Edamamepasta med kylling og rucolapesto med valnødder, uden hvede og med et friskt strejf af citron.
Det grønne dominerer på tallerkenen, olivenolien giver glans, og citronen løfter helheden fra første bid. Denne edamamepasta med kylling og rucolapesto med valnødder bygger på rucolaens pebrede smag, valnødder, basilikum og et strejf af syre. I denne version erstattes hvedepasta med edamamespaghetti og pinjekerner med valnødder, mens kyllingen krydres med paprika, timian og citronskal. Pestoen, der fortyndes med lidt vand, lægger sig godt om pastaen, og kyllingen giver retten saftighed. Find denne opskrift blandt mine ketoretter.
Hvad er ketopasta med kylling og pesto?
Edamame er sojabønner, der høstes, før de er modne; her er spaghettien lavet af edamamemel og giver en kulhydratfattig base, hvis næringsindhold varierer efter mærke, med en fast konsistens efter en kort kogetid på 3 til 4 minutter. Pestoen består af rucola, basilikum, hvidløg, valnødder, citronsaft, olivenolie og salt: rucolaen giver den pebrede smag, basilikum giver friskhed, hvidløget giver ekstra kraft, valnødderne tilfører en let bitterhed, og citronen afbalancerer oliens fedme.
Kyllingen, der er lårfileter skåret i stykker, steges i lidt olivenolie og smages derefter til med paprika, tørret timian og citronskal. Det giver saftigt kød, som passer godt til spaghettien. Pecorino eller parmesan tilsættes den færdigstegte kylling, mens lidt gemmes til servering. Pestoen varmes kort ved svag varme, og den afdryppede pasta vendes i til sidst. Vand tilsættes lidt efter lidt og fortynder pestoen til en sauce, der lægger sig godt om pastaen.
En kulhydratfattig version
Målet er at bevare glæden ved en pastaret med rigelig sauce og samtidig holde kulhydratindholdet lavt. Edamamespaghetti erstatter hvedepastaen med 50 g tør pasta pr. portion, og retten indeholder 10 g nettokulhydrater pr. portion. Det er en nyttig rettesnor ved ketogen kost, uden at retten nødvendigvis opfylder alle strikse kostplaner. Hver ingrediens har sin rolle: rucolaen giver bid, basilikum giver friskhed, valnødderne giver dybde, og citronen bruges i to omgange med skal til kyllingen og saft til pestoen. Pastaen findes især i økologiske butikker, specialbutikker eller på nettet, mens udbenede kyllingelårfileter fås hos slagteren eller i fjerkræafdelingen.
De vigtigste ingredienser
Til to personer: 100 g edamamespaghetti, en kulhydratfattig base med fast konsistens; 2 lårfileter fra økologisk frilandskylling, en mør proteinkilde, der tager smag af paprika, timian og citron; 1 teskefuld paprika for farve og aroma; 1 teskefuld tørret timian; olivenolie til at stege kyllingen i; 75 ml ekstra jomfruolivenolie, som giver pestoen fylde; 85 g rucola som den pebrede base.
En citron, helst økologisk, med skal til kyllingen og saft til pestoen; 1 fed hvidløg; en god håndfuld frisk basilikum, både til at blende i pestoen og som hele blade til pynt; 50 g pecorino eller parmesan for salt, umami og sammenhæng, med lidt gemt til servering; 50 g valnødder for en træagtig smagsnote og struktur; 2 gode knivspidser salt, tilpasset ostens saltindhold; vand, tilsat en spiseskefuld ad gangen, cirka fem i alt, indtil saucen har en blød og smidig konsistens.
Teknik, servering og allergener
Hemmeligheden ligger i konsistensen: lårfileter tåler tilberedning bedre end brystkød og forbliver møre som modspil til den mere kompakte edamamespaghetti. Skær kyllingen i ensartede stykker, og steg den i lidt olie med paprika, timian, salt og derefter citronskal; farven alene er ikke nok til at vurdere, om kødet er færdigt, og kyllingen skal være gennemstegt, før osten tilsættes. Spaghettien koges i 3 til 4 minutter, til den er blød, men stadig har bid, og vendes først i til sidst, når kylling, ost og pesto er blandet og varme; som et andet alternativ har konjaknudler en helt særlig konsistens.
Varm pestoen forsigtigt: blend rucola, basilikum, hvidløg, valnødder, citronsaft, olivenolie og salt fint, og fortynd derefter gradvist med vand; tilsæt pestoen til kyllingen ved svag varme, lige længe nok til at varme den igennem, da længere tids tilberedning fjerner urternes friskhed. Som tilbehør giver en japansk kålsalat eller en grøn salat en frisk kontrast. Sæt hurtigt rester i køleskabet i en lukket beholder, og varm dem forsigtigt op med lidt vand, hvis saucen er blevet tyk, indtil kyllingen er gennemvarm. Allergener: edamamepastaen indeholder soja, pestoen valnødder og osten mælk.
Du finder flere retter af samme type blandt mine kulhydratfattige opskrifter.
Edamamespaghetti med kylling og rucola-valnøddepesto (keto)
Ingredienser
- 100 g edamamespaghetti
- 2 kyllingelårfileter (fra økologisk frilandskylling)
- 1 teske paprikapulver
- 1 teske timian (tørret)
- 75 ml ekstra jomfruolivenolie
- 85 g rucola
- 1 citron helst økologisk
- 1 fed hvidløg
- 1 god håndfuld basilikum (frisk) + til pynt
- 50 g pecorino eller parmesan
- 50 g valnødder
- 2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- olivenolie til at stege kyllingen i
Sådan gør du
- Skær eller klip kyllingen i stykker, og steg den i lidt olie. Tilsæt paprikapulver, timian og en knivspids salt.2 kyllingelårfileter (fra økologisk frilandskylling), olivenolie, 1 teske paprikapulver, 1 teske timian (tørret), 2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- Vask citronen. Riv skallen på et fint rivejern. Pres saften ud.1 citron
- Tilsæt citronskallen til kyllingen. Skru ned for varmen, og lad den stege videre ved svag varme.
- Skær imens hvidløget i tynde skiver. Smuldr valnødderne. Kom dem i foodprocessoren sammen med rucola, basilikum, citronsaft, olivenolie og en god knivspids salt. Gem nogle flotte basilikumblade til pynt.1 fed hvidløg, 50 g valnødder, 85 g rucola, 1 god håndfuld basilikum (frisk), 75 ml ekstra jomfruolivenolie
- Blend pestoen fint. Tilsæt vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil saucen er tilpas flydende. Den skal lige akkurat kunne hældes. Der skal sandsynligvis bruges omkring 5 spiseskefulde. Tilsæt lidt mere vand, hvis den stadig er for tyk.
- Bring vand i kog i gryden. Tilsæt pastaen, og kog den kort: 3 til 4 minutter. Hæld derefter vandet fra, eventuelt i et dørslag.100 g edamamespaghetti
- Riv imens osten.50 g pecorino
- Når kyllingen er gennemstegt, og pastaen er afdryppet, tilsættes osten til kyllingen. Gem lidt ost til pynt.
- Hæld pestoen over kyllingen, og lad den varme igennem et øjeblik ved svag varme. Den må ikke koge eller tilberedes yderligere, men skal blot varmes op.
- Vend pastaen i.
- Fordel pastaen på tallerkenerne. Drys med ost. Pynt til sidst med nogle basilikumblade.
