خبز بالثوم مناسب للكيتو، من دون دقيق: لبّ كثيف من جبن الفيتا والبيض والبذور والجوز، بنكهة الثوم المهروس والأعشاب المجففة.
تتقرمش القشرة الذهبية برفق، وتفوح رائحة الثوم المهروس والأعشاب المجففة، ثم يذوب اللبّ الكثيف والطري في الفم. يُحضَّر خبز الثوم هذا المناسب للكيتو من دون دقيق: إذ يستمد تماسكه من جبن الفيتا، وجبن قابل للبشر، والبيض، وبذور الكتان المطحونة، وبذور القرع أو دوار الشمس، والجوز. لتحضير نحو اثنتي عشرة شريحة، يستغرق الخَبز نحو خمسين دقيقة. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـخبز وعجائن الكيتو.
ما هو خبز الثوم للكيتو ؟
خبز الثوم هو، قبل كل شيء، خبز تطغى عليه نكهة الثوم. هذه النسخة مناسبة للكيتو، وبالتالي فهي منخفضة الكربوهيدرات: يُستعاض فيها عن دقيق الحبوب بمزيج من الأجبان والبيض والبذور والجوز يضمن تماسك العجين. يُضاف الثوم المهروس مباشرة إلى العجين، فيُنكّه اللبّ كله وليس السطح فقط.
يوفّر جبن الفيتا قاعدة مالحة ورطبة، بينما يذوب الجبن الحديث الصنع أو المعتّق قليلًا أثناء الخَبز. تمتص بذور الكتان المطحونة ناعمًا الرطوبة، فيما تمنح بذور القرع أو دوار الشمس والجوز العجين كثافة. وتوازن الأعشاب المجففة ورقائق الفلفل الحار دسامة الأجبان.
أصل هذه النسخة
تتيح هذه النسخة الاستمتاع بخبز الثوم ضمن نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. وهي تعتمد على مكونات قادرة على منح العجين قوامًا متماسكًا من دون دقيق: إذ توفّر بذور الكتان المطحونة والجوز وبذور القرع أو دوار الشمس التماسك، ويربط البيض والأجبان المكونات معًا أثناء الخَبز.
الخبز متبّل في كامل سماكته، حيث يتغلغل الثوم والأعشاب المجففة والفلفل الحار في اللبّ كله. وبفضل جبن الفيتا والزيتون والأعشاب، يجد مكانه على موائد المقبلات بنكهته المالحة الواضحة.
المكونات الرئيسية
تقوم قاعدة العجين على 250 غ من جبن الفيتا لتوفير الملوحة والرطوبة والدسم، و100 غ من جبن قابل للبشر، حديث الصنع أو معتّق قليلًا، يذوب ويربط المكونات، و3 بيضات تضمن التماسك عند التقطيع. وتشكّل 125 غ من بذور الكتان المطحونة ناعمًا القاعدة الماصّة التي تحتجز رطوبة البيض وجبن الفيتا بعد إراحة العجين.
تمنح 40 غ من بذور القرع أو دوار الشمس و40 غ من الجوز المطحون العجين قوامًا ممتلئًا ونكهات المكسرات. ويمنح الثوم، بمقدار 4 فصوص أو أكثر لمحبيه، الخبز طابعه المميز منذ اللقمة الأولى. وتضفي الأعشاب المجففة، وهي إكليل الجبل والأوريغانو والزعتر بمقدار ملعقة صغيرة من كل منها، نكهات متوسطية، بينما تعزز 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار النكهة.
تضيف 6 حبات مقطّعة من زيتون كالاماتا الملوحة ونكهة الأومامي وقوامًا أكثر طراوة في بعض المواضع. ويُستخدم نصف ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك لدهن السطح. ويمكن إضافة أربع حبات من الطماطم المجففة حسب الذوق، لكنها تغيّر محتوى الكربوهيدرات، وهي غير محسوبة ضمن القيم المذكورة. لا داعي لإضافة الملح، فجبن الفيتا والجبن والزيتون توفّره بالفعل.
