Edamamespaghetti med kylling og rucola-valnøddepesto (keto)
Edamamespaghetti med kylling, vendt i hjemmelavet pesto med rucola, valnødder og basilikum.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 100 g edamamespaghetti
- 2 kyllingelårfileter (fra økologisk frilandskylling)
- 1 teske paprikapulver
- 1 teske timian (tørret)
- 75 ml ekstra jomfruolivenolie
- 85 g rucola
- 1 citron helst økologisk
- 1 fed hvidløg
- 1 god håndfuld basilikum (frisk) + til pynt
- 50 g pecorino eller parmesan
- 50 g valnødder
- 2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- olivenolie til at stege kyllingen i
Procédé
- Skær eller klip kyllingen i stykker, og steg den i lidt olie. Tilsæt paprikapulver, timian og en knivspids salt.2 kyllingelårfileter (fra økologisk frilandskylling), olivenolie, 1 teske paprikapulver, 1 teske timian (tørret), 2 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- Vask citronen. Riv skallen på et fint rivejern. Pres saften ud.1 citron
- Tilsæt citronskallen til kyllingen. Skru ned for varmen, og lad den stege videre ved svag varme.
- Skær imens hvidløget i tynde skiver. Smuldr valnødderne. Kom dem i foodprocessoren sammen med rucola, basilikum, citronsaft, olivenolie og en god knivspids salt. Gem nogle flotte basilikumblade til pynt.1 fed hvidløg, 50 g valnødder, 85 g rucola, 1 god håndfuld basilikum (frisk), 75 ml ekstra jomfruolivenolie
- Blend pestoen fint. Tilsæt vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil saucen er tilpas flydende. Den skal lige akkurat kunne hældes. Der skal sandsynligvis bruges omkring 5 spiseskefulde. Tilsæt lidt mere vand, hvis den stadig er for tyk.
- Bring vand i kog i gryden. Tilsæt pastaen, og kog den kort: 3 til 4 minutter. Hæld derefter vandet fra, eventuelt i et dørslag.100 g edamamespaghetti
- Riv imens osten.50 g pecorino
- Når kyllingen er gennemstegt, og pastaen er afdryppet, tilsættes osten til kyllingen. Gem lidt ost til pynt.
- Hæld pestoen over kyllingen, og lad den varme igennem et øjeblik ved svag varme. Den må ikke koge eller tilberedes yderligere, men skal blot varmes op.
- Vend pastaen i.
- Fordel pastaen på tallerkenerne. Drys med ost. Pynt til sidst med nogle basilikumblade.
Noter
Der findes andre slags pasta med reduceret kulhydratindhold (keto samt lavt og moderat kulhydratindhold).
Udstyr: gryde, stor stegepande uden PFAS, rivejern (med flere sider), (lille) foodprocessor, dørslag.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!