüssigkeit, Salz und einen Hauch Umami: Hühner-, Rinder- oder Knochenbrühe, bei Bedarf auch als Pulver in 250 ml Wasser aufgelöst. Die Bindung kommt vom Gemüse selbst, ganz ohne Kartoffeln oder Sahne.
Eine Basis aus gerösteter Paprika und Knoblauch
Die Paprika vor dem Pürieren zu rösten, macht den entscheidenden Unterschied: Die trockene Hitze macht das Fruchtfleisch weich, konzentriert den Geschmack und erleichtert das Abziehen der Haut. Waschen Sie die Paprika und trocknen Sie sie gründlich ab, damit kein zusätzliches Wasser hinzukommt. Lassen Sie den Stiel beim Garen dran, denn daran lässt sie sich später gut festhalten. Nach 5 bis 10 Minuten Ruhezeit lässt sie sich leichter handhaben.
Die Knoblauchknolle bleibt in ihrer Schale: Bestreichen Sie die Schnittflächen mit Öl, wickeln Sie die Knolle in Alufolie und rösten Sie sie, bis sich die Zehen als weiches Püree herausdrücken lassen. Der Salbei ergänzt die Aromen des gerösteten Gemüses, ohne die Paprika zu überdecken. Die Cremigkeit entsteht durch die pürierte Paprika und den Knoblauch, nicht durch ein Bindemittel.
Die wichtigsten Zutaten
Eine rote Paprika sorgt für die Farbe, das Hauptaroma und die Bindung der Suppe. Nach dem Rösten lässt sich ihre Haut leicht abziehen, und ihr Fruchtfleisch ist weich genug, um der Suppe beim Pürieren eine schöne Konsistenz zu geben. Entfernen Sie Haut und Kerne, damit keine Stückchen in der bewusst ganz glatt pürierten Suppe zurückbleiben.
Eine in ihrer Schale geröstete Knoblauchknolle wird weich und fast süßlich, deutlich milder als roher Knoblauch. Sobald sie durchgegart ist, lässt sich das Innere herausdrücken. Die 250 ml Hühner-, Rinder- oder Knochenbrühe tragen die Aromen und liefern Salz und Umami; bei einer so kurzen Zutatenliste kommt es umso mehr auf ihre Qualität an.
Ein Teelöffel getrockneter Salbei oder drei frische Blätter unterstreichen die Süße der Paprika mit einer kräuterigen Note. Ein halber Esslöffel natives Olivenöl extra gibt Aroma und hilft, die Schnittflächen des Knoblauchs zu garen, ohne dass sie austrocknen. Eine kleine Menge genügt, denn die Konsistenz hängt nicht vom Fett ab.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Planen Sie 45 Minuten bei 200 °C ein. Die Paprika sollte zusammengefallen sein, mit runzeliger, vom Fruchtfleisch gelöster Haut und einigen gebräunten Stellen, die das Röstaroma verstärken; der Knoblauch sollte auf Fingerdruck nachgeben. Geben Sie anschließend Brühe und Salbei dazu, bringen Sie alles zum Kochen und pürieren Sie es mit dem Stabmixer zu einer samtigen, fließenden Suppe.
Mit denselben gerösteten Paprika können Sie mein Pesto rosso mit gerösteten Paprika zubereiten.
Für etwas mehr Schärfe gibt es hier meine selbst gemachte Harissa.
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Servieren Sie die Suppe schön heiß und ohne allzu kräftige Garnitur, die das Paprikaaroma überdecken würde. Für eine vollständige, kohlenhydratarme Mahlzeit ergänzen Sie Eier, Hähnchenbrust oder einen Krautsalat. Eine Portion liefert 8 g Netto-Kohlenhydrate; die Suppe lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, im Topf aufwärmen und portionsweise einfrieren.
Suppe aus gerösteter Paprika
Zutaten
- 250 ml Hühnerbrühe (oder Hühnerknochenbrühe)
- oder Rinderbrühe (oder Rinderknochenbrühe)
- oder Knochenbrühepulver mit 250 ml Wasser
- 1 rote Paprika
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Teelöffel getrockneter Salbei oder 3 frische Salbeiblätter
- 0.5 Esslöffel natives Olivenöl extra
Anleitungen
Rösten und in der Schale garen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Paprika waschen und trocknen. Den Stiel einfach dranlassen, damit sich die Paprika später daran anfassen lässt.1 rote Paprika
- Die äußeren Häute der Knoblauchknolle entfernen, dabei aber alle Zehen zusammen und unversehrt lassen. Die oberen Spitzen aller Zehen abschneiden. Etwas Öl auf die Schnittflächen geben. Die Knoblauchknolle in Alufolie wickeln.1 Knolle Knoblauch, 0.5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Die Paprika in die ofenfeste Form legen. Die eingewickelte Knoblauchknolle danebenlegen. In den Ofen schieben und den Timer auf 45 Minuten stellen.
Suppe
- Die Form nach 45 Minuten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Es dauert nur 5 bis 10 Minuten, bis man weitermachen kann, ohne sich die Hände zu verbrennen.
- Die Haut der Paprika abziehen. Die Kerne entfernen. Bei Bedarf unter fließendem Wasser abspülen. In den Suppentopf geben.
- Den Knoblauch aus den Zehen drücken und zur Paprika geben.
- Die Brühe und den Salbei hinzufügen und zum Kochen bringen.250 ml Hühnerbrühe (oder Hühnerknochenbrühe), oder Rinderbrühe (oder Rinderknochenbrühe), oder Knochenbrühepulver, 1 Teelöffel getrockneter Salbei
- Mit dem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren.
