Æg florentine på panden, uden engelske muffins eller pochering: æggene tilberedes i spinaten, og en blendet hollandaisesauce serveres ved siden af.
Den flydende æggeblomme blander sig med den blanke spinat, godt brunede champignoner, hvidløg og et strejf af rød chili. Denne pandeversion bevarer idéen bag æg florentine, uden engelske muffins eller separat pochering, da æggene tilberedes direkte i grøntsagerne. Retten er klar på 20 minutter til to personer og passer både til brunch og en enkel aftensmad, helt i tråd med et måltid klar på 20 minutter. Den hører hjemme blandt mine keto-morgenmadsretter.
Hvad er æg florentine?
I køkkenet betyder udtrykket à la florentine som regel, at retten indeholder spinat. I den klassiske udgave består retten af pocherede æg på spinat, ofte på en engelsk muffin, med sauce hældt over.
I denne version springes den separate pochering over: æggene slås ud i fordybninger i den sammenfaldne spinat. Brune champignoner giver en kødfuld konsistens, hvidløg og chili giver karakter, pecorino eller parmesan tilfører salt smag, og gærflager fremhæver umaminoten. Hollandaisesaucen, der laves i blender med klar eddike eller æblecidereddike, tørret timian og tørret oregano, serveres ved siden af.
Klassiske kendetegn og variation
I den klassiske version er æggene ofte pocherede og serveres på brød. Her er tilberedningen mere ligetil: en stor pande, godt stegte grøntsager og æg, der tilberedes direkte i panden, giver mindre opvask og kræver mindre teknik.
Opskriften bevarer klassikerens grundidé med spinat, æg og sauce, men udelader brødet. Den tilføjer champignon, hvidløg, chili og ost, og hollandaisesaucen serveres i en lille skål i stedet for at blive hældt direkte over retten.
De vigtigste ingredienser
Panderetten bygger på 2 æg, rettens omdrejningspunkt, og 350 g frisk spinat som grøntsagsbase. En frisk rød chili, for eksempel en stærk eller spansk chili, giver en tydelig, aromatisk styrke, og 250 g brune champignoner tilfører bid og dyb umamismag. Fire til fem fed hvidløg, skåret eller revet ikke alt for fint, giver smag til det hele uden at brænde på, sammen med en knivspids keltisk havsalt og lidt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning ved høj varme.
En håndfuld revet pecorino eller parmesan fuldender panderetten: pecorino med sin karakteristiske fåremælkssmag, parmesan med sin dybe mælkesmag. Tre spiseskefulde gærflager tilfører en osteagtig umaminote, men smelter ikke som ost. Drys dem over til sidst, og tjek etiketten for at undgå gluten.
Den blendede hollandaisesauce tager udgangspunkt i 2 æggeblommer, der emulgerer saucen, og 100 g smeltet smør, der bruges lunt til varmt, men aldrig brændende varmt. En spiseskefuld klar eddike eller æblecidereddike giver modspil til fedmen, mens en teskefuld tørret oregano, en teskefuld tørret timian, en halv teskefuld sort peber og en halv teskefuld keltisk havsalt afbalancerer saucen uden at overdøve osten.
Teknik og servering
Basen laves i én stor pande med godt brunede champignoner, hvidløg, der varmes forsigtigt, og derefter spinat, som tilsættes håndfuld for håndfuld, til den falder sammen. Rens champignonerne med en børste frem for rigeligt vand. Æggene placeres i to fordybninger mellem grøntsagerne: beregn 6 til 8 minutter under låg ved svag varme, hvor blommen kan få en hvidlig hinde, eller cirka 12 minutter uden låg, hvor blommen forbliver mere synlig. Hold øje med det enkle pejlemærke: hviden skal være stivnet, og blommen stadig blød. Lad derefter osten smelte kort, og tilsæt gærflagerne til allersidst.
Hollandaisesaucen laves, når æggene er ved at være færdige: blend æggeblommer og eddike, og tilsæt derefter det stadig varme, smeltede smør meget langsomt i en tynd stråle, efterfulgt af timian, oregano, peber og salt. Da saucen indeholder upasteuriserede æggeblommer, skal den serveres med det samme eller hurtigt sættes på køl i en lukket beholder. Brug pasteuriserede æggeblommer og gennemtilberedte æg, hvis du skal undgå rå æg. Sæt panden på bordet med saucen i en skål, og server ét æg og en portion grøntsager pr. person: som vejledning indeholder hver portion 576 kcal, 11 g nettokulhydrater, 18 g protein og 52 g fedt, heraf 29 g mættet fedt, samt 6 g kostfibre.
