En ketogen blomkålspizza: en blendet og presset bund, der bindes sammen med pecorino og æg, toppes med tomat og mozzarella og bages ad to omgange.
Oliepenslede kanter, der tager farve i ovnen: denne blomkålspizza har en fintblendet grøntsagsbund, som bindes sammen med pecorino og æg og derefter bages ad to omgange. Den er beregnet til én person og tager i alt 55 minutter, heraf 10 minutters forberedelse, samt to ture i ovnen ved 200 °C: 20 minutter til bunden og derefter 15 minutter med fyldet på. Hvis du foretrækker en klassisk gærdej i airfryeren, kan du også prøve pizza i airfryer. Denne opskrift er en del af mine keto-brød og -deje.
Hvad er blomkålspizza?
Her henviser pizza til en velkendt form og topping: en rund bund, et tyndt lag tomat, mozzarella, oregano og revet ost, der gratineres. Forskellen ligger i bunden. Det rå blomkål deles i buketter, blendes langt finere end blomkålsris, saltes og presses derefter grundigt i et rent viskestykke for at fjerne vandet.
Den ketogene profil skyldes, at der ikke bruges hvedemel, og at bunden består af blomkål, æg og pecorino. Ægget, som stivner under bagningen, og den revne pecorino, der er tør, salt og smagfuld, holder bunden sammen. Resultatet er tættere og mere grøntsagspræget end en gærdej, men har stadig en blød konsistens og kanter, der kan blive gyldne, når fugten er fjernet.
De vigtigste ingredienser
400 g blomkål danner strukturen og blendes meget fint og presses grundigt for at erstatte den stivelsesholdige del af en dej. En teskefuld keltisk havsalt giver smag og hjælper med at trække vandet ud inden presningen. 25 g revet pecorino i bunden, ud af 50 g i alt, tilfører salt og umami og holder bunden sammen. Et æg stivner i ovnen, en teskefuld løg- eller hvidløgspulver giver ekstra smag uden at tilføre fugt, og en teskefuld paprika giver varme og farve.
Tre spiseskefulde passata giver en ren tomatsmag uden at gøre bunden våd, og ekstra jomfruolivenolie langs kanten hjælper den med at tage farve. Brug 100 g frisk mozzarella, skåret i tynde skiver og duppet tør. De resterende 25 g pecorino forstærker ostesmagen, en frisk tomat tilfører saftighed, og tørret oregano giver det afsluttende urtepræg. Oreganoen kan erstattes med timian, rosmarin eller salvie.
Teknik, bagning og servering
Blomkålet til bunden skal presses meget grundigt: blend det fint, tilsæt salt, lad det hvile, og pres det derefter kraftigt i et rent viskestykke. Af 400 g råt blomkål skal du sigte efter cirka 250 g efter presning og dermed fjerne mindst en tredjedel af den oprindelige vægt. Bind massen sammen med de 25 g pecorino og ægget, og form den med hænderne til en rund bund med en let forhøjet kant. Første bagning foregår på bagepapir ved 200 °C, indtil bunden har sat sig, er mindre fugtig og har gyldne kanter.
Lad bunden køle kort af, flyt den over på en rist, og kom fyldet på: pensl kanterne med olie, fordel passata i et tyndt lag, og tilsæt tørduppet mozzarella, tynde tomatskiver, pecorino og tørrede krydderurter. Anden bagning på rist hjælper fugten med at slippe ud fra undersiden. Undgå for meget tomat eller mozzarella, da forbagningen ikke gør bunden vandtæt, og gå ikke efter en kraftigt brunet ost, for så tørrer kanterne ud. Servér helst direkte fra ovnen med en salat med citron eller agurk. Rester kan holde sig tre dage i køleskabet og bør genopvarmes i ovnen frem for i mikroovnen. Regn med 19 g nettokulhydrater pr. portion: uden mel betyder ikke uden kulhydrater, for både blomkål, passata og tomat bidrager med dem.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Pizza med blomkålsbund (keto)
Ingredienser
Bund
- 400 g blomkål
- 1 teske salt (keltisk havsalt)
- 25 g pecorino
- 1 æg
- 1 teske løgpulver eller hvidløgspulver
- 1 teske paprikapulver
Fyld
- 3 spiseskeer passata
- 1 spiseske ekstra jomfruolivenolie
- 100 g mozzarella frisk, lidt mindre end en hel kugle
- 25 g pecorino
- 1 tomat eller 2 små
- 1 spiseske oregano (tørret) eller andre tørrede krydderurter som timian, rosmarin eller salvie
Sådan gør du
- Del blomkålen i buketter. Blend buketterne så fint som muligt i en foodprocessor. Virkelig meget finere end til blomkålsris.400 g blomkål
- Bland med saltet, og lad det stå lidt. Det gør det lettere at presse væden ud senere.1 teske salt (keltisk havsalt)
- Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Tag også ovnristen ud nu, den skal bruges senere.
- Riv imens pecorinoen. Brug i alt 50 gram. Halvdelen er til bunden, den anden halvdel til fyldet.25 g pecorino, 25 g pecorino
- Kom blomkålen med saltet i et rent viskestykke. Pres så meget væde ud som muligt (mindst ⅓ af vægten, gerne mere). Jeg gør det ved at sno viskestykket stramt sammen og presse det hele mod siden af køkkenvasken med et låg.
- Nu har du cirka 250 gram tør blomkål. Kom den i en skål. Rør osten og ægget i.1 æg, 1 teske løgpulver, 1 teske paprikapulver
- Form en pizza af “dejen” med hænderne. Jeg former som regel først en kugle, som jeg trykker flad og gør så rund som muligt.
- Sørg for, at kanterne ikke bliver for tynde. Jeg plejer at skubbe kanterne lidt indad, så der dannes en ganske lille forhøjning. En tynd kant vil brænde på.
- Sæt pizzaen i ovnen, og bag den i 20 minutter.
- Lad den derefter køle kort af, og læg den på en rist.
- Hæld olivenolien i en lille skål. Pensl pizzaens kanter med olien.1 spiseske ekstra jomfruolivenolie
- Fordel 3 spiseskeer passata på bunden. Det kan gøres med bagsiden af en ske. Lad de oliepenslede kanter være fri.3 spiseskeer passata
- Skær mozzarellaen i tynde skiver. Dup dem tørre. Brug ikke helt en hel kugle (som regel cirka 125 gram). Det bliver for fugtigt, da der også bruges frisk tomat. Spis eventuelt den lille rest100 g mozzarella
- Skær tomaten i tynde skiver. Fordel dem på pizzaen sammen med mozzarellaen og pecorinoen.1 tomat
- Drys med tørrede grønne krydderurter.1 spiseske oregano (tørret)
- Sæt pizzaen tilbage i ovnen i et kvarter
