Dejligt sprøde ketokiks med mandelmel, bundet sammen af udblødte hørfrø og chiafrø, uden hvedemel eller æg.
Kiksen knækker sprødt mellem tænderne og dufter af mandler og ristede frø. I denne kulhydratfattige version erstatter mandelmel hvedemelet, og udblødte hørfrø og chiafrø binder dejen sammen uden æg. Regn med cirka 55 minutter, heraf 15 minutters forberedelse og 40 minutters bagetid, til 9 kiks, der kan serveres til aperitiffen. De hører hjemme blandt mine ketobrød og -deje.
Hvad er ketokiks?
Ordet kiks betegner her en tynd, sprød plade snarere end en blød mundfuld. Keto er en forkortelse for ketogen og placerer opskriften i en kulhydratfattig kost: mængden af stivelse reduceres til fordel for ingredienser, der er rige på fedt og fibre. Den sædvanlige melbase erstattes af 100 g mandelmel, som giver struktur og en rustik mandelsmag.
Uden gluten til at give dejen struktur tager frøenes fibre over. Når de 50 g malede hørfrø og 50 g chiafrø optager 175 ml mandelmælk, svulmer de op og danner en kompakt, klistret dej, som er nem at rulle tyndt ud. To teskefulde vinstenbagepulver gør den luftigere, og to knivspidser salt fremhæver smagen.
Baggrunden for denne version
Disse kiks er en mulighed for en salt snack med begrænsede mængder stivelsesrigt mel og sukker. Det lave kulhydratindhold bygger på mandler, hørfrø og chiafrø, som giver fylde og mæthed.
Det særlige ved denne version er det helt plantebaserede bindemiddel. Hørfrøene skal males, for eksempel i en lille kaffekværn, for at frigive deres bindende egenskaber. Sammen med chiafrøene gør de dejen tykkere efter 15 minutters hviletid.
Resultatet er en tæt masse uden hvededejens elasticitet, men med tilstrækkelig sammenhæng til at kunne rulles ud til et rektangel. Hvor ketovenlige kiksene er, afhænger af de valgte produkter, portionsstørrelserne og det tilbehør, der serveres til.
De vigtigste ingredienser
Mandelmelet erstatter den sædvanlige melbase og giver kiksen fylde: det høje fedtindhold bidrager til en smuldrende konsistens, og den milde smag understøtter de ristede noter. Det økologiske mandelmel, der bruges her, indeholder 3,9 g kulhydrat; vælg helst en variant uden tilsat sukker.
Hørfrøene males, inden de blandes i: når de optager væske, frigiver de en gel, som binder dejen sammen. De bidrager også med kulhydrater, 13 g pr. 100 g i det anvendte produkt, så man kan vælge hørfrø med et lavere indhold eller øge andelen af chiafrø. De meget væskeabsorberende chiafrø gør blandingen tykkere og forbliver synlige på overfladen, hvor de giver ekstra knas ligesom sesamfrø.
Vinstenbagepulver gør dejen luftigere og forhindrer, at resultatet bliver kompakt; vinsten alene er ikke nok. Mandelmælken tilfører frøene væske og aktiverer deres bindende egenskaber; vælg helst en variant uden tilsat sukker. To knivspidser salt afbalancerer mandlernes sødme og giver den salte smag.
Teknik og servering
Et godt resultat afhænger af dejen. Når mandelmælken er tilsat, er 15 minutters hviletid nok: hørfrøene og chiafrøene optager væsken, svulmer op og forvandler blandingen til en kompakt masse. Dejen forbliver tæt og mindre smidig end en brøddej, men hænger godt nok sammen til at kunne rulles ud til en plade på cirka 20 cm gange 30 cm. Der ridses riller i dejen før bagning, så kiksene kan skilles ad bagefter. Bagningen foregår i to omgange, cirka 25 minutter ved 180 °C og derefter 10 til 15 minutter, efter at kiksene er skilt ad og vendt, så den anden side tørrer, og de bliver endnu sprødere.
Når kiksen er kølet af, knækker den rent og har et sprødt, let smuldrende bid og en tydelig duft af frø. Den kan spises, som den er, med friskost, most avocado eller asiatiske rillettes, mimosaæg og en frisk dip som raita. Fugtigt pålæg kommes på i sidste øjeblik, så kiksene bevarer deres sprødhed. Regn med cirka 122 kcal og 2 g nettokulhydrat pr. styk; kiksene kan holde sig i 3 til 4 dage, når de er kølet af, lagt med bagepapir imellem og pakket løst ind; en lukket pose ville gøre dem bløde.
Find alle mine ketoopskrifter.
Keto-kiks
Ingredienser
- 50 g hørfrø
- 50 g chiafrø
- 100 g mandelmel
- 2 teskefulde bagepulver med vinsten
- 175 ml mandelmælk
- 2 knivspidser salt keltisk havsalt
Sådan gør du
- Mal hørfrøene (jeg bruger en lille kaffekværn).50 g hørfrø
- Bland de malede hørfrø med chiafrø, mandelmel og bagepulver i en røreskål.50 g chiafrø, 100 g mandelmel, 2 teskefulde bagepulver, 2 knivspidser salt
- Tilsæt mandelmælken, og lad blandingen hvile i et kvarter. Det er nødvendigt, for at hørfrøene og chiafrøene kan optage væsken. Der dannes en kompakt og mere klistret dej.175 ml mandelmælk
- Forvarm ovnen til 180 grader. Gør bagepladen klar.
- Fold bagepapiret på midten. Mål et rektangel på cirka 20 cm gange 30 cm op. Fold kanterne ind for at lukke det. Denne ramme gør det muligt at rulle dejen ud.
- Fold bagepapiret ud. Fordel dejen i rektanglet. Luk bagepapiret igen, og læg det med de indfoldede kanter nedad. Rul dejen flad med en kagerulle inden for rammen.
- Fold bagepapiret ud, og rids dejen med en kniv eller et pizzahjul, så der dannes linjer, som kiksene kan knækkes langs. Jeg laver som regel 9 kiks.
- Bag i ovnen i 25 minutter. Tag derefter pladen kortvarigt ud af ovnen. Knæk kiksene langs de ridsede linjer, og vend dem. Sæt dem derefter tilbage i ovnen i 10 til 15 minutter.
- Kiksene kan opbevares i 3 til 4 dage. Læg dem ikke i en lukket plastikpose, da de så bliver bløde og gummiagtige. Jeg opbevarer dem ved at klippe det brugte bagepapir i 8 små stykker og et større stykke. De små stykker lægger jeg mellem kiksene, og det store pakker jeg dem løst ind i.
