En kyllingecurry med spinat i kokosmælksauce, klar på 20 minutter.
Kokosmælksaucen omslutter kyllingelårsfileterne, ingefæren giver retten kant, og gurkemejen giver den en gyldengul farve, mens de hele, friske spinatblade falder sammen. Det er en enkel og krydret indisk curry med et lavt kulhydratindhold, når den serveres uden stivelsesholdigt tilbehør. Beregn 20 minutter i alt til 2 portioner. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er indisk kyllingecurry med spinat?
En curry er en ret, der simrer i en krydret sauce, og indisk henviser her til en bestemt smagsprofil: hvidløg, ingefær, stødt koriander, spidskommen, gurkemeje og chili efter smag. Basen er enkel: rødløg, hvidløg, ingefær, stødte krydderier og stykker af udbenet kyllingelår. Kokosmælken løsner stegesmagen fra bunden og binder saucen sammen uden at overdøve aromaerne.
Spinaten tilsættes til sidst og tilberedes kun, til bladene falder sammen, men stadig er synlige. Det gør, at saucen lægger sig fint om kødet uden at blive tykkere. Styrken justeres med 1 teskefuld chiliflager eller en halv teskefuld cayennepeber. Bukkehornsfrøene, som kan udelades, giver en let bitterhed, og karrybladene tilfører urteagtige noter og et strejf af citron.
Rettens oprindelse
Denne version kombinerer kylling, spinat, løg, hvidløg, ingefær og krydderier. Den hører til familien af indiske curryretter uden at følge en bestemt klassisk opskrift. Nogle spinatretter har en grøn og tyk sauce baseret på blendede blade og undertiden et mælkeprodukt som jævning, som for eksempel palak paneer; her bruges kokosmælk til en mild sauce med hele blade, som stadig er synlige.
Resultatet bygger på en enkel balance: kokosmælkens sødme, krydderiernes varme og spinatens friskhed. Curryen er aromatisk, og styrken er nem at justere.
De vigtigste ingredienser
Til 2 personer skal du bruge 2 til 3 store kyllingelårsfileter, som bliver mere saftige end brystkød i en simresauce; de giver saftige stykker efter skånsom tilberedning i cirka 10 minutter, afhængigt af størrelsen. Hos slagteren er udbenede kyllingeoverlår det nærmeste tilsvarende stykke.
De 200 ml kokosmælk binder saucen sammen, dæmper chilien og giver en cremet konsistens; kokosmælk til madlavning er bedre egnet end en fortyndet plantedrik. Tre store håndfulde frisk spinat, godt afdryppet for ikke at fortynde saucen, tilfører et grønt præg, og et stort rødløg danner en mild base uden kraftig karamellisering. Fire fed hvidløg og 2 spiseskefulde revet ingefær slår tonen an med tydelig styrke og citronagtig friskhed.
Af krydderier bruges 2 teskefulde stødt koriander og 2 teskefulde gurkemeje for farve og jordagtig dybde, 1 teskefuld spidskommen, 1 teskefuld chiliflager eller en halv teskefuld cayennepeber og til sidst en halv teskefuld sort peber; kokosolien bruges til stegning og passer godt til kokosmælken. En halv teskefuld bukkehornsfrø og karrybladene kan udelades og kan findes hos indiske eller asiatiske købmænd.
Tilberedning og servering
På tallerkenen skal kyllingen være saftig og godt dækket af sauce, saucen blank og stadig let flydende, og spinaten grøn og blød uden at blive til puré. Kokosmælken afrunder krydderierne uden at gøre retten tung, og chilimængden tilpasses efter, hvor stærk mad du kan lide.
For at holde måltidets kulhydratindhold lavt er blomkålsris det bedst egnede tilbehør. De opsuger saucen uden at gøre måltidet tungt. Serveret uden stivelsesholdigt tilbehør passer curryen ind i en kulhydratreduceret kost med 471 kcal pr. portion.
Vil du have en mere klassisk version, finder du her min kylling i karry.
Du kan finde flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Indisk kyllingekarry med spinat
Ingredienser
- 2 til 3 store kyllingelårfileter (økologiske, fra fritgående kyllinger)
- 200 ml kokosmælk
- 3 gode håndfulde frisk spinat
- 1 stort rødløg
- 4 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde frisk ingefær revet
- 2 teskefulde korianderfrø stødte, ketoembar
- 2 teskefulde stødt gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommenfrø stødte, djinten
- 1 teskefuld chiliflager eller 0.5 teskefuld cayennepeber
- 0.5 teskefuld sort peber
- kokosolie til stegning
Valgfrit
- 0.5 teskefuld bukkehornsfrø
- karryblade
Sådan gør du
- Skær løget i tynde skiver, og svits det ved forholdsvis høj varme, til det er klart.1 stort rødløg, kokosolie
- Riv ingefæren, pres hvidløget, og tilsæt begge dele.2 spiseskefulde frisk ingefær, 4 fed hvidløg
- Klip kyllingen i stykker med en saks (til kyllingelårfileter synes jeg, at en saks er lettere at bruge end en kniv). Skub løget til siden, og brun kyllingen på alle sider på den ledige plads.2 til 3 store kyllingelårfileter (økologiske, fra fritgående kyllinger)
- Bland de stødte krydderier, og tilsæt dem til kyllingen. Kog af med kokosmælken, og skru ned for varmen. Lad det simre i cirka 10 minutter.2 teskefulde korianderfrø, 2 teskefulde stødt gurkemeje, 1 teskefuld spidskommenfrø, 1 teskefuld chiliflager, 0.5 teskefuld sort peber, 0.5 teskefuld bukkehornsfrø, karryblade, 200 ml kokosmælk
- Tilsæt spinaten lidt ad gangen, og lad den falde sammen.3 gode håndfulde frisk spinat
- Servér med ris (eller blomkålsris), sød kartoffel eller pandestegt græskar.
