الوسم: المطبخ الفيتنامي

يتكوّن دو تشوا أساسًا من الجزر وفجل الدايكون المخللين. وهو من أشهر أساسيات المطبخ الفيتنامي، ويمكن استخدامه بطرق متعددة. لكن هذا المخلل النباتي الحلو والحامض يُستخدم غالبًا في شطيرة بان مي الفيتنامية الشهيرة. تُقطَّع الخضروات وتُنقع في محلول التخليل، ويمكن تناولها شبه فورًا. وتزداد نكهاتها عمقًا بعد بضعة أيام في […]

لفائف فيتنامية شهية محشوة بالجيكاما المشوحة والأومليت والسجق الصيني والأعشاب الطازجة، وتُقدَّم مع صلصة هويسين كريمية بالفول السوداني. في الحي 5e من مدينة هو تشي منه، ترفع بائعة طعام ورقة شفافة من ورق الأرز، وتغمسها سريعًا في ماء فاتر، ثم تصف فوقها عيدان الجيكاما اللامعة. وتمتزج شرائح رفيعة داكنة الاحمرار […]

استمتع بهذه المربعات الشهية التي لا تُقاوَم من عجين الأرز المقلي، والمقدَّمة مع مخللات مقرمشة وصلصة حلوة حارة على طريقة طعام الشارع الفيتنامي. فوق صاج كبير من الحديد الزهر، تئزّ كتل النشاء وهي تكتسب لونًا بندقيًا شهيًا. وغالبًا ما يكسر البائع فوقها بيضة بط (أو بيضة دجاج) : فينساب الصفار ثم […]

تقدّم فطائر الموز هذه، المغطاة بطبقتين من العجين والمعطّرة بحليب جوز الهند، قلبًا طريًا وقشرة شديدة القرمشة. يحجب أزيز الزيت المتقد ضجيج المرور للحظة. وترفع ملعقة سلكية مثقبة دفعةً من الفطائر الذهبية المقرمشة والمكرملة، ذات الحواف غير المنتظمة. وتكفي قضمة واحدة من هذه القشرة الهشة لتطلق لبَّ موز طريًا وعطر […]

اكتشفوا هذا الطبق الفيتنامي الكلاسيكي المفعم بالأزيز، الذي يجمع بين شرائح رقيقة من لحم البقر المشوح في المقلاة، وبيض عيون، وباتيه دافئ يُغمس مع باغيت مقرمش. يقترب النادل وعلى وجهه ابتسامة، ولكن ليس من دون تحذير. يضع على الطاولة مقلاة من حديد الزهر صغيرة فردية، تطلق أزيزًا قويًا يكاد يطغى […]

وصفة شهية لعجة فيتنامية تقليدية على البخار، تجمع بين البساطة والدفء أقدّم لكم اليوم وصفة فيتنامية غير مألوفة وشبه مجهولة في فرنسا. إنها توليفة شهية من البيض والفطر واللحم، تُطهى بالكامل على البخار، لتحضير سهل بلا تعقيد ونتيجة لذيذة تبعث على الدفء. ما هو طبق Chả trứng thịt؟ يُؤكل هذا […]

وصفة لحساء الخيار المر التقليدي، تجمع بين الغرابة والدفء، وتختلف عما اعتدنا تناوله في المطاعم إليكم وصفة لا تصادفونها كثيرًا على إنستغرام! فبينما يعرض لكم الآخرون نودلز شديدة الحدة أو غارقة بالجبن، نتذوق هنا المرغوز، المعروف أيضًا باسم الشمام المر أو الخيار المر. اسم مغرٍ فعلًا، أليس كذلك؟ وبعيدًا عن […]

هذه الحلوى الفيتنامية المحضّرة بحليب جوز الهند، بقوامها الغني والكريمي، مثالية لإشباع الرغبة في الحلو أو لتقديم خاتمة مميزة تُتوّج وجبة آسيوية على أصولها ما هو تشي تشوي؟ كما هي الحال دائمًا مع الأطباق الفيتنامية، أحب أن أبدأ بتفسير الاسم. فكلمة «تشوي» تعني الموز، أما «تشي» فهي ببساطة مصطلح عام […]

وصفة تقليدية لأشهى حساء نودلز في المطبخ الفيتنامي إذا كنتم من محبي حساء فو، والرامن، وشوربات النودلز عمومًا، فلا يفوتكم هذا الطبق الكلاسيكي الكبير من المطبخ الفيتنامي! فـ«بون بو»، نجم مدينة هوي والمشبع بالتاريخ، تجربة طهوية حقيقية يمكن إعدادها في المنزل، والنتيجة تستحق العناء فعلًا، صدقوني! ما هو بون بو […]

الكلانترو، واسمه العلمي Eryngium foetidum، هو عشبة استوائية موطنها الأصلي الأمريكتان وجزر الأنتيل. ويشبه الكزبرة في الرائحة والنكهة، لكنه يتميز بأوراقه الطويلة المسننة. وتجعله نكهته القوية وإمكانية إضافته أثناء الطهي فريدا (إذ إن الكزبرة، من حيث المبدأ، لا تضاف أثناء الطهي بل تستخدم للزينة). ويستخدم الكلانترو بشكل شائع في مطابخ […]