Prøv en lækker opskrift på japanske dorayaki: ultrabløde japanske pandekager, der minder om pancakes og lægges sammen med cremet fyld som en sød sandwich
Dorayaki – hvad er det?
Dorayaki er en japansk dessert, der består af to bløde, søde pancakes lagt sammen med et fyld af sød rød bønnepasta (anko).
Denne lille lækkerbisken er kendt over hele verden, ikke mindst takket være tegnefilmsfiguren Doraemon fra 70’erne, som simpelthen ikke kan modstå denne snack – og derfor falder i alle fælder, så længe der er dorayaki involveret.
Filmen »An – Smagen af Tokyo« af Naomi Kawase, der udkom i 2015, spillede også en vigtig rolle for dorayakiens popularitet i Frankrig. Her følger man historien om en lille dorayaki-butik i Tokyo, drevet af en tungsindig mand, hvis liv vendes på hovedet, da en gammel kvinde med ekspertise i anko træder ind ad døren.
Ekspert i anko?
Ja, det jeg elsker ved japansk madkultur, er netop den trang til at perfektionere absolut alle aspekter af madlavningen – selv de allermest specifikke – og løfte dem op på ekspertniveau… Hvad siger jeg? Mesterniveau.
Hvor man i Frankrig måske ville joke og sige »kebabmester«, er der i Japan intet ironisk over titler som sushimester, mochimester eller, som her, ekspert i rød bønnepasta.
Jeg fortæller mere om det i min opskrift på anko, men der findes to hovedtyper, og begge kan raffineres ekstremt langt teknisk for at opnå teksturer, der beskrives som »perfekte«. Jeg går ikke dybere ned i det her; det overlader jeg til mestrene på området.
I Japan nydes dorayaki ikke kun som dessert, men også som en energigivende snack på alle tider af dagen. Ordet »dora« betyder gong og henviser til dorayakiens form, mens »yaki« betyder grillet eller stegt, som i yakitori, yakisoba og yakiudon.
De små søde kager er især populære til morgenmad eller som eftermiddagssnack og giver et øjeblik af trøst og nostalgi. For mange japanere er dorayaki ren comfort food: sammen med en kop te eller kaffe giver den et stille øjeblik af ro og sødme og indfanger på enkel vis skønheden i nuet.
De vigtigste ingredienser i dorayaki
Æg: Helt afgørende for konsistensen. Det høje indhold af æg giver også den smukke gule farve, som adskiller dem fra amerikanske pancakes
Mel: Brug almindeligt hvedemel – lad være med at overtænke det; T45 eller T55 fungerer fint. Denne gang er det ikke som med dango; her er det helt almindeligt mel.
Sød rød bønnepasta: Altså, rød bønnepasta er bare virkelig lækkert. Jeg kunne spise den direkte med ske. Men lad os slå det helt fast: Du kan fylde dem med HVAD DU VIL. Så længe det er sødt og kan smøres ud, bliver det godt. Det kan være kastanjecreme, sort sesampasta, lotuspasta, taropasta, mungbønnepasta eller endda din bedstemors jordbærmarmelade – eksperimentér endelig!
Sukkeret: Et kontroversielt punkt. Mine læsere har godt opdaget min afhængighed af sukker (oven i min afhængighed af hvidløg), og I finder ofte på at skrue ned for sukkermængderne i mine opskrifter. Når det gælder min amerikanske mors cookies, gør det ikke den store forskel, men her arbejder vi med små mængder, og hvis du reducerer sukkeret for meget, kan det virkelig påvirke det færdige resultat. På eget ansvar.
Ingredienser
- 4 store æg
- 140 g sukker
- 2 spsk. honning
- 160 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 2 spsk. vand
- neutral olie til panden
- 520 g rød bønnepasta anko; kan erstattes med chokoladepålæg eller kastanjecreme
Sådan gør du
Til dejen
- Bland æg, sukker og honning i en stor skål. Pisk grundigt, til blandingen bliver lys og skummende.4 store æg, 140 g sukker, 2 spsk. honning
- Sigt mel og bagepulver ned i skålen med æggeblandingen, og rør, til dejen er helt ensartet.160 g hvedemel, 1 tsk. bagepulver
- Sæt skålen i køleskabet, og lad dejen hvile i 15 minutter.
- Efter hviletiden skal dejen være mere smidig og en smule glattere. Rør halvdelen af vandet i, og tjek konsistensen. Den skal minde om tyk pandekagedej. Tilsæt resten af vandet efter behov, til konsistensen er rigtig.2 spsk. vand
Til stegningen
- Varm en stor slip-let-pande op ved meget svag varme i 5 minutter. Det er bedst at varme panden langsomt op. Når den er godt varm, skrues der op til middel-lav varme. Dyp et stykke køkkenrulle i den neutrale olie, og smør bunden af panden. Tør derefter olien helt af. Det er nøglen til ensartet gyldne dorayaki.neutral olie til panden
- Hæld 3 spiseskefulde dej på panden med en øse eller et lille målebæger fra ca. 8 cm højde, så du får en pandekage på 8 cm i diameter. Steg én pandekage ad gangen.
- Når der begynder at komme bobler på overfladen, vendes pandekagen, og den steges på den anden side.
- Læg pandekagen over på en tallerken, og dæk den med et fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud. Smør panden mellem hver omgang efter behov. Fortsæt med resten af dejen.
Samling af dorayaki
- Saml dorayaki-pandekagerne ved at lægge to pandekager sammen som en sandwich med en skefuld sød rød bønnepasta som fyld. Læg mest pasta på midten af pandekagerne, så sandwichen bliver tykkere i midten end i kanterne, og dorayakien får sin karakteristiske buede form.520 g rød bønnepasta
- Pak dorayaki-pandekagerne ind i husholdningsfilm indtil servering.
Opbevaring
- Pak eventuelle rester ind i husholdningsfilm, og opbevar dem et køligt sted i 2 dage. De kan også lægges i en frysepose og opbevares i fryseren i en måned.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har baseret denne opskrift på versionen fra Just One Cookbook, en reference inden for japansk madlavning. Til stegemetoden har jeg støttet mig til YouTube-videoen fra Nino’s Home. Den er meget grundig og gav mig de tips, der skal til for at få det helt rigtige udseende. For ja, i japansk madlavning betyder udseendet virkelig meget.
