Eine Auberginenlasagne ohne Nudeln, inspiriert von alla Norma: geröstete Auberginen, Feta-Eier-Creme, Kräutertomaten und eine goldbraune Pecorinokruste.
Frisch aus dem Ofen verströmen die heißen Tomaten den Duft von Knoblauch und Kräutern. Obenauf wird der Pecorino zusammen mit den Tomatenscheiben und dem Basilikum goldbraun, während die gerösteten Auberginen zu zartschmelzenden Schichten zusammensinken. Diese Lasagne ohne Nudeln wird in einer Kastenform zubereitet, mit einer Feta-Eier-Creme, Tomatenmark, frischem Basilikum und gerösteten Auberginenscheiben. Für 2 bis 3 Personen: Die Auberginen kommen zunächst bei 240 °C für höchstens 20 Minuten in den Ofen, anschließend wird die geschichtete Lasagne 30 Minuten bei 220 °C gebacken. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Hauptgerichten.
Was ist diese Auberginenlasagne ohne Nudeln?
Das Wort Lasagne bezeichnet hier die aufeinanderfolgenden Schichten. Auberginenscheiben ersetzen die Nudelplatten: Gleichmäßig geschnitten, gesalzen und anschließend trocken getupft, werden sie geröstet, damit sie einen Teil ihres Wassers verlieren, weich werden und ihr Geschmack intensiver wird.
Zwei Mischungen mit Eiern sorgen für Halt. Die weiße Schicht besteht aus zerdrücktem Feta, zwei Eiern und einem Esslöffel Öl und ist geschmeidig und leicht körnig. Die rote Schicht vereint Tomatenmark, kleine Stücke frischer Tomate, gepressten Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Thymian, einen Esslöffel Öl und ein Ei. So erhält sie Substanz, ohne zu viel Feuchtigkeit einzubringen. Obenauf bräunen Tomatenscheiben, Basilikum und geriebener Pecorino gemeinsam. Eine kurze Ruhezeit vor dem Anschneiden hilft den Schichten, zusammenzuhalten.
Eine von alla Norma inspirierte Variante
Diese Version setzt auf ein kompaktes Format: Die Kastenform hält die Schichten eng zusammen, erleichtert das Portionieren und ergibt großzügige Scheiben. Die Aubergine bildet eine vollwertige Grundlage. Sie wird zunächst bei hoher Hitze geröstet und dann zwischen Feta, Kräutertomaten und Pecorino geschichtet. Die Verbindung zu alla Norma liegt in der Kombination aus Aubergine, Tomate, Basilikum und Schafskäse, hier als Duo aus Feta und Pecorino. Der Verzicht auf Nudeln macht das Gericht kohlenhydratärmer, garantiert aber kein streng ketogenes Rezept: Bei zwei großen Portionen sind es 8 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion.
Die wichtigsten Zutaten
Die Auberginen ersetzen die Nudelplatten: Gleichmäßiges Schneiden, Salzen, Trockentupfen und Rösten reduzieren den Wassergehalt und sorgen für eine weiche Textur – ein ähnliches Prinzip wie bei den Auberginen aus der Heißluftfritteuse. Die Tomaten bilden in Scheiben eigene Schichten und bereichern klein geschnitten die rote Mischung. Gepresster Knoblauch verleiht dem Aroma Wärme, ohne zu dominieren. Die Eier, zwei im Feta und eines in der Tomatenmischung, sorgen für Bindung und saubere Schnittflächen.
Der salzige, milchig schmeckende Feta wird weich, ohne Fäden zu ziehen, und verleiht der weißen Schicht eine körnige Textur; der über die Tomatenschichten geriebene Pecorino sorgt für Salz, Aroma und Bräunung. Die 140 g Tomatenmark bringen Intensität und Dichte mit weniger Wasser als passierte Tomaten. Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl dienen zum Rösten, Einfetten und Verfeinern. Frischer Basilikum bringt eine lebendige Note, Thymian, Oregano und Rosmarin würzen die Tomaten, und wegen der beiden Käsesorten wird nur sparsam gesalzen.
