مافن أمريكي على طريقة المخابز، بقبة كبيرة ذهبية ومقرمشة، وقوام داخلي طري مليء برقائق الشوكولاتة الداكنة الصغيرة.
صباح الأحد، تفوح رائحة الزبدة والفانيليا في المطبخ قبل أن يرن المؤقت بوقت طويل. يخرج المافن من الفرن بقمة منتفخة تتجاوز حواف القوالب الورقية، متشققة ومغطاة بالسكر الذي يقرمش تحت الأسنان.
ننزع الورق عن أول قطعة وهي لا تزال دافئة، فينكشف قلبها الطري وتذوب الشوكولاتة على الأصابع. ومع بضع قطع من البان كيك الأمريكي إلى جانبها، تصبح وجبة الفطور المتأخر جاهزة، وسرعان ما يفرغ شبك التبريد.
ما هو المافن برقائق الشوكولاتة ؟
هو كعك أمريكي صغير بحجم حصة فردية، يُخبز في قالب المافن، مع رقائق الشوكولاتة داخل الخليط وعلى الوجه. يجمع بين شوكولاتة الكوكيز الأمريكي وقوام الكيك الطري والهش. وتتميز نسخة المخابز بقبتها الكبيرة الذهبية التي ترتفع كثيرًا فوق القالب الورقي.
يكمن الفرق بينه وبين الكب كيك في طريقة التحضير. لتحضير المافن، نجهز المكونات الجافة على حدة والسائلة على حدة، ثم نجمعها مع التقليب بأقل قدر ممكن، لنحصل على قوام ذي مسام أكبر. أما الكب كيك، فنبدأ فيه بخفق الزبدة الطرية مع السكر حتى تصبح كريمية، للحصول على قوام أنعم وأكثر تماسكًا.
من المخبوزات السريعة في المقاهي الأمريكية
في الولايات المتحدة، ينتمي المافن إلى فئة « المخبوزات السريعة »، وهي أنواع الخبز والكيك التي ترتفع بمسحوق الخَبز دون تخمير. وهذا ما يميزه عن لفائف القرفة الأمريكية، وهي من عجائن البريوش التي ترتفع بخميرة الخبز. يُؤكل في الفطور وكذلك في الوجبة الخفيفة بعد الظهر، ويظل من كلاسيكيات المطبخ الأمريكي.
المافن على طريقة المخابز هو ما نجده في المقاهي والمخابز : أكبر حجمًا، بقمة شديدة الانتفاخ وسطح متشقق ومغطى بالسكر، بعيدًا عن قطع المافن الصغيرة المسطحة في الوصفات المنزلية. نتناوله مع مشروب ساخن، مثل الدونات الأمريكي. ولوجبة خفيفة أكثر كثافة وأغنى بالشوكولاتة، هناك أيضًا البراونيز الأمريكي.
المكونات الأساسية للمافن برقائق الشوكولاتة
الأساس هو دقيق من النوع 55، وسكر حبيبات ناعم، ومسحوق الخَبز، وقليل من بيكربونات الصوديوم. زنوا الدقيق : فزيادته هي السبب الأول لجفاف المافن. ويحافظ السكر أيضًا على طراوة الداخل، لذا يجب عدم تقليل كميته.
يُستخدم البيض والكريمة الحامضة كاملة الدسم والحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة. تضيف الكريمة الحامضة نكهة ولمسة حموضة توازن حلاوة السكر ؛ ويمكن استبدالها بزبادي على الطريقة اليونانية. تمنح الزبدة المذابة النكهة، ويحافظ زيت دوار الشمس على طراوة المافن، كما في كيك الجزر الأمريكي.
تتوزع رقائق الشوكولاتة الداكنة الصغيرة في الخليط أفضل من الكبيرة، التي تميل إلى الهبوط إلى القاع. وإن لم تتوفر، يفي بالغرض لوح شوكولاتة داكنة مفروم إلى قطع صغيرة. وعلى الوجه، نضيف مزيدًا من الرقائق الصغيرة، وسكرًا خشنًا إن رغبنا، للحصول على قشرة مقرمشة.
خطوات أساسية للحصول على قبة كبيرة
تعتمد القبة على ثلاث خطوات : إراحة الخليط 30 دقيقة، وملء القوالب الورقية حتى الحافة، وبدء الخَبز في فرن شديد السخونة. تتيح فترة الراحة للدقيق امتصاص السوائل، فيكتسب الخليط القدرة على الارتفاع جيدًا.
