Saoto-Suppe
Diese indonesische Saoto-Suppe vereint eine lange mit aromatischen Gewürzen durchgezogene Hühnerbrühe mit Eiern, Mungobohnensprossen und Schweinegrieben.
Rezept drucken
Rezept pinnen
Servings: 4 Personen
Zutaten
Brühe
- 2 Hähnchenschenkel mit einem Teil der Rippen ohne Haut
- 1 bis 1.5 l Wasser
- Brühpulver
- 2 bis 3 rote Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 großes Stück frischer Galgant
- 1 großes Stück frischer Ingwer Djahé
- 2 Stängel frisches Zitronengras
- 1 Esslöffel Pimentkörner
- 4 Makrut-Limettenblätter Djeroek Poeroet
- 4 indonesische Lorbeerblätter Daun Salaam
- 1 kleines Stück Trassi
Einlage
- 4 Eier
- 200 g Schweinegrieben
- 4 Handvoll Mungbohnensprossen
- 4 Handvoll frische Schnittsellerieblätter
Sauce
- 0.5 bis 1 Madame-Jeanette-Chili
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück frischer Galgant
- 1 kleines Stück frischer Ingwer
- 6 Esslöffel Ketjap kohlenhydratarm (hausgemacht), oder 4 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Karamellgeschmack mit 4 Teelöffeln Sojasauce oder Tamari
Procédé
Brühe
- 2 große Hähnchenschenkel mit einem Teil der Rippen in 1 bis 1,5 Liter Wasser geben. Ich finde Hähnchenschenkel am besten, denn aus den Knochen lässt sich auch eine gute Brühe ziehen. Ich bin ein großer Fan der Haut am Hähnchenschenkel. In der Suppe sorgt sie jedoch für unangenehmes Fett. Deshalb die Haut entfernen.2 Hähnchenschenkel mit einem Teil der Rippen, 1 bis 1.5 l Wasser
- 2 bis 3 Esslöffel Brühpulver hinzufügen.Brühpulver
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Pimentkörner hinzufügen. Nach Belieben alles in groben Stücken zugeben (Zwiebeln und Knoblauch jedoch vorher schälen). Das Zitronengras längs einschneiden oder knicken und zerdrücken.2 bis 3 rote Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 großes Stück frischer Galgant, 1 großes Stück frischer Ingwer, 2 Stängel frisches Zitronengras, 1 Esslöffel Pimentkörner, 4 Makrut-Limettenblätter, 4 indonesische Lorbeerblätter, 1 kleines Stück Trassi
- Die Brühe etwa eine Stunde köcheln lassen.
- Das Hähnchen aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und kurz beiseitestellen. Je nachdem, wie lange es noch bis zum Servieren der Suppe dauert, abgedeckt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Knochen wieder in den Topf geben und beliebig lange ziehen lassen, am besten sogar über Nacht. Bei Verwendung von Hähnchenschenkeln mit einem Teil der Rippen lassen sich noch mehr wertvolle Stoffe aus den Knochen und Innereien gewinnen.
Sauce
- Eine Madame-Jeanette-Chili im Mörser zerstoßen oder fein zerkleinern.0.5 bis 1 Madame-Jeanette-Chili
- Knoblauch, Ingwer und Galgant nach Geschmack hinzufügen und zusammen mit der Chili zerstoßen. Den Knoblauch jedoch vorher pressen und Ingwer und Galgant reiben.4 Zehen Knoblauch, 1 kleines Stück frischer Galgant, 1 kleines Stück frischer Ingwer
- In etwas mildem Olivenöl oder Kokosöl kurz anbraten.
- Den Ketjap hinzufügen. Falls kein selbst gemachter Ketjap vorhanden ist, Sojasauce und mit Süßstoff gesüßten Sirup verwenden.6 Esslöffel Ketjap
Einlage
- 4 Eier kochen (8 Min.) und schälen.4 Eier
- Die Mungbohnensprossen unter heißem Wasser abspülen oder kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser tauchen. Abtropfen lassen.4 Handvoll Mungbohnensprossen
- Die Schweinegrieben in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Schnittsellerie mit einem Messer oder einer Schere schneiden. Alles in getrennte Schälchen geben, ebenso das zuvor von den Knochen gelöste Hähnchenfleisch.200 g Schweinegrieben, 4 Handvoll frische Schnittsellerieblätter
Notizen
Die zerkleinerten Schweinegrieben erst im letzten Moment hinzufügen. Bleiben sie zu lange in der Suppe, werden sie weich und zäh.
Küchenutensilien: Suppentopf, Mehrkantreibe, Schere, Knoblauchpresse, Schüssel, Löffel.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!