Qu’est ce que le chou chinois ? Comment l’utiliser ?

Chaque fois que les gens pensent kimchi, ils pensent au célèbre chou napa ou chou chinois. Ce gros chou de forme ovale est un élément extrêmement important de la cuisine coréenne et chinoise…et asiatique au sens large, et pas seulement parce qu’il est l’ingrédient principal du kimchi. Alors, plongeons-nous maintenant dans l’histoire et les usages du chou chinois.

Origine du chou chinois

Ce type de chou est originaire de Chine près de la région de Pékin et s’est répandu dans toute l’Asie de l’Est. Bien que la plupart d’entre nous en Occident l’appelons « chou chinois », en Corée, on l’appelle généralement baechu (배추).

Le chou nappa, ou baechu, ne ressemble pas à un chou typique. Il a une forme oblongue et des feuilles vertes avec de hautes tiges blanches. Nous ne savons pas vraiment d’où vient cette forme, mais les scientifiques disent que le chou a probablement été créé par hybridation naturelle entre un navet et un bok choy (qui est d’ailleurs utilisé tout aussi fréquemment en cuisine asiatique).

Comment choisir son chou chinois ?

La saveur d’un chou chinois est plus douce que celle du chou vert occidental et ses feuilles sont beaucoup plus croquantes. À la fin de l’automne, vous verrez probablement du chou napa un peu partout dans les épiceries asiatiques autour de vous. C’est parce que la fin de l’automne et le début de l’hiver sont les moments propices pour le kimchi.

Et sans chou napa, c’est un chouïa difficile de faire du kimchi.
Si vous souhaitez faire du kimchi cette année, voici ce qu’il faut rechercher dans votre chou chinois :
Un chou nappa de haute qualité sera vert et feuillu, mais pas complètement blanc et ne devrait avoir aucun défaut.

De plus, les feuilles ne doivent pas être trop fines, car cela signifierait que le chou contient trop d’eau et pourrait rendre votre kimchi beaucoup trop aqueux. Lorsque vous achetez le chou, enveloppez-le dans du papier journal, mettez-le dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. (Mon record est trois semaines, ils se conservent vraiment bien)

Comment utiliser le chou chinois ?

Le chou nappa n’est pas seulement utilisé dans le processus de fabrication du kimchi, mais peut être utilisé dans de nombreux autres plats. Vous pouvez faire du chou jeon (crêpe) ou l’ajouter à une soupe pour gueule de bois à l’os de bœuf ou à des plats sautés comme le yasai itame.

Ce qui fait que quand vous rajouterez du sel à la salade, il relâchera toute cette eau. On peut l’utiliser dans un tsukemono pour faire une salade de chou japonaise

Il est également important de bien rincer le chou nappa avant de le cuire, car il a de nombreuses couches qui peuvent contenir beaucoup de saletés.

De nombreux Coréens salent leur chou avant de le laver et de l’utiliser, car cela élimine une partie de l’excès d’humidité. Cela aide le chou nappa à conserver son croustillant malgré toutes les sauces ajoutées pendant le processus de fabrication du kimchi.

Le chou est un légume sous-coté que beaucoup tiennent pour acquis. Si vous n’êtes pas un fan du chou occidental traditionnel, essayez plutôt d’utiliser du chou chinois.

C’est vraiment comme le jour et la nuit. C’est le chou parfait pour de nombreux types de plats et donne un goût sucré et une texture croquante juste divine. Il y a une bonne raison pour laquelle il est resté si important dans la cuisine coréenne, cuisine chinoise et asiatique en général pendant tout ce temps, alors testez ! Je vous garanti que vous ne serez pas déçu.

Calories du chou chinois

Le chou chinois est très pauvre en calories. De fait, pour 100g, il ne contient que 12 calories. source