حبات كبيرة من فطر الأزرار محشوة بجبن الروكفور والزعتر والرمان والجوز، تُخبز في الفرن ثم تُزيّن بخيط من العسل.

5/5 (13)

يخرج الفطر المحشو بجبن الروكفور من الفرن ساخنًا جدًا، وقد ذاب الجبن داخل قبعاته البنية الغنية بالعصارة. يمنحه الرمان لمسة حامضة، والجوز قرمشة، ويخفف خيط من العسل يُسكب في اللحظة الأخيرة من ملوحة الجبن الأزرق. لتحضير كمية تكفي 4 أشخاص، تحتاجون إلى 8 حبات فطر كبيرة ونحو نصف ساعة في الفرن. ولنسخته المنخفضة الكربوهيدرات مكان ضمن أطباق الكيتو لديّ.

ما هو الفطر المحشو ؟

الفطر المحشو عبارة عن قبعات فطر تُجوَّف وتُحشى ثم تُخبز في الفرن. في هذه الوصفة، تُحشى حبات كبيرة من فطر الأزرار البني بجبن الروكفور، وهو جبن من حليب الغنم تتخلله عروق زرقاء، مالح وقوي النكهة. يُوضع الزعتر الطازج وحب الرمان فوق الجبن قبل الخَبز، ويُضاف العسل عند التقديم.

تجمع كل لقمة بين قوامات ونكهات متباينة : فطر غني بالعصارة، وجبن أزرق ذائب، وحموضة الرمان، وقوام الجوز المتماسك. يُقدَّم الفطر ساخنًا في أطباق فردية، كطبق مقبلات أو ضمن مقبلات سخية ترافق مشروب ما قبل الطعام.

وصفة أخرى بالفكرة نفسها : باذنجان محشو بالفطر وجبن الروكفور.

أصل هذه النسخة

الفطر المحشو بالجبن من المقبلات الساخنة الكلاسيكية التي ترافق مشروب ما قبل الطعام : تُزال الساق، وتُحشى القبعة ثم تُدخل الفرن. تحافظ هذه النسخة على الطريقة نفسها، وتضيف إليها نكهات الروكفور والزعتر والجوز والرمان.

أما العسل، فإضافته مستوحاة من التوليفة المعروفة في أطباق الأجبان، حيث يُقدَّم الجبن الأزرق غالبًا مع بضع قطرات من العسل والجوز. وهنا، يُسكب على الجبن وهو لا يزال ساخنًا، قبل التقديم مباشرة.

المكونات الرئيسية

جهّزوا 8 حبات كبيرة من فطر الأزرار البني، أي نحو 400 غ. اختاروها متماسكة وجافة، بقبعات عريضة ومنتظمة الشكل : ينبغي أن تتسع للحشوة وتحافظ على شكلها بعد الخَبز. تُزال السيقان ولا تُستخدم في هذه الوصفة.

في السياق نفسه : غراتان الهندباء البلجيكية بالجبن الأزرق والفطر.

يمنح 150 غ من جبن الروكفور الطبق قوامه الذائب وملوحته ؛ ويمكن استبداله بنوع آخر من الجبن الأزرق. لكنه يظل من منتجات الألبان، وهو ما ينبغي مراعاته إذا كنتم تتجنبون حليب البقر أو اللاكتوز أو الكازين أ1.

تحتاجون إلى 4 أغصان من الزعتر الطازج، و2 ملعقة كبيرة من حب الرمان لإضافة اللون والحموضة، وحفنة من الجوز للقرمشة. يُسكب العسل على شكل خيط عند التقديم. ويمكن استبداله بمُحلٍّ سائل بنكهة العسل ؛ ومع هذا الخيار، تحتوي الحصة الواحدة على 3 غ من صافي الكربوهيدرات.

إرشادات التحضير والتقديم

إذا كان حب الرمان مجمدًا، فأذيبوه ثم جففوه بورق المطبخ لتقليل الماء في الطبق. سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية، وأزيلوا السيقان وضعوا القبعات مقلوبة. املؤوها بالجبن دون تمزيق الحواف، ثم وزّعوا الزعتر وحب الرمان فوقها.

للتنويع : تين مشوي بجبن الروكفور والجوز.

يستغرق الخَبز نحو نصف ساعة، مع التحقق بعد 20 ثم 25 دقيقة : ينبغي أن تصبح القبعات طرية ويذوب الجبن. رتّبوها في الأطباق، وأضيفوا العسل في النهاية وقدّموها فورًا، مع سلطة خضراء للمسة منعشة. تُحفظ البقايا في الثلاجة داخل علبة مغلقة وتُعاد تسخينها في الفرن.

تصفّحوا جميع وصفات الكيتو لديّ.