Ultramør, trevlet kylling med sprøde grøntsager og en let sødlig soja-eddikesauce med duft af sesam. Kyllingen pocheres, til den akkurat er gennemtilberedt, og køles derefter af, ofte i sin egen bouillon. Så bankes den med en træstav for at løsne fibrene, så kødet bedre kan opsuge saucen. Et skvæt knaldrød […]
Ekstra sprøde rejer, paneret i panko og friteret gyldne og lette – perfekte med fintsnittet kål og tartarsauce. I en vellykket Ebi Fry handler alt om kontrasten: en knasende pankoskorpe, helst lavet med frisk nama panko i de mest gennemførte versioner, og et perlemorsblankt, mildt og saftigt rejkød. Den blanke […]
En varmende og fyldig filippinsk bouillon, der simrer længe med okseskank, majs og pak choi og bliver til en suppe med masser af smag. I skålen stiger dampskyer op fra en gylden, klar bouillon; den rene duft af oksekød blander sig med løgets sødme og et strejf af hele peberkorn. […]
En klassisk filippinsk morgenmad med karamelliseret, marineret oksekød (tapa), hvidløgsstegte ris (sinangag) og spejlæg, serveret med en sawsawan med eddike. Hvidløget rammer den varme olie og sender en pebret duft ud i hele rummet. Risene syder, mens hvidløgsfeddene bliver gyldne. Ved siden af brunes skiver af oksekød, tapa, med karamelliserede […]
Ultrasprød bagnet med blæret svær – først simret svinebryst, derefter friturestegt i to omgange for et gyldent og uimodståeligt resultat. Allerede ved første bid knækker sværen rent, og under den venter lag af fedt og kød med en svinekøds smag, der er klar, dyb og helt typisk for Ilocos. Det autentiske ligger […]
Ekstrasprøde rejefritter med mungbønnespirer, serveret med en krydret eddikesauce med hvidløg og chili. Okoy serveres som en tynd, gylden fritterkage: helt sprød i kanterne og lidt mere fyldig i midten. På overfladen kan man ane de små rejer, der er stegt godt af, og den diskrete sødme fra græskar, som […]
En komplet og uimodståeligt lækker vietnamesisk cơm tấm: marinerede, grillede svinekoteletter, bì (svær og trevlet svinekød), dampet chả trứng, pickles og nước mắm-sauce – med mulighed for spejlæg. En røget duft af grillet svinekød svæver over en skål lyse, let grynede ris. Risen får hurtigt en lakering af det klare […]
En ikonisk vietnamesisk ret: kyllingeris med duft af bouillon og syltede grøntsager – perfekt afbalanceret mellem mild sødme og friskhed. Dampende ris med gurkemeje, korn glaseret i kyllingefedt. Kyllingefileter under en dusk rau răm. En livlig, hvidløgsduftet fiskesauce; chili og lime løfter de lyserøde syltede skalotteløg. Sådan genkender og tilbereder du […]
En krydderduftende suppe, hvor svineribben langsomt simrer til en rig og trøstende bouillon. På morgenmadsboderne i Klang serveres den stadig simrende : en lergryde fyldt med mørkebrun bouillon, hvis damp løftes af peber og urter med kantonesisk præg. Hele fed hvidløg flyder på overfladen. Ribbenene er så møre, at de slipper […]
En varmende koreansk kyllingebouillon, hvor en hel kylling simrer længe, før den rundes af med sprød nurungji, der tilsættes i sidste øjeblik. Nurungji baeksuk er den slags suppe, der varmer fra første skefuld. En hel kylling simrer, indtil bouillonen bliver silkeblød og aromatisk. Til sidst tilsættes uregelmæssige stykker nurungji, den […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)