Find alle mine keto-opskrifter.
Æg florentine på pande med hollandaisesauce
Ingredienser
Simreret
- 2 æg
- 350 g frisk spinat
- 1 rød chili (chili eller spansk peber)
- 250 g brune champignoner
- 4 – 5 fed hvidløg
- 1 knivspids salt (keltisk havsalt)
- 1 skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning
Topping
- 1 god håndfuld pecorino eller parmesan
- 3 spsk. gærflager
Sauce
- 2 æggeblommer
- 100 g smør (fra græsfodrede køer)
- 1 spsk. klar eddike eller æblecidereddike
- 1 tsk. oregano (tørret)
- 1 tsk. timian (tørret)
- 0.5 tsk. sort peber
- 0.5 tsk. salt (keltisk havsalt)
Sådan gør du
Sauce
- Smelt smørret i en lille gryde. Skru ikke for højt op for varmen: Smørret skal senere bruges lunt, ikke varmt. Stil det til side et øjeblik, når det er klar.100 g smør (fra græsfodrede køer)
- Gør imens alt klar til at færdiggøre saucen (gør saucen færdig i sidste øjeblik). Vej krydderurterne af. Skil æggehviderne fra æggeblommerne, kom blommerne i stavblenderens målebæger, og tilsæt eddiken.2 æggeblommer, 1 spsk. klar eddike eller æblecidereddike, 1 tsk. oregano (tørret), 1 tsk. timian (tørret)
Simreret
- Rens champignonerne med en lille børste (vask dem ikke!). Skær de store champignoner i grove stykker, og lad så vidt muligt de mindre være hele. Formålet er at brune dem bagefter, så de bevarer så meget saft som muligt indeni. Stykkerne skal virke lige lidt for store til en mundfuld: De skrumper under stegningen. Varm panden op, og hæld olien på. Steg champignonerne ved høj varme, og pas på, at de ikke brænder på.250 g brune champignoner, 1 skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Skær eller riv hvidløget i stykker (ikke for små, ellers brænder det på), og tilsæt det. Når champignonerne er godt gyldne og skrumpet godt ind, tages det hele af panden og stilles til side et øjeblik.4 – 5 fed hvidløg
- Vask og skær imens chilierne.1 rød chili (chili eller spansk peber)
- Skyl spinaten, og lad den dryppe af et øjeblik.350 g frisk spinat
- Hæld endnu et skvæt olie på panden, og svits den røde chili. Tilsæt efter et par minutter 2 håndfulde spinat, rør rundt, til den falder lidt sammen, og tilsæt mere. Gentag, indtil al spinaten er faldet sammen på panden.
- Fordel de pandestegte champignoner oven på spinaten. Lav fordybninger, og slå æggene ud i dem.2 æg
- Skru ned for varmen, og lad æggene tilberede, indtil hviden er stivnet, og blommen stadig er blød. Med låg tager det 6 til 8 minutter. Der dannes da en hvid hinde over blommen. Hvis blommen skal bevare sin gule farve, skal du snarere regne med omkring 12 minutter.
- Drys med ost, og lad den smelte et øjeblik. Hvis du bruger gærflager: Drys dem over i sidste øjeblik, og tilsæt lidt salt efter smag.1 god håndfuld pecorino, 3 spsk. gærflager, 1 knivspids salt (keltisk havsalt)
Sauce
- Gør saucen færdig, når æggene er næsten færdigtilberedte. Sæt stavblenderen ned over æggeblommerne, og blend. Blandingen bliver hvidlig og lidt tykkere.
- Hæld et par dråber smør fra den lille gryde i, mens du fortsætter med at blende. Smørret i den lille gryde skal være varmt, men ikke for varmt (du skal lige akkurat kunne stikke fingeren i det). Hæld gradvist lidt mere smør i, og fortsæt med at blende (bevæg også kort stavblenderen op og ned). Tilsæt krydderurter, peber og salt.0.5 tsk. sort peber, 0.5 tsk. salt (keltisk havsalt)
- Servér saucen i en lille skål ved siden af panden med simreretten, så man selv kan tage ved bordet.