Backen, Servieren und Aufbewahren
Das Gelingen beginnt bei den Auberginen: in zwölf gleichmäßige Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und anschließend gründlich trocken tupfen. Bei 240 °C auf einem heißen Backblech höchstens 20 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Früher herausnehmen, wenn die Ränder schnell bräunen. Vier Schichten aus jeweils drei Scheiben aufbauen, abwechselnd mit Feta-Eier-Creme und Basilikum, dann Kräutertomaten, Tomatenscheiben und Pecorino. Anschließend 30 Minuten bei 220 °C backen: Die Oberfläche soll gebräunt sein, entscheidend ist jedoch die Mitte – die Eiermischung muss gestockt sein. Bis 240 °C hitzebeständiges Backpapier und eine Ruhezeit vor dem Anschneiden sind hilfreich.
Zum Servieren gleicht ein Salat aus Rucola, Blattsalatmischung oder jungem Spinat mit Zitronenvinaigrette die Reichhaltigkeit aus. Die beiseitegelegten Basilikumblätter erst im letzten Moment hinzufügen. Reste rasch abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; im Ofen bei 180 °C erwärmen, bis die Lasagne auch in der Mitte richtig heiß ist. In der Mikrowelle wird die Kruste weicher. Durch das Kühlen werden die Schichten fester und lassen sich am nächsten Tag sauberer schneiden. Feta findet sich im Kühlregal bei den Salzlakenkäsen, gereifter Pecorino im Käseladen oder italienischen Feinkostgeschäft und Tomatenmark in Dosen oder Tuben.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbere durch alle meine Keto-Rezepte.
Auberginenlasagne mit Feta und Pecorino (Keto)
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Tomaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Eier
- 150 g Feta
- 100 g Pecorino
- 140 g Tomatenmark entspricht einer großen Dose
- 2 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- 1 großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- 0.5 Esslöffel Salz (keltisches Meersalz)
- 1 große Handvoll Basilikum frisch
- 0.5 Teelöffel Thymian getrocknet
- 0.5 Teelöffel Oregano getrocknet
- 0.5 Teelöffel Rosmarin getrocknet
Anleitungen
- Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die beiden Auberginen jeweils in 6 Scheiben schneiden. Darauf achten, dass die Scheiben möglichst gleich dick sind.2 Auberginen
- Die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.0.5 Esslöffel Salz (keltisches Meersalz)
- Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen. Mit Backpapier belegen und die Auberginenscheiben darauflegen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. 20 Minuten rösten, oder kürzer, wenn die Ränder bereits braun werden.1 großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Inzwischen den Pecorino reiben.100 g Pecorino
- Aus den Tomaten 6 schöne, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Rest sehr fein würfeln.2 Tomaten
- Den Knoblauch pressen.3 Zehen Knoblauch
- In einer Schüssel das Tomatenmark mit den fein gewürfelten Tomaten vermischen. Nicht zu viel Saft verwenden, nur die Stückchen.140 g Tomatenmark
- Den Knoblauch, einen Esslöffel Olivenöl, Oregano, Rosmarin und Thymian (getrocknet oder frisch) zu den Tomaten geben. Ein Ei mit dem Schneebesen unterrühren.2 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, 0.5 Teelöffel Oregano, 0.5 Teelöffel Rosmarin, 0.5 Teelöffel Thymian
- In der anderen Schüssel den Feta mit zwei Eiern und einem Esslöffel Olivenöl vermischen. Dafür zuerst den Feta zerdrücken und dann mit dem Mixer verrühren. Die Masse muss nicht völlig glatt sein.3 Eier, 150 g Feta
- Wenn die Auberginen fertig sind, das Backblech herausnehmen. Einen Rost in den Ofen schieben. Dann die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren.
- Die Kastenform mit ein paar Tropfen Olivenöl ganz leicht einfetten. Den Boden der Kastenform mit einer Schicht aus 3 Auberginenscheiben belegen.
- Die Hälfte der Fetamischung darauf verteilen. Ein Drittel des Basilikums darübergeben. Mit 3 Auberginenscheiben bedecken.1 große Handvoll Basilikum
- Die Hälfte der Tomatenmischung daraufgeben. Mit 3 Tomatenscheiben und der Hälfte des Pecorinos belegen. Mit 3 Auberginenscheiben bedecken.
- Die zweite Hälfte der Fetamischung mit einem Drittel des Basilikums daraufgeben. Erneut mit 3 Auberginenscheiben bedecken.
- Mit der zweiten Hälfte der Tomatenmischung und dem restlichen Pecorino abschließen. Die letzten 3 Tomatenscheiben und das restliche Basilikum darauf verteilen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Eine halbe Stunde im Ofen backen.
