ما هو الكاتسوأوبوشي؟
الكاتسوأوبوشي من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني. وهو عبارة عن رقائق مجففة من سمك البونيتو، أحد أنواع التونة. ويستخدم كثيرا في أنواع المرق مثل الداشي الشهير. ومن حيث الشكل، يبدو قليلا كأنه برادة خشب، لكن لا تنخدعوا، فهو في الواقع تونة تطفو في حسائكم!
ما مذاق الكاتسوأوبوشي؟
للكاتسوأوبوشي مذاق مالح ومدخن جدا، مع نكهة واضحة تقع في مكان ما بين السمك واللحم. كما أنه غني جدا بثنائي صوديوم الإينوسينات، وهو ملح يستخدم أحيانا كمضاف غذائي، وهذا ما يمنحه طبيعيا تلك النكهة الشهيرة، نكهة الأومامي، المميزة في المطبخ الياباني.
كيف نطهو باستخدام الكاتسوأوبوشي؟
غالبا ما يضاف إلى مختلف أنواع المرق، لكن الاستخدام الأبرز للكاتسوأوبوشي هو حساء الداشي. انقعوا الرقائق في التحضير الخاص بكم لإعادة ترطيبها فورا! يمكنكم بالفعل إعداد حساء داشي باستخدامه وحده، لكن يمكنكم أيضا مزجه بمكونات أخرى مثل الكومبو للحصول على داشي حقيقي.
كما يستخدم كثيرا في وصفات الأرز اليابانية أو السلطات. الأوكاكا هو تتبيلة أرز تعتمد على الكاتسوأوبوشي المنقوع في الساكي وصلصة الصويا والميرين وبذور السمسم. ويمكنكم أيضا استخدام الرقائق المجففة كإضافة فوق الفطائر اليابانية المالحة، الأوكونومياكي أو حتى تاماغو كاكي غوهان. بل إن بعض الناس يأكلون رقائق البونيتو مباشرة من العبوة، مثل رقائق البطاطس!
أين يمكن شراء الكاتسوأوبوشي؟
يمكنكم العثور عليه في معظم متاجر الأغذية الآسيوية الجيدة. وعادة ما يباع على شكل رقائق مجففة، لكن يمكنكم أيضا العثور عليه، عبر الإنترنت مثلا، على شكل كتل كاملة. ويشتريه كبار الطهاة بهذه الهيئة ويبرشونه باستخدام أداة خاصة: katsuobushi kezuriki.
كيف يمكن استبدال الكاتسوأوبوشي؟
لم تجدوا كاتسوأوبوشي؟ هذه خسارة كبيرة، فلا شيء يعوض حقا نكهة الأومامي في البونيتو… في الداشي، من الصعب جدا استبداله. لكن يمكنكم دائما التخفيف من الأمر باستخدام رقائق مجففة من أسماك أخرى. وكخيار للتزيين، يمكنكم أيضا استبداله بمسحوق الماكريل أو بأعشاب نوري المبشورة.
كيف نحفظ الكاتسوأوبوشي؟
بما أنه طعام مجفف، فهو شديد الحساسية للرطوبة! لذلك احفظوه في مكان جاف وبارد وبعيدا عن الضوء. الثلاجة حل جيد. وإذا كانت العبوة مفتوحة عند تخزينه، فاحرصوا على إخراج كل الهواء منها وإغلاقها جيدا. وإذا كان محميا جيدا من الهواء، فيفترض أن يدوم الكاتسوأوبوشي بين ستة أشهر وسنة. وعند الشك، تحققوا مما إذا كان لونه قد تغير. فإذا مالت الرقائق إلى الاحمرار، فغالبا ما يكون ذلك مؤشرا جيدا على أنها امتصت الرطوبة.
