رجوع
–+ حصص
Muffins aux pépites de chocolat - En-tete

مافن برقائق الشوكولاتة

طباعة الوصفة تثبيت الوصفة
5/5 (13)
مدة الإعداد: 15 دقائق
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الكلي: 35 دقائق
وجبة: وجبة خفيفة مسائية
مطبخ: الولايات المتحدة
Servings: 12 قطعة مافن
Author: Marc Winer

المقادير

المكونات الجافة

  • 284 غ دقيق تي55
  • 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
  • 200 غ سكر ناعم الحبيبات
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح

المكونات السائلة

  • 2 بيض كبير الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
  • 120 مل كريمة حامضة كاملة الدسم (ساور كريم)، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
  • 60 مل زيت دوار الشمس
  • 56 غ زبدة غير مملحة، مذابة
  • 180 مل حليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة

الشوكولاتة

  • 230 غ رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة

التزيين

  • رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة، للوجه
  • 25 غ سكر خشن أو سكر قصب بني على شكل بلورات، اختياري

Procédé

المكونات الجافة

  • انخلي الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم في وعاء خلط كبير.
    284 غ دقيق تي55, 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر, 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
    Muffins aux pépites de chocolat - Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand saladier.
  • أضيفي السكر والملح.
    200 غ سكر ناعم الحبيبات, 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • اخلطي بالمضرب اليدوي لتتوزع المكونات جيدًا.

المكونات السائلة

  • ضعي البيض والكريمة الحامضة والفانيليا والزيت والزبدة المذابة والحليب في وعاء خلط متوسط.
    2 بيض كبير الحجم،, 120 مل كريمة حامضة, 2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا, 60 مل زيت دوار الشمس, 56 غ زبدة, 180 مل حليب كامل الدسم،
    Muffins aux pépites de chocolat - Dans un saladier moyen, mettre les œufs, la crème aigre, la vanille, l'huile, le beurre fondu et le lait.
  • اخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
    Muffins aux pépites de chocolat - Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

الخليط

  • اسكبي المكونات السائلة في وعاء المكونات الجافة.
    Muffins aux pépites de chocolat - Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs.
  • اخلطي برفق بالمضرب اليدوي حتى تختفي آثار الدقيق الجاف فقط.
  • توقفي بمجرد أن يتجانس الخليط، دون الإفراط في الخلط: قد تبقى بعض التكتلات الصغيرة، وستختفي عند ملء القوالب الورقية.
  • أضيفي رقائق الشوكولاتة الصغيرة وقلبي برفق.
    230 غ رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة
    Muffins aux pépites de chocolat - Incorporer délicatement les mini pépites de chocolat.

إراحة الخليط

  • غطي الوعاء.
  • اتركي الخليط يرتاح 30 دقيقة أثناء تسخين الفرن.

الفرن والصينية

  • سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
  • بطني التجاويف الـ12 في صينية مافن بالحجم المعتاد بقوالب ورقية.
    Muffins aux pépites de chocolat - Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins standard de caissettes en papier.

الملء والتزيين

  • وزعي الخليط في القوالب الورقية باستخدام مغرفة آيس كريم بسعة نحو 60 مل أو ملعقة كبيرة، واملئيها حتى الحافة.
    Muffins aux pépites de chocolat - Répartir la pâte dans les caissettes avec une cuillère à glace d'environ 60 ml ou une grande cuillère, en les remplissant jusqu'en haut.
  • لا تحركي الخليط ولا تضغطيه بعد وضعه في القوالب الورقية.
  • انثري رقائق الشوكولاتة الصغيرة على وجه كل قطعة مافن بسخاء: فهي تتباعد عندما تنتفخ قطع المافن.
    رقائق شوكولاتة داكنة صغيرة،
    Muffins aux pépites de chocolat - Parsemer le dessus de chaque muffin de quelques mini pépites de chocolat, généreusement : elles s'écartent quand les muffins gonflent.
  • رشي السكر الخشن بسخاء، إذا رغبت.
    25 غ سكر خشن أو سكر قصب بني
    Muffins aux pépites de chocolat - Saupoudrer généreusement de gros sucre, si désiré.

