La Kanelbulle (que l’on pourrait traduire par « brioche à la cannelle ») est une viennoiserie habituellement cuite provenant d’Amérique du Nord et d’Europe du Nord popularisée dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle. Les brioches à la cannelle ont été introduites lorsque la disponibilité des ingrédients a augmenté après la Première Guerre mondiale. Clique ici pour en savoir plus sur l’histoire des cinnamon rolls.
Les cinnamon rolls sont désormais un classique américain, instagrammables à souhait, ils sont trop souvent parodiés en Europe pour donner un résultat certes beau, mais cassant, sec et n’ayant pas du tout la même texture que l’original.
Je trouve ça vraiment étrange qu’au pays des brioches, les cinnamon rolls de boulangerie sont fades et secs. Mais bon, heureusement, avec un peu d’huile de coude on peut en réaliser de délicieux à la maison.
Contrairement aux recettes de pâtisseries françaises, ici on ne fait pas dans la finesse mais la décadence.
Aujourd’hui est votre jour de chance car je vous dévoile la recette authentique, inspirée de celle de Joshua Weissman, un cuisinier que j’admire énormément.
Astuces pour les cinnamon rolls
À propos de la quantité de farine: La quantité de farine nécessaire peut changer dépendant du type de farine utilisée, n’hésitez pas à en ajouter un peu si la pâte est trop collante après l’avoir bien pétrie.
Extrait de vanille: Quelques gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille font d’un glaçage à cinnamon rolls déjà délicieux un orgasme gastronomique.
Préparation la veille: Il m’est souvent arrivé de les préparer la veille pour cuire le lendemain. Dans ce cas, les rolls sont dans le plat pour le four, je mets sous cellophane et au frigo pour le lendemain. Attention, il faut les sortir longtemps à l’avance, plus de 6h, pour que la pâte ait le temps de réatteindre la température ambiante, que la levure se réveille, et enfin commence à pousser à nouveau. Ils vont aussi rendre de l’eau brune au fond du plat, laissez-là elle caramélisera à la cuisson
Température du lait: Assurez-vous que le lait est tiède, et non chaud, avant d’ajouter la levure. Un lait trop chaud peut tuer la levure et empêcher la pâte de lever correctement.
Garder les rolls au frais: Si vous n’allez pas tous les consommer immédiatement, les cinnamon rolls se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver leur moelleux.
Roulage: J’insiste pour que vous fassiez ça vraiment petit à petit, c’est la clef pour un cinnamon rolls réussi. On doit avoir une vraie spirale très serrée.
Ajouter des noix: Pour une petite touche croquante, n’hésitez pas à ajouter des noix ou des noix de pécan caramélisées
Pourquoi ne pas accompagner tout cela de cookies?
Alternatives à la cannelle
Bon, par définition un roulé à la cannelle doit être à la cannelle… Mais si ce n’est vraiment pas votre dada, je recommande du chocolat en poudre ou alors remplacez carrément tous les sucres et cannelle par un praliné maison tel qu’aux noisettes ou aux noix de pécan.
Authentiques cinnamon rolls américains
Ingrédients
Pâte
- 620 g de farine tout usage
- 107 g de sucre en poudre
- 6 g de sel
- 84 g de beurre doux ramolli (pas fondu)
- 235 g de lait entier tiède, on le considère tiède à une température entre 33 et 37 degrés celcius
- 7 g de levure instantanée ce n'est pas de la levure chimique, c'est de la levure boulangère en granulés
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
Farce
- 225 g de cassonade ou sucre roux
- 14 g de sucre de canne
- 17 g de cannelle
- 84 g de beurre doux ramolli (pas fondu)
Glaçage
- 115 g de fromage frais type Philadelphia
- 90 g de sucre glace aussi appelé sucre impalpable
- 45 ml de lait entier
Procédé
- Dans un bol, fouetter ensemble la farine , le sucre en poudre et le sel.620 g de farine tout usage, 107 g de sucre en poudre, 6 g de sel
- Ajouter le beurre ramolli. Incorporez bien à l'aide de deux fourchettes. Perso je préfère directement avec mes mains, c'est beaucoup ,plus rapide. Faites un mouvement de pincement pour vraiment incorporer les morceaux de beurre84 g de beurre doux
- Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait entier tiède et la levure instantanée. Laisser poser 5 minutes235 g de lait entier, 7 g de levure instantanée
- À l'aide d'un crochet pétrisseur réglé à vitesse moyenne-basse, ajoutez le mélange de levure et de lait, les œufs entiers et le jaune d'œuf au mélange de farine. Pétrissez pendant 5-10 minutes. Sinon pétrissez à la main durant 30 minutes et sautez le pétrissage de l'étape 5 . Jusqu'à formation d'une pâte lisse et compacte2 oeufs, 1 jaune d’oeuf
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir pendant 1 à 3 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si ça colle trop
- Placer dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique, laisser lever dans un endroit chaud (20-25 degrés) pendant 1h30. Elle doit doubler de volume
- Une fois la pâte prête, mélanger la cassonade, le sucre de canne et la cannelle dans un bol.225 g de cassonade, 14 g de sucre de canne, 17 g de cannelle
- Déposer la pâte sur une grande surface farinée en l'aplatissant avec un rouleau pâtissier en un grand rectangle ( Long d'environs 65cm et 35 cm de largeur ). Ne pas hésiter à fariner le rouleau pour éviter qu'il colle à la pâte
- Étalez le beurre non salé ramolli sur tout le rectangle. J'utilise pour ça un pinceau de pâtisserie84 g de beurre doux
- Saupoudrez uniformément la pâte de la farce de sucre et ensuite tapotez avec les mains pour que ça tienne mieux. Assurez-vous de vraiment faire sur toute la surface
- Rouler fermement ( vraiment petit à petit) du bas vers le haut dans le sens de la longueur (vous roulez donc sur la largeur).
- Trancher délicatement des segments de 5 cm d'épaisseur
- Graisser un plat allant au four, tapisser le fond du moule avec du papier de cuisson (facultatif) et y mettre les rolls côté spirale vers le haut et couvrir d'un film plastique.
- Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. C'est à ce moment-là que vous pouvez mettre au frigo pour le lendemain avant de la faire lever (voir notes)
- Cuire au four dans un four préchauffé à 175 degrés pendant 17 à 20 minutes (enlevez le cellophane avant hein). Laisser refroidir dans le récipient pendant 15 minutes.
- Pour le glaçage, battre le Philadelphia puis incorporer le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Fouetter le lait entier jusqu'à consistance lisse. C'est normal que ça soit liquide115 g de fromage frais, 90 g de sucre glace, 45 ml de lait entier
- Arroser de glaçage les rolls puis servir.
Merci pour la recette, un vrai régal !!
Un vrai succès! La meilleure recette testée!