Eine kohlenhydratreduzierte Saoto-Suppe: klare Hühnerbrühe mit aromatischen Gewürzen, die bei Tisch mit Einlagen ergänzt und mit einer scharfen Ketjap-Sauce abgeschmeckt wird.
Zitronengras und Ingwer verleihen der klaren Brühe ihr Aroma, während salzige Grieben für einen knusprigen Biss sorgen. Die Saoto-Suppe besteht aus einer hocharomatischen Hühnerbrühe, die mit erst unmittelbar vor dem Essen hinzugefügten Einlagen und einer scharfen Ketjap-Sauce serviert wird. Diese Version behält das getrennte Servieren der einzelnen Bestandteile bei, reduziert aber die Kohlenhydrate auf etwa 21 g Nettokohlenhydrate pro Portion. Dieses Rezept ergänzt meine Keto-Suppen und -Salate.
Was ist Saoto-Suppe?
Saoto-Suppe ist eine klare Hühnerbrühe, die aus Hähnchenteilen mit Knochen gekocht und dann bei Tisch mit Einlagen ergänzt wird. Galgant, Ingwer, Zitronengras und Piment bilden die aromatische Grundlage, Kaffirlimettenblätter und Daun Salam runden den Duft ab. In die Schüssel kommen gezupftes Hähnchenfleisch, Ei, Mungbohnensprossen und Schnittsellerie.
Für den knusprigen Biss sorgen hier Grieben, die die Röstzwiebeln, Reisnudeln und feinen Pommes frites der klassischen Variante mit Einlagen ersetzen. Eine Ketjap-Sauce mit einer halben bis einer ganzen Madame-Jeanette-Chili erlaubt es, die Schärfe und die süß-salzige Note beim Servieren anzupassen.
Ursprung dieser Version
Saoto wird traditionell in einzelnen Bestandteilen serviert, und diese Anpassung behält dieses Prinzip bei. Die Brühe bleibt eine hocharomatische klare Brühe, die neben den Einlagen und der pikanten Sauce auf den Tisch kommt, damit sich jeder seine eigene Schüssel zusammenstellen kann.
Die beiden Änderungen betreffen den Kohlenhydratgehalt. Eine knusprige Zutat ohne Stärke, die Grieben, ersetzt die frittierten Bestandteile, und ein zuckerreduzierter Ketjap bewahrt die ausgewogene süß-salzige Note. Das Ergebnis bleibt üppig, enthält aber weniger Kohlenhydrate.
Die wichtigsten Zutaten
Zwei Hähnchenkeulen mit einem Teil der Rippen, ohne Haut, bilden die Grundlage der Brühe: Das Fleisch bleibt saftig und die Knochen geben der Flüssigkeit Körper, während das Entfernen der Haut die Brühe klar hält. Das Wasser, 1 bis 1,5 Liter, nimmt die Aromen auf, und das Brühepulver verstärkt das Umami, wobei auf den Salzgehalt zu achten ist.
Rote Zwiebeln und Knoblauch sorgen für Süße und Würze, der pfeffrige Galgant ergänzt den frischen, scharfen Ingwer, und das eingeschnittene Zitronengras gibt seine ätherischen Öle frei. Piment bringt Zimt- und Nelkennoten ohne Schärfe ein, Kaffirlimette ihre Zitrusnote und Daun Salam sein unverwechselbares Aroma. Ein kleines Stück Trassi, eine fermentierte Garnelenpaste, verleiht maritime Tiefe und enthält Krebstiere.
Die Sauce steuert Schärfe und süß-salzige Aromen bei. Der zuckerreduzierte Ketjap sorgt für Ausgewogenheit; ersatzweise kommt eine Mischung aus Sojasauce oder Tamari und flüssigem Süßungsmittel mit Karamellgeschmack diesem runden Geschmack nahe. Die zerbröselten Grieben sorgen für eine trockene, salzige und knusprige Note und werden erst unmittelbar vor dem Essen hinzugefügt.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Das getrennte Servieren der einzelnen Bestandteile macht den Reiz der Saoto aus. Die Brühe kommt heiß auf den Tisch, gezupftes Hähnchenfleisch, Eier, Sprossen, Sellerie und Grieben bleiben separat, und die scharfe Sauce wird nach und nach in kleinen Mengen hinzugefügt. Probiert die Brühe, bevor ihr etwas hinzufügt: Brühepulver, Trassi, Sojasauce und Grieben können die Suppe schnell zu salzig machen. Die Grieben kommen erst im letzten Moment hinein, sonst weichen sie auf und werden zäh.
