كاري معتدل من سمك السيث الأسود بحليب جوز الهند، معطر بالكركم وحبة البركة والكراوية، يقدم فوق هريس البطاطا الحلوة أو اليقطين.
تغلف صلصة ذهبية ناعمة الخضراوات، ويتفتت السمك إلى رقائق كبيرة، بينما يتشرب الهريس البرتقالي كل ملعقة من الصلصة. يضفي الكركم نكهته من دون حرارة لاذعة، وتترك حبة البركة لمسة فلفلية، والكراوية نفحة يانسونية. يجمع كاري السمك المعتدل هذا بين سمك السيث الأسود والقرنبيط والملفوف الصيني والفلفل الأحمر الحلو في حليب جوز الهند. يحضر كله في مقلاة واحدة، بينما تطهى مكونات الهريس على الجانب.
ما هو كاري السمك المعتدل ؟
هو كاري من سمك السيث الأسود يطهى على نار هادئة في حليب جوز الهند مع خضراوات مشوحة بزيت جوز الهند. تحضر الصلصة من دون خلطة جاهزة : يضاف الكركم وحبة البركة والكراوية مباشرة إلى حليب جوز الهند. يوضع السمك في الصلصة وهو لا يزال مجمدًا، من دون إذابته مسبقًا، ويصبح لحمه معتمًا قبل أن يتفتت إلى رقائق.
تمنح الخضراوات الطبق قوامه : زهرات قرنبيط صغيرة تنضج بالتساوي، وشرائط من الملفوف الصيني تتشرب الصلصة، وقطع من الفلفل الأحمر الحلو تضفي حلاوة ولونًا. يقدم الطبق فوق هريس البطاطا الحلوة أو اليقطين بدلًا من الأرز.
كاري منزلي بتوابل معتدلة
كاري السمك هذا وصفة منزلية لا تنسب إلى منطقة بعينها. وهو يتبع فكرة الكاري بحليب جوز الهند بنكهات معتدلة : يحل الكركم وحبة البركة والكراوية محل الفلفل الحار، ويلطف حليب جوز الهند نكهة الصلصة. يحتفظ هريس البطاطا الحلوة، الأكثر كثافة والحلو قليلًا، بالصلصة جيدًا ؛ أما هريس اليقطين فأكثر ليونة ورطوبة.
المكونات الرئيسية
تكفي قطعتان من فيليه السيث الأسود المجمد لتحضير حصتين. ينضج هذا السمك الأبيض ذو اللحم المتورق برفق في الصلصة، ويتفتت إلى قطع طرية. تمنح كمية 250 مل من حليب جوز الهند الصلصة قوامها الكريمي : فحليب جوز الهند المخصص للطهي يغلف المكونات أفضل من مشروب نباتي مخفف. يبدأ طهي الخضراوات بملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند، وتضاف ملعقة أخرى منه لتعطير الهريس.
تمنح ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم الطبق لونه الذهبي. وتضيف ملعقتان صغيرتان من حبة البركة، وهي بذور سوداء صغيرة تباع أيضًا باسم الشونيز المزروع، اللمسة الفلفلية، وتضفي الكمية نفسها من الكراوية، التي تسمى أحيانًا كمون المروج، نكهة يانسونية وترابية. تتوفر هذه البذور في متاجر الأغذية الشرقية أو متاجر المنتجات العضوية أو محلات التوابل. احرصوا على عدم الخلط بين الكراوية والكمون وحبة البركة : فنكهاتها مختلفة جدًا.
أما الخضراوات، فتمنح 100 غ من القرنبيط المقسم إلى زهرات صغيرة الطبق قوامًا متماسكًا، وتذوب 200 غ من الملفوف الصيني المقطع إلى شرائط في الصلصة، ويضيف الفلفل الأحمر الحلو حلاوة فاكهية. وتعزز ثلاثة فصوص ثوم مهروسة نكهة التوابل. يمكن الاستغناء عن الفلفل الحلو لتحضير نسخة خالية من الباذنجانيات ؛ ولتكييف الوصفة مع بروتوكول المناعة الذاتية الغذائي خلال مرحلة الاستبعاد، يجب أيضًا حذف الكراوية وحبة البركة. يحتاج الهريس إلى 300 غ من البطاطا الحلوة أو اليقطين، وقليل من زيت جوز الهند والملح.
إرشادات الطهي والتقديم
يحضر الهريس بالتوازي مع الكاري : خصصوا 15 إلى 20 دقيقة لطهي البطاطا الحلوة، و15 دقيقة لليقطين. صفوا القطع واتركوها تجف قليلًا، ثم اهرسوها مع زيت جوز الهند والملح. في المقلاة، أضيفوا التوابل وحليب جوز الهند إلى الخضراوات المشوحة، واتركوها على نار هادئة 5 دقائق، ثم أضيفوا قطع الفيليه وهي لا تزال مجمدة لتطهى مدة 10 إلى 15 دقيقة على الأكثر. حافظوا على غليان خفيف وقللوا التقليب : فقد يؤدي الغليان الشديد إلى انفصال حليب جوز الهند وجعل السمك قاسيًا.
تبرد البقايا سريعًا في أوعية قليلة العمق قبل نقلها إلى الثلاجة ؛ ويمكن أيضًا تجميدها في حصص، ويفضل حفظ الهريس منفصلًا. أعيدوا تسخينها برفق مع التقليب بحذر، حتى تسخن جميع المكونات جيدًا. مع هريس البطاطا الحلوة، تحتوي الحصة على نحو 52 غ من صافي الكربوهيدرات ؛ أما مع هريس اليقطين فتكون الكمية أقل بكثير.
المقادير
- 2 شريحة فيليه سمك السيث الأسود مجمدة
- 3 فصوص ثوم
- 200 غ ملفوف صيني
- 100 غ قرنبيط
- 1 فلفل حلو أحمر
- 3 ملاعق صغيرة كركم مطحون
- 2 ملعقة صغيرة حبة البركة
- 2 ملعقة صغيرة بذور الكراوية كمون المروج
- 250 مل حليب جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند للطهي
الهريس
- 300 غ بطاطا حلوة أو يقطين
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
- ملح
الخطوات
- قشّري البطاطا الحلوة أو اليقطين وقطّعيها إلى قطع. اسلقي البطاطا الحلوة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة تقريبًا؛ أما اليقطين فتكفيه 15 دقيقة. بعد السلق، صفّي القطع واتركيها تجف قليلًا، ثم اهرسيها مع قليل من زيت جوز الهند والملح حسب الذوق.300 غ بطاطا حلوة, 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند, ملح
- سخّني الزيت في المقلاة. افصلي القرنبيط أو قطّعيه إلى زهرات صغيرة وأضيفيها.2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند, 100 غ قرنبيط
- اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي الأغشية والبذور، ثم قطّعيه إلى قطع وأضيفيه.1 فلفل حلو
- اهرسي الثوم بالمكبس وأضيفيه.3 فصوص ثوم
- قطّعي الملفوف الصيني إلى شرائط، واغسليه وأضيفيه.200 غ ملفوف صيني
- أضيفي التوابل وحليب جوز الهند. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.3 ملاعق صغيرة كركم, 2 ملعقة صغيرة حبة البركة, 2 ملعقة صغيرة بذور الكراوية, 250 مل حليب جوز الهند
- أخرجي شرائح الفيليه من المجمّد (لا تذيبيها مسبقًا !) وأضيفيها. حرّكي من حين إلى آخر، وستتفتت الشرائح من تلقاء نفسها. اتركي المزيج يطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة إضافية كحد أقصى.2 شريحة فيليه سمك السيث الأسود
