Fjerkrælever stegt med champignoner og rødløg, serveret på squashspaghetti med hvidløgsolie.
Fjerkrælever, der syder på panden, brunet udenpå og mør indeni, med champignoner med gyldne kanter og let karamelliseret rødløg. Den serveres på en rede af squashspaghetti, der er lunet i olivenolie med hvidløg. Beregn 15 minutter til én portion. Den hører hjemme blandt mine ketoretter.
Hvad er fjerkrælever ?
Fjerkrælever, her 125 g lever fra økologiske frilandskyllinger, er mørt indmad med en markant smag, som kræver kort tilberedning. Steges leveren i højst 4 minutter, forbliver den saftig ; længere tid gør den grynet og tør.
Her kombineres leveren med 125 g brune champignoner, et rødløg og en halv squash skåret i tynde strimler. Leveren krydres med salt, peber og paprika, og oregano tilsættes mod slutningen af tilberedningen. Det giver retten en dyb smag, rig på umami.
Hvor stammer denne version fra?
Pandestegt fjerkrælever med champignoner og løg er hurtig og billig mad, som hører hjemme både i familiekøkkenet og på bistroen. Denne version låner idéen fra Italiens aglio e olio, hvor hvidløg varmes forsigtigt i olivenolie, og bruger den til squashspaghetti i stedet for pasta.
Resultatet er let og klar på et kvarter, helt i tråd med mine måltider, der er klar på 20 minutter. Servér straks, mens champignonerne stadig har gyldne kanter, og squashen har bid.
De vigtigste ingredienser
Lad leverne være hele, eller skær dem i stykker, der er nemme at stege. Dup dem tørre, læg dem på et rent stykke køkkenrulle, og krydr med salt, peber og paprika på begge sider. Lad dem derefter temperere, mens du klargør grøntsagerne.
Skær champignonerne i halve, så stykkerne er store, da de svinder med omkring en tredjedel under tilberedningen ; lad de små være hele. Rødløget steges først klart og derefter ved svag varme og giver en let karamelliseret sødme. Ønsker du færre kulhydrater i retten, så skær især ned på løget, der sammen med champignonerne bidrager med flest.
Skær den halve squash i tynde strimler på en foodprocessor eller et mandolinjern, eller høvl den i skiver med en ostehøvl, og skær derefter skiverne i strimler. Tre til fire pressede fed hvidløg giver smag til et godt lag ekstra jomfruolivenolie ; ved forsigtig opvarmning brænder olien ikke på og bevarer sine polyfenoler.
Tips til tilberedning og servering
Kom først hvidløget i olien i en lille gryde ved svag varme : det skal varmes op og give olien smag uden at stege. Brun champignonerne ved høj varme på en godt varm stegepande i lidt mild olivenolie, og læg dem til side, så snart de er gyldne. Steg derefter løget, til det er klart, og lad det karamellisere let ved svag varme, mens squashen lunes i hvidløgsolien, uden at du skruer op for varmen.
Skub løget til side, tilsæt lidt olie, hvis det er nødvendigt, og steg leverne i 2 minutter på den ene side og derefter 1 minut på den anden. Kom champignonerne tilbage på panden, tilsæt oregano, bland med løget, og lad det stege i endnu et minut. Anret squashen som en lille rede med en fordybning i midten, og læg leverne deri.
Find alle mine ketoopskrifter her.
Kyllingelever med champignon og squashspaghetti med hvidløg
Udskriv Pin opskriften Føj til min listeIngredienser
- 125 g kyllingelever fra økologiske frilandskyllinger
- 125 g brune champignoner
- 1 rødløg
- 0.5 squash
- 3 til 4 fed hvidløg
- 1 tsk. oregano tørret
- 0.5 tsk. paprikapulver
- Knivspids sort peber
- Knivspids salt lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
- olivenolie ekstra jomfru
Sådan gør du
- Pres hvidløget, og kom det i et godt lag ekstra jomfruolivenolie i en lille gryde ved svag varme. Lad hvidløget blive varmt og give smag til olien, uden at det steger. På den måde bliver olien ikke for varm: Olivenoliens polyfenoler brænder ikke på, og derfor kan du bruge ekstra jomfruolivenolie (normalt steger jeg i mild olivenolie).3 til 4 fed hvidløg, olivenolie
- Lad leverne være hele, eller skær dem i stykker, der er nemme at stege. Dup leverne tørre med køkkenrulle, læg dem derefter på et nyt stykke køkkenrulle, og krydr dem på begge sider med salt, peber og paprikapulver. Lad nu leverne nærme sig stuetemperatur lidt, mens du gør grøntsagerne klar.125 g kyllingelever, Knivspids salt, Knivspids sort peber, 0.5 tsk. paprikapulver
- Skær squashen i tynde strimler. Skær løget. Halver champignonerne, og undgå at skære dem for småt: Stykker, der er lidt større end en mundfuld, passer fint. De svinder under tilberedningen. Lad de små champignoner være hele.0.5 squash, 1 rødløg, 125 g brune champignoner
- Varm stegepanden op, og tilsæt den milde olivenolie. Steg champignonerne ved høj varme. De får en flot gylden kant og svinder til cirka 2/3 af deres størrelse. Tag dem af panden, og stil dem til side et øjeblik. Så undgår du, at de får for længe og bliver slimede.
- Steg først løgene, til de er klare, og fortsæt derefter ved svag varme, så de karamelliserer let.
- Kom derefter squashen i gryden med olie og hvidløg. Bland godt, og lad det varme igennem et øjeblik. Hold varmen uændret (svag).
- Skub løgene ud til siden af panden, tilsæt eventuelt lidt mere olie, og steg leverne i 2 minutter på 1 side. Vend derefter leverne, steg dem i yderligere 1 minut, og bland dem så med løgene, champignonerne og oreganoen. Steg det hele i cirka et minut mere. Steg højst leverne i 4 minutter i alt. Giv dem ikke for længe, ellers bliver de grynede og tørre.1 tsk. oregano
- Tag squashen op af gryden, og anret den i en lille bunke med en fordybning på tallerkenen. Læg leverne i fordybningen.
