Eine kalte Knoblauchsauce mit Mayonnaise, in 5 Minuten fertig – zum Dippen oder als Sauce zu Gegrilltem und Rohkost.
Cremig, frisch und angenehm würzig: Diese Knoblauchsauce passt zu einer heißen Merguez, Rohkost oder gegrilltem Gemüse. Planen Sie 5 Minuten ein, ganz ohne Kochen: Die Mayonnaise sorgt bereits für Bindung und Cremigkeit. Die Sauce reicht für 4 bis 8 Personen und wird kalt zubereitet – dickflüssig als Dip oder mit einem Schuss Wasser etwas flüssiger zum Beträufeln. Sie gehört in die Sammlung meiner Keto-Saucen und -Dips.
Was ist Knoblauchsauce?
Der Name bringt das Wesentliche auf den Punkt: Knoblauch liefert einen kräftigen, anhaltenden Geschmack, Mayonnaise bildet die cremige Basis. Zubereitet wird sie kalt aus fester Mayonnaise, sehr fein gepresstem Knoblauch, getrocknetem Schnittlauch und getrockneter Petersilie, etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Je nach Verwendung bleibt sie dick und lässt sich gut mit dem Löffel portionieren, oder sie wird durch nach und nach zugegebenes Wasser geschmeidiger.
Sie passt zu Gegrilltem, Merguez und dem ohne Brot servierten Fleisch eines selbst gemachten Kebabs, aber auch zu gegrilltem Gemüse, gut abgetropfter Rohkost oder hart gekochten Eiern. Eine Nacht im Kühlschrank hilft den Kräutern, wieder Feuchtigkeit aufzunehmen, und lässt die Aromen miteinander verschmelzen. Die Sauce kann aber auch sofort serviert werden.
Herkunft und Verwendung in Frankreich
In Frankreich begleitet diese kalte Sauce Gegrilltes, Spieße und Grillabende mit der Familie – für ein schnelles Essen in geselliger Runde. Das Prinzip ist einfach: Mayonnaise gibt der Sauce Substanz, Knoblauch den Geschmack, und Wasser passt die Konsistenz an, ohne sie schwerer zu machen. Dickflüssig eignet sie sich zum Dippen; etwas flüssiger überzieht sie einen Grillspieß; dünn aufgestrichen verfeinert sie einen Leinsamen-Wrap, ohne ihn durchzuweichen.
Die wichtigsten Zutaten
Die Basis bilden 8 großzügige Esslöffel feste, cremige Mayonnaise, die für einen runden Geschmack, Bindung und Stand sorgt. Da sie oft bereits gewürzt ist, sollten Sie Salz vorsichtig dosieren. Die 4 Knoblauchzehen verleihen der Sauce ihren Charakter: So fein wie möglich gepresst, verteilen sie sich gleichmäßig, ohne allzu scharfe rohe Stückchen zu hinterlassen. Ihre Intensität variiert je nach Knolle.
Getrockneter Schnittlauch, 2 Teelöffel, bringt eine frische Kräuternote mit, getrocknete Petersilie, ebenfalls 2 Teelöffel, ergänzt Aroma und Farbe. Achten Sie darauf, dass die Kräuter noch duften, denn wenn ihr Aroma verflogen ist, geben sie mehr Farbe als Geschmack. Zwei Prisen Salz runden die Würze ab, eine Prise schwarzer Pfeffer unterstützt den Knoblauch. Um die Sauce zu verdünnen, geben Sie das Wasser esslöffelweise hinzu; als Variante sorgt 1 Teelöffel Chiliflocken für zusätzliche Schärfe. Mayonnaise kann Eier und manchmal Senf enthalten – prüfen Sie dies je nach Gästen.
Konsistenz, Servieren und Aufbewahrung
Verrühren Sie die Mayonnaise mit dem gepressten Knoblauch, den Kräutern, Salz und Pfeffer und passen Sie die Konsistenz dann nach und nach mit Wasser an: Die Sauce soll sich leicht verteilen lassen und dennoch auf den Speisen haften bleiben. Lassen Sie sie zum Dippen von Rohkost dickflüssig, für Gegrilltes oder als Dressing für einen gemischten Salat etwas flüssiger. Vor dem Servieren kurz mit einem Löffel durchrühren, damit sie wieder eine gleichmäßige Konsistenz bekommt.
Rechnen Sie mit 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion; ob die Mahlzeit kohlenhydratarm bleibt, hängt von der Mayonnaise, der servierten Menge und den Beilagen ab – Pommes und Brot verändern die Bilanz. Bewahren Sie die Sauce gut abgedeckt in einem sauberen Behälter im Kühlschrank auf, entnehmen Sie sie mit einem sauberen Utensil und stellen Sie sie rasch wieder kalt, besonders beim Grillen. Wenn Sie selbst gemachte Mayonnaise mit rohen Eiern verwenden, bereiten Sie die Sauce möglichst kurz vor dem Servieren zu. Sie wird kalt serviert, denn starke Wärme beeinträchtigt ihre Konsistenz.
Entdecken Sie alle meine Keto-Rezepte.
Knoblauchsauce mit Mayonnaise
Zutaten
- 8 großzügige Esslöffel Mayonnaise
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Teelöffel Schnittlauch (getrocknet)
- 2 Teelöffel Petersilie (getrocknet)
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Wasser nach Geschmack
Variante
- 1 Teelöffel Chiliflocken
Anleitungen
- Die Mayonnaise in ein kleines Gefäß geben.8 großzügige Esslöffel Mayonnaise
- Den Knoblauch möglichst fein pressen und hinzufügen.4 Zehen Knoblauch
- Die Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.2 Teelöffel Schnittlauch (getrocknet), 2 Teelöffel Petersilie (getrocknet), 2 Prisen Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Chiliflocken
- So entsteht eine dickflüssige Knoblauchsauce. Für eine dünnflüssigere Sauce einfach mit Wasser verdünnen. Dabei esslöffelweise vorgehen.Wasser
- Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen (gut abgedeckt). Vor dem Servieren kurz umrühren.
