Pres hvidløget, og kom det i et godt lag ekstra jomfruolivenolie i en lille gryde ved svag varme. Lad hvidløget blive varmt og give smag til olien, uden at det steger. På den måde bliver olien ikke for varm: Olivenoliens polyfenoler brænder ikke på, og derfor kan du bruge ekstra jomfruolivenolie (normalt steger jeg i mild olivenolie).

Lad leverne være hele, eller skær dem i stykker, der er nemme at stege. Dup leverne tørre med køkkenrulle, læg dem derefter på et nyt stykke køkkenrulle, og krydr dem på begge sider med salt, peber og paprikapulver. Lad nu leverne nærme sig stuetemperatur lidt, mens du gør grøntsagerne klar.

Skær squashen i tynde strimler. Skær løget. Halver champignonerne, og undgå at skære dem for småt: Stykker, der er lidt større end en mundfuld, passer fint. De svinder under tilberedningen. Lad de små champignoner være hele.

Varm stegepanden op, og tilsæt den milde olivenolie. Steg champignonerne ved høj varme. De får en flot gylden kant og svinder til cirka 2/3 af deres størrelse. Tag dem af panden, og stil dem til side et øjeblik. Så undgår du, at de får for længe og bliver slimede.

Steg først løgene, til de er klare, og fortsæt derefter ved svag varme, så de karamelliserer let.

Kom derefter squashen i gryden med olie og hvidløg. Bland godt, og lad det varme igennem et øjeblik. Hold varmen uændret (svag).

Skub løgene ud til siden af panden, tilsæt eventuelt lidt mere olie, og steg leverne i 2 minutter på 1 side. Vend derefter leverne, steg dem i yderligere 1 minut, og bland dem så med løgene, champignonerne og oreganoen. Steg det hele i cirka et minut mere. Steg højst leverne i 4 minutter i alt. Giv dem ikke for længe, ellers bliver de grynede og tørre.

Tag squashen op af gryden, og anret den i en lille bunke med en fordybning på tallerkenen. Læg leverne i fordybningen.