إرشادات فنية والتقديم
تخص القيم شريحة واحدة من رغيف مقطّع إلى 12 شريحة ومن دون طماطم مجففة: 2 غ من صافي الكربوهيدرات، و197 سعرة حرارية، و10 غ من البروتين، و16 غ من الدهون، و5 غ من الأحماض الدهنية المشبعة، و3 غ من الألياف. يتم الخَبز على مرحلتين، أكثر قليلًا من نصف ساعة على 200 °C، ثم 15 دقيقة على 160 °C: فتكتسب القشرة لونًا ذهبيًا ويبقى الداخل طريًا ومتماسكًا. بعد إخراج الخبز من الفرن، اتركوه يبرد على شبك لتصريف البخار والحصول على شرائح أنظف عند التقطيع، حتى وإن ظل اللبّ أكثر قابلية للتفتت من لبّ خبز القمح.
يُقدَّم هذا الخبز على المائدة على هيئة شرائح مع إضافات بسيطة: السلمون المدخن، أو لحم فخذ الخنزير المجفف، أو رييت على الطريقة الآسيوية، أو سلطة البيض، أو بيض الميموزا. ويضيف الجبن الطازج أو الأفوكادو قوامًا كريميًا يتباين مع القشرة والبذور. وبما أن الثوم وجبن الفيتا والزيتون والفلفل الحار موجودة بالفعل، فمن الأفضل اختيار مرافقات بسيطة. احفظوا الخبز بعد أن يبرد في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق، أو جمّدوه على شكل شرائح منفصلة لإخراج الكمية اللازمة فقط.
للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفاتي للكيتو.
خبز بالثوم للكيتو
المقادير
- 250 غ جبن فيتا
- 100 غ جبن حديث الصنع أو معتّق قليلًا (من حليب الماعز)
- 125 غ بذور الكتان
- 40 غ بذور اليقطين أو بذور دوار الشمس (معتدلة الكربوهيدرات)
- 40 غ جوز
- 3 بيضات
- 4 فصوص ثوم يمكن مضاعفة الكمية إذا كنتم تحبون الثوم
- 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مجفف)
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف)
- 1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف)
- 6 حبات زيتون كالاماتا
- 0.5 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
اختياري
- 4 طماطم مجففة (معتدلة الكربوهيدرات)
الخطوات
- اطحنوا بذور الكتان. أستخدم لهذا الغرض مطحنة قهوة كهربائية صغيرة.125 غ بذور الكتان
- اطحنوا الجوز، ثم أضيفوا البذور واطحنوها معه. أستخدم لهذا الغرض محضّر طعام صغيرًا.40 غ بذور اليقطين, 40 غ جوز
- ابشروا الجبن. في وعاء كبير، اخلطوا جبن الفيتا مع الجبن المبشور والبيض والجوز والبذور المطحونة.250 غ جبن فيتا, 100 غ جبن حديث الصنع أو معتّق قليلًا (من حليب الماعز), 3 بيضات
- اهرسوا الثوم وأضيفوه. أضيفوا الأعشاب والتوابل. اتركوا الخليط يرتاح 15 دقيقة. تمتص بذور الكتان خلال ذلك الرطوبة من البيض وجبن الفيتا.4 فصوص ثوم, 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (مجفف), 1 ملعقة صغيرة أوريغانو (مجفف), 1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف)
- أضيفوا الزيتون والطماطم المجففة حسب الذوق. لا حاجة إلى الملح، فهو موجود أصلًا في الجبن والزيتون.6 حبات زيتون كالاماتا, 4 طماطم
- اعجنوا الخليط وشكّلوه بالشكل المطلوب، ثم ضعوه على صينية الخَبز. ادهنوه بقليل من زيت الزيتون.0.5 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
- أدخلوا الصينية إلى الفرن لمدة تزيد قليلًا على نصف ساعة على درجة حرارة 200. يمكن أن تكتسب القشرة لونًا ذهبيًا جميلًا. ثم واصلوا الخَبز لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 160.
- اتركوا الخبز يبرد على شبك. قطّعوه برفق، فقد يتفتت قليلًا.
