Oplev en lækker opskrift på japanske Dorayaki, en super luftig pandekage, der minder om amerikanske pancakes, men som er fyldt med sød bønnepasta som en sandwich Mums!
Dorayaki – hvad er det?
Dorayaki er en japansk dessert, der består af to bløde, søde pandekager, som lægges sammen som en sandwich med en kerne af sød rødbønnepasta (anko).
Denne lækkerbisken er berømt over hele verden, ikke mindst takket være tegnefilmsfiguren Doraemon fra 70’erne, der ikke kan modstå snacken og derfor ender i alle fælder, der involverer den.
Filmen “Les délices de Tokyo” af Naomi Kawase fra 2015 bidrog ligeledes til Dorayakis popularitet i Frankrig. Her følger vi en lille Dorayaki-butik i Tokyo, drevet af en reserveret mand, hvis liv vendes på hovedet, da en ældre kvinde, der er ekspert i anko, træder ind ad døren.
Ekspert i anko?
Det, jeg elsker ved den japanske madkultur, er deres lyst til at forfine hvert eneste aspekt af madlavningen, selv de allermest specialiserede, helt ud i det ekstreme – til ekspertstatus… hvad siger jeg? Til mesterstatus.
I Frankrig ville man måske spøge og sige “Mester Kebabmager”, men i Japan spøger man ikke, når man uddeler titler som mester sushi, mester mochi eller, som her, ekspert i rødbønnepasta.
Jeg skriver mere om det i min anko-opskrift, men kort sagt findes der to hovedkategorier, og begge kan forfines teknisk for at opnå teksturer, der betegnes som “perfekte”. Jeg går ikke mere i dybden her; det overlader jeg til mestrene.
I Japan spises Dorayaki ikke kun som dessert, men også som et energigivende mellemmåltid hele dagen. Ordet “dora” betyder gong og henviser til dens runde form, mens “yaki” betyder at grille eller stege, som i Yakitori, Yakisoba og Yakiudon.
Disse små søde sager spises især til morgenmad eller som eftermiddagssnack og giver et strejf af trøst og nostalgi. For mange japanere er Dorayaki indbegrebet af følelsesmæssig komfort; serveret med te eller kaffe giver den et øjeblik af ro og sødme og indfanger skønheden i øjeblikket med sin enkelhed.
De vigtigste ingredienser i Dorayaki
Æg: Afgørende for teksturen. Det høje æggeindhold giver samtidig den flotte gule farve, der adskiller dem fra amerikanske pancakes
Mel: Her skal du bruge almindeligt hvedemel. T45 eller 55 fungerer fint. Denne gang, i modsætning til dango, bruger vi helt almindeligt mel.
Sød rødbønnepasta: Rødbønnepasta smager ganske enkelt fantastisk – jeg kunne spise den med ske. Men lad os være helt klare: Du kan bruge PRÆCIS DET, DU HAR LYST TIL. Bare det er sødt og kan smøres på. Kastanjepuré, sort sesampasta, lotusfrøpasta, taropasta, mungbønnepasta eller selv din bedstemors jordbærmarmelade – prøv dig frem!
Sukker: Et omdiskuteret emne. Mange af jer har bemærket min søde tand (ud over min forkærlighed for hvidløg) og justerer ofte sukkeret i mine opskrifter. Det gør ikke den store forskel i mine amerikanske mors cookies, men her arbejder vi med små mængder, og for lidt sukker kan faktisk ødelægge resultatet. Juster derfor på eget ansvar.
Autentiske japanske dorayaki
Ingredienser
- 4 store æg
- 140 g sukker
- 2 spiseskefulde honning
- 160 g hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 2 spiseskefulde vand
- neutral olie til pensling
- 520 g sød rød bønnepasta (anko) kan erstattes af chokoladepålæg eller kastanjepuré
Instruktioner
Til dejen
- Pisk æg, sukker og honning sammen i en stor skål, til massen bliver lys og skummende.
- Sigt hvedemel og bagepulver ned i æggemassen, og rør, til dejen er jævn og uden klumper.
- Lad dejen hvile i køleskabet i 15 minutter.
- Efter hviletiden er dejen glattere. Rør halvdelen af vandet i, og vurder konsistensen – den skal minde om almindelig pandekagedej. Justér med resten af vandet, til den er perfekt.
Til stegningen
- Varm en stor slip-let pande op over meget lav varme i 5 minutter – langsom opvarmning giver et bedre resultat. Skru derefter op til middel-lav varme. Dyp et stykke køkkenrulle i neutral olie, smør bunden af panden, og tør al overskydende olie af. Det er hemmeligheden bag ensartet gyldne dorayaki.
- Brug en øse eller et lille målebæger til at hælde ca. 3 spsk. dej fra 8-10 cm højde ned på panden. Det giver en rund pandekage på ca. 8 cm i diameter. Steg én ad gangen.
- Når små bobler viser sig på overfladen, vend pandekagen og steg den færdig på den anden side.
- Læg den færdige pandekage på en tallerken og dæk den med et let fugtigt viskestykke, så den holder sig blød. Pensl panden med olie efter behov og gentag med resten af dejen.
Samling af Dorayaki
- Læg dorayakierne sammen to og to med en god skefuld sød rød bønnepasta imellem. Kom lidt ekstra fyld i midten, så kagerne buer let og får den klassiske form.
- Pak hver dorayaki tæt ind i plastfolie, indtil de skal serveres.
Opbevaring
- Rester kan pakkes ind i plastfolie og holde sig ved stuetemperatur i op til 2 dage. Alternativt kan de fryses i en lufttæt pose i op til 1 måned.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til denne opskrift tog jeg udgangspunkt i Just One Cookbook, en sand reference inden for japansk madlavning. Til teknikken lænede jeg mig op ad en Youtube-video fra Nino’s Home. Den er virkelig grundig og gav mig de nødvendige tips til at få et perfekt finish. For ja, i japansk madlavning betyder udseendet meget.
