سلطة الخيار الآسيوية

شرائح خيار دائرية رقيقة جدًا، تُملّح لاستخراج مائها ثم تُعصر، وتُتبّل بصلصة من خل الأرز وصلصة الصويا والزنجبيل وزيت السمسم المحمص.

طبق من المشويات ووعاء من الأرز، ولا ينقصهما سوى طبق جانبي منعش ومقرمش. تأتي سلطة الخيار هذه لتكمل المائدة : شرائح رقيقة تقرمش تحت الأسنان، تتلألأ بصلصة حامضة تفوح منها رائحة السمسم المحمص والزنجبيل.

يمنحها الثوم النيئ لسعة خفيفة، ويضيف البصل الأخضر نكهته المنعشة. نعود إليها بين لقمة وأخرى، ويفرغ وعاء السلطة أسرع مما نتوقع.

ما هي سلطة الخيار الآسيوية ؟

هي سلطة من الخيار المقطع إلى شرائح دائرية رقيقة جدًا، تُملّح لاستخراج مائها ثم تُعصر، وتُتبّل بصلصة من خل الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم المحمص، مع الزنجبيل والثوم لتعزيز النكهة. ويُضاف إليها في النهاية البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة وقليل من الفلفل الحار الطازج، حسب الرغبة. تُقدّم كطبق جانبي مع السوشي أو الأرز أو المشويات.

يشير اسمها إلى تتبيلتها أكثر مما يشير إلى منطقة بعينها : فصلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم المحمص من المنكّهات المستخدمة في مطابخ آسيوية متعددة. وفي ألمانيا تُعرف باسم آزياتيشَر غوركنزالات، أي « سلطة الخيار الآسيوية ».

سلطة منزلية بين أوروبا وآسيا

لا يُنسب ابتكارها إلى شخص معين، ولا يُعرف تاريخ محدد لظهورها. إنها وصفة من المطبخ العائلي، تُحضّر بحبة خيار من المتجر وبضعة منكّهات آسيوية يسهل العثور عليها.

تقطيع الخيار إلى دوائر يميزها عن باي هوانغ غوا من سيتشوان، وهي سلطة صينية من الخيار المهروس إلى قطع غير منتظمة. أما أوي موتشيم، وهو أحد أطباق البانتشان الكورية، فيُملّح أيضًا لاستخراج مائه قبل تتبيله بفلفل غوتشوغارو الحار الذي يمنحه اللون الأحمر.

المكونات الرئيسية لسلطة الخيار الآسيوية

تكفي حبة خيار واحدة لأربعة أشخاص كطبق جانبي. يحتوي الخيار الأوروبي على الكثير من الماء : يستخرج الملح جزءًا منه، ثم تُعصر الشرائح باليد للتخلص منه. من دون هذه الخطوة، يخفف الماء الصلصة وتفقد السلطة نكهتها.

يضيف خل الأرز حموضة لطيفة. أما صلصة الصويا الفاتحة، التي تُسمّى « فاتحة » نسبةً إلى لونها، فتمنح التتبيلة الملوحة ونكهة الأومامي. ويخفف السكر أو العسل حدة الخل والثوم النيئ. ويُستخدم زيت السمسم المحمص، الداكن والقوي الرائحة، بكمية صغيرة : تكفي ملعقة صغيرة لإضفاء نكهته على السلطة كلها. ويضيف الزنجبيل المبشور لسعة خفيفة.

تكتمل السلطة بالبصل الأخضر المقطع إلى حلقات رقيقة وبذور السمسم المحمصة. الفلفل الحار الطازج اختياري : اضبطي كميته بحسب درجة حرارته. يتوافر خل الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم المحمص في متاجر البقالة الآسيوية وفي كثير من المتاجر الكبرى.

إرشادات لتحضير سلطة مقرمشة

قطّعي الخيار إلى شرائح دائرية رقيقة جدًا باستخدام قطّاعة الماندولين. اتركيها مع الملح 10 دقائق لتُخرج ماءها، ثم اعصريها جيدًا بكلتا يديك وتخلّصي من الماء الناتج.

اتركي السلطة في التتبيلة 10 دقائق قبل التقديم. تكون ألذ في يوم تحضيرها : فمع مرور الوقت، يستمر الخيار في إخراج مائه داخل الصلصة.

قدّميها مع أطباق آسيوية بسيطة وسريعة، أو الماكي أو المشويات، مثل ياكيتوري الدجاج.