الوسم: المطبخ الأمريكي

لحم بقر مفروم وفاصولياء حمراء وفلفل حلو مشوي وطماطم، تُطهى على نار هادئة في مقلاة عميقة واحدة مغطاة، مع الكمون والبابريكا ورشة من فلفل الكايين، وتُقدَّم مع الأرز الأبيض. المطر يهطل منذ الصباح، والليل يحلّ مبكرًا، والنفس تشتهي طبقًا يبعث الدفء حقًّا. ومن المقلاة العميقة، يعطّر الكمون والبابريكا المطبخ كله […]

كوكيز كيتو بدقيق الحمص، دون سكر، محلاة بالإريثريتول البني، بنسخة بجوز الهند أو بالتوت الأزرق. تتميز هذه الكوكيز بحواف ذهبية خفيفة وقوام هش بين الأصابع، وتفوح منها رائحة جوز الهند المحمص أو التوت الأزرق الدافئ بحسب الإضافة المختارة. تُحضّر بدقيق الحمص، ويحل الإريثريتول البني محل السكريات المعتادة. تُعد العجينة دون […]

لاتيه القرع بالتوابل للكيتو، دون سكر مضاف: قهوة وحليب نباتي وهريس القرع وتوابل السبيكولوس. كوب كبير يتصاعد منه البخار، ورغوة ناعمة على السطح، ورائحة توابل دافئة تعبق في الأنف. لاتيه القرع بالتوابل هذا مناسب للكيتو، أي للنظام الغذائي الكيتوني، ولا يحتوي على سكر مضاف: فالمذاق الحلو يأتي من مُحلٍّ، وإن […]

صلصة رانش منزلية طازجة وكريمية، تُحضَّر من المايونيز واللبن المخيض مع أعشاب مجففة وثوم وبصل. صلصة الرانش الجيدة طازجة وكريمية ومرقطة بالفلفل، فيها ما يكفي من الحموضة لتبقى منعشة، وما يكفي من الدسامة لتناسب تتبيل السلطات كما تصلح للتغميس. كل شيء فيها قائم على التوازن: المايونيز يمنحها القوام المخملي، واللبن […]

فاصوليا بيضاء تُطهى ببطء في الفرن على طريقة بوسطن، مع الدبس ولحم الخنزير المملح، في توازن شهي بين الحلاوة والملوحة. عند إخراجها من الفرن، بعد ساعات من الطهي الهادئ، تكون الفاصوليا البيضاء بالغة الطراوة، ومكسوّة بصلصة داكنة غنية بالدبس. ويمنحها لحم الخنزير المملح دسمه وملوحته، بينما يضيف الخردل دفئًا خفيفًا، […]

ماك & تشيز جنوبي مخبوز، من دون رو، يتماسك بالقشطة والبيض، مع خمسة أنواع من الجبن وقشرة ذهبية. تحت القشرة الذهبية الفوارة، يبقى الداخل كريميًا، تتخلله خيوط من الموزاريلا الذائبة. هذا الماكروني بالجبن على الطريقة الجنوبية غني من دون رو : إذ يستمد قوامه من القشطة، ومزيج نصف حليب ونصف قشطة، […]

خبز ذرة جنوبي غير محلى، يُخبز في مقلاة من حديد الزهر ليكتسب قشرة ذهبية مقرمشة بفضل دهن لحم الخنزير المقدد. يصل إلى المائدة فور خروجه من المقلاة، ولا يزال شديد السخونة، بحواف مقرمشة وسطح ذهبي. تفوح من القشرة رائحة دهن لحم الخنزير المقدد، ويبرز لبابه الطري نكهة الذرة في المقدمة، […]

حلوى جنوبية بطبقات من كريمة الفانيليا المطهية والموز الناضج وبسكويت الفانيليا، تعلوها طبقة من الميرينغ الذهبي. تتوجها قمم من الميرينغ الذهبي فوق كريمة فانيليا باردة وناعمة، تتخللها شرائح الموز وقطع البسكويت التي اكتسبت قوامًا طريًا. تبقى الطبقات متماسكة وطرية في آنٍ واحد، وتُقدَّم بالملعقة مباشرة من الطبق. إنها حلوى جنوبية […]