Für die Keto-Küche im Alltag findet ihr hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Das Abspülen der Mungbohnensprossen mit sehr heißem Wasser erhält ihren Biss, doch Schwangere, immungeschwächte Menschen und Personen mit empfindlicher Verdauung sollten sie vollständig durchgaren. Kühlt Brühe und Hähnchenfleisch rasch ab und bewahrt Eier, Sprossen, Sellerie, Sauce und Grieben getrennt auf, die Grieben trocken. In Frankreich findet man Galgant, Zitronengras und Kaffirlimette in Asialäden, teilweise tiefgekühlt, Daun Salam und Trassi in indonesischen Lebensmittelgeschäften und Madame-Jeanette-Chilis in surinamischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften.
Saoto-Suppe
Zutaten
Brühe
- 2 Hähnchenschenkel mit einem Teil der Rippen ohne Haut
- 1 bis 1.5 l Wasser
- Brühpulver
- 2 bis 3 rote Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 großes Stück frischer Galgant
- 1 großes Stück frischer Ingwer Djahé
- 2 Stängel frisches Zitronengras
- 1 Esslöffel Pimentkörner
- 4 Makrut-Limettenblätter Djeroek Poeroet
- 4 indonesische Lorbeerblätter Daun Salaam
- 1 kleines Stück Trassi
Einlage
- 4 Eier
- 200 g Schweinegrieben
- 4 Handvoll Mungbohnensprossen
- 4 Handvoll frische Schnittsellerieblätter
Sauce
- 0.5 bis 1 Madame-Jeanette-Chili
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück frischer Galgant
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 6 Esslöffel Ketjap kohlenhydratarm (hausgemacht), oder 4 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Karamellgeschmack mit 4 Teelöffeln Sojasauce oder Tamari
Anleitungen
Brühe
- 2 große Hähnchenschenkel mit einem Teil der Rippen in 1 bis 1,5 Liter Wasser geben. Ich finde Hähnchenschenkel am besten, denn aus den Knochen lässt sich auch eine gute Brühe ziehen. Ich bin ein großer Fan der Haut am Hähnchenschenkel. In der Suppe sorgt sie jedoch für unangenehmes Fett. Deshalb die Haut entfernen.2 Hähnchenschenkel mit einem Teil der Rippen, 1 bis 1.5 l Wasser
- 2 bis 3 Esslöffel Brühpulver hinzufügen.Brühpulver
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Pimentkörner hinzufügen. Nach Belieben alles in groben Stücken zugeben (Zwiebeln und Knoblauch jedoch vorher schälen). Das Zitronengras längs einschneiden oder knicken und zerdrücken.2 bis 3 rote Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 großes Stück frischer Galgant, 1 großes Stück frischer Ingwer, 2 Stängel frisches Zitronengras, 1 Esslöffel Pimentkörner, 4 Makrut-Limettenblätter, 4 indonesische Lorbeerblätter, 1 kleines Stück Trassi
- Die Brühe etwa eine Stunde köcheln lassen.
- Das Hähnchen aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und kurz beiseitestellen. Je nachdem, wie lange es noch bis zum Servieren der Suppe dauert, abgedeckt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Knochen wieder in den Topf geben und beliebig lange ziehen lassen, am besten sogar über Nacht. Bei Verwendung von Hähnchenschenkeln mit einem Teil der Rippen lassen sich noch mehr wertvolle Stoffe aus den Knochen und Innereien gewinnen.
Sauce
- Eine Madame-Jeanette-Chili im Mörser zerstoßen oder fein zerkleinern.0.5 bis 1 Madame-Jeanette-Chili
- Knoblauch, Ingwer und Galgant nach Geschmack hinzufügen und zusammen mit der Chili zerstoßen. Den Knoblauch jedoch vorher pressen und Ingwer und Galgant reiben.4 Zehen Knoblauch, 1 kleines Stück frischer Galgant, 1 kleines Stück frischer Ingwer
- In etwas mildem Olivenöl oder Kokosöl kurz anbraten.
- Den Ketjap hinzufügen. Falls kein selbst gemachter Ketjap vorhanden ist, Sojasauce und mit Süßstoff gesüßten Sirup verwenden.6 Esslöffel Ketjap
Einlage
- 4 Eier kochen (8 Min.) und schälen.4 Eier
- Die Mungbohnensprossen unter heißem Wasser abspülen oder kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser tauchen. Abtropfen lassen.4 Handvoll Mungbohnensprossen
- Die Schweinegrieben in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Schnittsellerie mit einem Messer oder einer Schere schneiden. Alles in getrennte Schälchen geben, ebenso das zuvor von den Knochen gelöste Hähnchenfleisch.200 g Schweinegrieben, 4 Handvoll frische Schnittsellerieblätter