تُثبّت الحرارة العالية في البداية الحواف وتدفع الخليط إلى الأعلى. ثم نخفض حرارة الفرن دون فتح الباب. وبما أن الأفران تختلف، تحققوا من النضج بعود بدءًا من مرور 8 دقائق على خفض الحرارة : فالمافن يجف إذا أُفرط في خبزه.
يُقدّم دافئًا
حين يكون المافن دافئًا، تظل رقائق الشوكولاتة ذائبة وتفوح رائحة الفانيليا من داخله. ترافقه قهوة، أو شاي أسود، أو كوب حليب، أو أوبي لاتيه في الفطور وكذلك في الوجبة الخفيفة بعد الظهر.
بعد أن يبرد المافن، احفظوه في علبة محكمة الإغلاق : سيبقى طريًا في اليوم التالي. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر في كيس تجميد مغلق بإحكام. ولمزيد من الوجبات الخفيفة برقائق الشوكولاتة، جربوا أيضًا الكوكيز في القلاية الهوائية.
المقادير
المكونات الجافة
- 284 غ دقيق تي55
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 200 غ سكر ناعم الحبيبات
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
المكونات السائلة
- 2 بيض كبير الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
- 120 مل كريمة حامضة كاملة الدسم (ساور كريم)، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 60 مل زيت دوار الشمس
- 56 غ زبدة غير مملحة، مذابة
- 180 مل حليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
الشوكولاتة
- 230 غ رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة
التزيين
- رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة، للوجه
- 25 غ سكر خشن أو سكر قصب بني على شكل بلورات، اختياري
الخطوات
المكونات الجافة
- انخلي الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم في وعاء خلط كبير.284 غ دقيق تي55, 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر, 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- أضيفي السكر والملح.200 غ سكر ناعم الحبيبات, 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- اخلطي بالمضرب اليدوي لتتوزع المكونات جيدًا.
المكونات السائلة
- ضعي البيض والكريمة الحامضة والفانيليا والزيت والزبدة المذابة والحليب في وعاء خلط متوسط.2 بيض كبير الحجم،, 120 مل كريمة حامضة, 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا, 60 مل زيت دوار الشمس, 56 غ زبدة, 180 مل حليب كامل الدسم،
- اخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
الخليط
- اسكبي المكونات السائلة في وعاء المكونات الجافة.
- اخلطي برفق بالمضرب اليدوي حتى تختفي آثار الدقيق الجاف فقط.
- توقفي بمجرد أن يتجانس الخليط، دون الإفراط في الخلط: قد تبقى بعض التكتلات الصغيرة، وستختفي عند ملء القوالب الورقية.
- أضيفي رقائق الشوكولاتة الصغيرة وقلبي برفق.230 غ رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة
إراحة الخليط
- غطي الوعاء.
- اتركي الخليط يرتاح 30 دقيقة أثناء تسخين الفرن.
الفرن والصينية
- سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
- بطني التجاويف الـ12 في صينية مافن بالحجم المعتاد بقوالب ورقية.
الملء والتزيين
- وزعي الخليط في القوالب الورقية باستخدام مغرفة آيس كريم بسعة نحو 60 مل أو ملعقة كبيرة، واملئيها حتى الحافة.
- لا تحركي الخليط ولا تضغطيه بعد وضعه في القوالب الورقية.
- انثري رقائق الشوكولاتة الصغيرة على وجه كل قطعة مافن بسخاء: فهي تتباعد عندما تنتفخ قطع المافن.رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة،
- رشي السكر الخشن بسخاء، إذا رغبت.25 غ سكر خشن أو سكر قصب بني
الخبز
- أدخلي الصينية الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 220 درجة مئوية.
- اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية دون فتح باب الفرن.
- واصلي الخبز لمدة 8 إلى 15 دقيقة، مع التحقق من النضج بدءًا من الدقيقة 8.
- تحققي من النضج: يجب أن يخرج عود الاختبار المغروس في الوسط نظيفًا، باستثناء آثار الشوكولاتة المذابة، وأن يستعيد الوجه شكله عند الضغط عليه.
- اتركي قطع المافن تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق.
- أخرجيها من الصينية وضعيها على شبك تبريد.
- يفضل تقديمها دافئة.
