الوسم: المطبخ الفيتنامي

لفائف فيتنامية شهية محشوة بالجيكاما المشوحة والأومليت والسجق الصيني والأعشاب الطازجة، وتُقدَّم مع صلصة هويسين كريمية بالفول السوداني. في الحي 5e من مدينة هو تشي منه، ترفع بائعة طعام ورقة شفافة من ورق الأرز، وتغمسها سريعًا في ماء فاتر، ثم تصف فوقها عيدان الجيكاما اللامعة. وتمتزج شرائح رفيعة داكنة الاحمرار […]

وصفة لحساء الخيار المر التقليدي، تجمع بين الغرابة والدفء، وتختلف عما اعتدنا تناوله في المطاعم إليكم وصفة لا تصادفونها كثيرًا على إنستغرام! فبينما يعرض لكم الآخرون نودلز شديدة الحدة أو غارقة بالجبن، نتذوق هنا المرغوز، المعروف أيضًا باسم الشمام المر أو الخيار المر. اسم مغرٍ فعلًا، أليس كذلك؟ وبعيدًا عن […]

هذه الحلوى الفيتنامية المحضّرة بحليب جوز الهند، بقوامها الغني والكريمي، مثالية لإشباع الرغبة في الحلو أو لتقديم خاتمة مميزة تُتوّج وجبة آسيوية على أصولها ما هو تشي تشوي؟ كما هي الحال دائمًا مع الأطباق الفيتنامية، أحب أن أبدأ بتفسير الاسم. فكلمة «تشوي» تعني الموز، أما «تشي» فهي ببساطة مصطلح عام […]

الكلانترو، واسمه العلمي Eryngium foetidum، هو عشبة استوائية موطنها الأصلي الأمريكتان وجزر الأنتيل. ويشبه الكزبرة في الرائحة والنكهة، لكنه يتميز بأوراقه الطويلة المسننة. وتجعله نكهته القوية وإمكانية إضافته أثناء الطهي فريدا (إذ إن الكزبرة، من حيث المبدأ، لا تضاف أثناء الطهي بل تستخدم للزينة). ويستخدم الكلانترو بشكل شائع في مطابخ […]

وصفة بسيطة وناجحة للفائف النيم الفيتنامية بالقلاية الهوائية تُعَدّ لفائف النيم المحضّرة في القلاية الهوائية طريقة رائعة لتقديم أحد أشهر أطباق المطبخ الآسيوي الكلاسيكية. باستخدام القلاية الهوائية في طهيها، ستحصلون على جميع مزايا القلي التقليدي، ولكن بكمية أقل بكثير من الزيت، ما يمنحكم لفائف نيم ذهبية ومقرمشة، أخفّ وأكثر صحية. […]

تُعدّ النيمز، أو تشا جيو، من أشهر المقبلات وأكثرها لذة. وإذا سبق لكم تناول الطعام في مطاعم فيتنامية، فغالبًا ما تذوقتم هذه اللفائف الشهية من قبل. وبعد قراءة هذا المقال، ستتمكنون من تحضيرها بأنفسكم في المنزل! ما النيمز؟ النيمز لفائف مقلية تُحضَّر بلفّ الحشوة داخل ورق الأرز الشفاف (bánh tráng) […]

وصفة بسيطة ولذيذة لساندويتش البانه مي الفيتنامي عند الفجر، أول ما يُسمع في هو تشي منه هو الطقطقة الخافتة لرغيف باغيت لا يزال دافئًا وهو ينشق. تنطلق منه سحابة من البخار تحمل روائح الباتيه الغني بالزبدة، ودهن الخنزير المشوي، والكزبرة الطازجة، في إشارة إلى الطهاة، والعابرين إلى أعمالهم، والطلاب النعاسين، بأن وقت […]