الخبز

  • أدخلي الصينية الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 220 درجة مئوية.
  • اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية دون فتح باب الفرن.
  • واصلي الخبز لمدة 8 إلى 15 دقيقة، مع التحقق من النضج بدءًا من الدقيقة 8.
  • تحققي من النضج: يجب أن يخرج عود الاختبار المغروس في الوسط نظيفًا، باستثناء آثار الشوكولاتة المذابة، وأن يستعيد الوجه شكله عند الضغط عليه.
  • اتركي قطع المافن تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق.
    Muffins aux pépites de chocolat - Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule.
  • أخرجيها من الصينية وضعيها على شبك تبريد.
    Muffins aux pépites de chocolat - Les démouler sur une grille.
  • يفضل تقديمها دافئة.

ملاحظات

سر القمة المقببة: املئي القوالب الورقية حتى الحافة، واتركي الخليط يرتاح، ثم ابدئي الخبز في فرن شديد السخونة. تسمح فترة الراحة للدقيق بامتصاص السوائل، فيكتسب الخليط القدرة على الارتفاع والاحتفاظ بالغازات الناتجة عن البيكنج باودر. تنشط الحرارة العالية في البداية البيكنج باودر وتثبت الحواف، مما يدفع الخليط إلى الارتفاع بدلًا من التمدد جانبيًا.
قمة عريضة بدلًا من المدببة: للحصول على قمم أعرض بحواف ذهبية جميلة، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية، واخبزي لمدة 5 دقائق، ثم اخفضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية دون فتح الباب، وواصلي الخبز لمدة 13 إلى 15 دقيقة.
مدة الخبز: بحسب الفرن، قد يتطلب الخبز بعد خفض الحرارة من 8 إلى 15 دقيقة. تحققي من النضج بعود اختبار بدءًا من الدقيقة 8، فالإفراط في الخبز يجفف المافن.
الشوكولاتة: تتوزع الرقائق الصغيرة في الخليط بشكل أفضل. عند استخدام الرقائق بالحجم المعتاد، التي تميل إلى الهبوط إلى القاع، خذي 1 ملعقة كبيرة من خليط الدقيق وقلبي الرقائق فيها قبل إضافتها إلى الخليط. تصلح جميع أنواع الشوكولاتة: الداكنة أو نصف الحلوة أو بالحليب. إذا لم تجدي الرقائق الصغيرة، افرمي لوح شوكولاتة داكنة أو رقائق بالحجم المعتاد فرمًا خشنًا إلى قطع صغيرة.
الكريمة الحامضة: هي الساور كريم الأمريكية، وهي كريمة كثيفة وحامضة كاملة الدسم. في ألمانيا، يشبهها الشماند أو الزاوره زانه. ويمكن أيضًا استبدالها بالزبادي اليوناني.
الدقيق: يعادل الدقيق الأمريكي المتعدد الاستعمالات دقيق تي55 في فرنسا ودقيق النوع 550 في ألمانيا. والأدق هو وزنه، فزيادة الدقيق هي السبب الأول لجفاف المافن.
لا تقللي كمية السكر، فهو يحتفظ بالرطوبة ويحافظ على طراوة المافن. ولا تفرطي في خلط الخليط أيضًا، لأن الغلوتين سيجعل القوام الداخلي قاسيًا.
الإضافات: يمكنك إضافة ما يصل إلى نحو 120 مل من الجوز أو جوز البيكان المجروش، أو الفواكه المجففة.
الحفظ: تكون قطع المافن ألذ وهي دافئة، وتبقى طرية في اليوم التالي. كما يمكن تجميدها بنجاح لمدة تصل إلى 3 أشهر في كيس تجميد محكم الإغلاق.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!