Et helt ovnbagt hokkaidogræskar fyldt med smeltende camembert, hvidløg, timian og oregano, til at dele og spise med ske.
Skeen bryder gennem ostens skorpe og samler en stribe varm camembert op sammen med lidt af det orange græskarkød, som stadig damper. Dette fyldte hokkaidogræskar sættes midt på bordet med bagt hvidløg, friske krydderurter og et strejf af chili i ostens snit. Beregn 45 minutter i ovnen ad to omgange til 2 til 4 personer. Denne opskrift er en af mine ketoretter.
Hokkaidogræskar fyldt med camembert, hvad er det ?
Det er et helt, udhulet hokkaidogræskar, der fungerer som både bage- og serveringsfad. Det bages først alene med hvidløget og fyldes derefter med en hel camembert med snit i toppen, som fyldes med knust hvidløg, timian og oregano og overhældes med en blanding af sukkerfri sirup med ahornsmag, koriander og chili.
De to dele spises sammen : den smeltede ost og det møre græskarkød, som skrabes af indersiden. Den tynde skræl bliver blød under bagningen og kan også spises.
Hvor stammer denne version fra?
Camembert er en blød komælksost fra Normandiet med hvidskimmelskorpe. Når den bages hel i ovnen, bliver den flydende under skorpen, og et udhulet hokkaidogræskar giver den en spiselig beholder, som forhindrer den i at flyde ud.
Den eneste forskel fra de gængse versioner er sukkeret : den smule honning eller ahornsirup, som man nogle gange tilsætter, erstattes her af sukkerfri sirup med ahornsmag. Ifølge opskriften indeholder fyldet 1 g nettokulhydrat pr. portion ; det græskarkød, man spiser til, bidrager med fra nogle få gram til cirka femten, afhængigt af portionen.
De vigtigste ingredienser
Hokkaidogræskarret skal være stort nok til at rumme en hel camembert og have tykke vægge, som holder formen under bagningen. Vask skrællen grundigt, da den også spises. Camemberten lægges i hulrummet uden nogen form for emballage eller æske.
De tre fed hvidløg i store stykker bliver mildere under den første bagning, inden de presses eller knuses. Den friske timian deles i to : halvdelen kommer i græskarret, og den anden halvdel drysses over, når det kommer ud af ovnen. Den friske oregano, finthakket eller revet i stykker, fordeles også med halvdelen i hulrummet og halvdelen i ostens snit.
Blandingen, der hældes over det hele, består af 1 til 2 spiseskefulde sukkerfri sirup med ahornsmag, en halv teskefuld stødt koriander, en teskefuld chiliflager og lidt salt. Tjek siruppens etiket : » sukkerfri « betyder ikke altid uden kulhydrater. Indersiden af græskarret smøres med en halv spiseskefuld avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold og drysses med en knivspids salt.
Tips til tilberedning og servering
Fjern kerner og trevler uden at gøre væggene for tynde. Hvis græskarret ikke står lige, skæres en meget tynd skive af bunden, ikke mere, ellers kan det blive utæt. Det bages i 20 minutter ved 200 °C med hvidløget og derefter i yderligere 25 minutter med fyldet. Læg den hele camembert i hulrummet, skær snit i toppen, og stik derefter det knuste hvidløg og oreganoen ned i snittene.
Når græskarret kommer ud af ovnen, skal en knivspids glide ubesværet ind i kødet, og camemberten skal være blød og flydende under skorpen, uden at fedtet skiller fra. Hold øje med overfladen frem for at gå efter en mørk skorpe : hvor meget siruppen bruner, afhænger af dens sammensætning.
Servér græskarret helt med teskeer eller med pitabrød eller fladbrød med lavt kulhydratindhold ; en grøn salat med lidt eddikedressing kan eventuelt give modspil til osten. Rester kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en lukket beholder og varmes op under låg i korte intervaller i mikrobølgeovnen, til midten er gennemvarm.
Vil du bage en hel camembert uden græskar, finder du her min camembert i airfryer.
Vil du bruge hokkaidogræskar på andre måder, finder du her min hokkaidomos.
Find flere idéer med lavt kulhydratindhold blandt alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 1 hokkaidogræskar
- 1 camembert
- 3 fed hvidløg
- 1 à 2 spsk. sirup sukkerfri med ahornsmag
- Nogle kviste timian frisk
- Nogle kviste oregano frisk
- 1 tsk. chiliflager
- 0.5 tsk. korianderfrø stødte
- 1 knivspids salt (lyserødt himalayasalt eller keltisk havsalt)
- 0.5 spsk. avocadoolie mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader. Tag camemberten ud af køleskabet.1 camembert
- Skær toppen af hokkaidogræskarret (mellem 1/3 og 1/4). Fjern kernerne med en isske. Skrab lidt mere af kødet langs kanten ud. Smør med olie. Drys med salt.1 hokkaidogræskar, 0.5 spsk. avocadoolie, 1 knivspids salt
- Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i grove stykker. Læg dem i hokkaidogræskarret.3 fed hvidløg
- Sæt hokkaidogræskarret i det ovnfaste fad. Skær eventuelt et lille stykke af bunden, så den bliver flad (men græskarret står også mere stabilt, når det bliver blødt i ovnen). Skær ikke for meget af, da fyldet ellers kan løbe ud.
- Sæt det i ovnen i 20 minutter.
- Bland den sukkerfri sirup med lidt salt, korianderfrøene og chiliflagerne. Stil blandingen til side et øjeblik.1 à 2 spsk. sirup, 0.5 tsk. korianderfrø, 1 tsk. chiliflager
- Pluk bladene af timianen, og hak eller riv oreganoen. Stil også urterne til side et øjeblik.Nogle kviste timian, Nogle kviste oregano
- Tag hokkaidogræskarret ud af ovnen. Tag hvidløgsfeddene op med en ske. Pres eller mos hvidløget.
- Fordel halvdelen af timianen og oreganoen i hokkaidogræskarret. Læg hele camemberten i græskarret. Skær snit i ostens overside. Fordel hvidløget og den anden halvdel af oreganoen i snittene.
- Hæld sirupsblandingen over. Sæt det hele tilbage i ovnen i 25 minutter.
- Tag det ud af ovnen, og fordel den anden halvdel af timianen ovenpå.
- Servér med små skeer eller med et pitabrød eller et fladbrød med lavt kulhydratindhold.
