وصفة شهية للدجاج الياباني المقلي «نانبان»، بطابع فريد ومذاق لا يُنسى

4.97/5 (26)

الدجاج المقلي من تلك الوصفات التي لا نملّها أبدًا. وإذا سبق لكم تذوّق دجاج كارااجي، فسيصعب عليكم كثيرًا مقاومة دجاج نانبان.

وبما أن الكارااجي هو في الأصل أسلوب من المطبخ الياباني التقليدي يقوم على قلي اللحم، وغالبًا ما يكون الدجاج، في الزيت، فإن هذه الوصفة تتيح لكم اكتشاف الدجاج الطري والمقرمش في آن واحد من جديد، مع إضافة صلصة نانبان وصلصة التارتار الغنية التي لن تنسوها بسهولة!

إيبي فراي - وصفة أصلية - صورة رئيسية — ستفهمون السبب بعد قليل، لكن إيبي فراي يشترك في كثير من السمات مع دجاج نانبان

ما هو دجاج نانبان؟

لا شك أن هناك عددًا هائلًا من وصفات الدجاج المقلي. وقد ذكرت قبل قليل دجاج كارااجي، لكن في مطابخ العالم الأخرى نجد أيضًا الدجاج المقلي الصيني، ونسخته الكانتونية أو الكورية.

ويمكن أن نذكر أيضًا دجاج سو غاي أو دجاج كاتسو. وكل هذا يثبت في النهاية مدى ولعنا بالدجاج المقلي. وما يعجبنا فيه هو عصيريته وطراوته من الداخل، مع بقائه مقرمشًا للغاية من الخارج.

كاري كاتسو على خلفية خشبية — طبق كاري كاتسو الشهير مزيج شهي بقدر ما هو لافت

لكن ما الذي يجعل دجاج نانبان (チキン南蛮) مختلفًا إلى هذا الحد عن غيره؟ السر كله في التغليفة. ويُقال عادة إن الكارااجي أكثر قرمشة من الخارج، بينما يتميز النانبان بقوام أكثر طراوة وليونة.

إذن فالسر يكمن في خليط الدقيق والبيض الذي يكسو الدجاج. وهذا ما يجعله أقل جفافًا من وصفات الدجاج المقلي الأخرى ذات التغليفة التقليدية. فتأتي القشرة خفيفة جدًا، ويتشرّب لحم الدجاج الملح والفلفل جيدًا… والنتيجة ببساطة شهية لا تُقاوم. ولا أحدثكم حتى عن صلصة «التارتار» التي ترافق الطبق كله.

ومن الفروق الملحوظة أيضًا أن خطوات التحضير تختلف هي الأخرى، وإذا قارنا نانبان بكارااجي مرة أخرى، فسنلاحظ أن ترتيب المراحل يكاد يكون معكوسًا.

ميسو كاتسو على خلفية خشبية — يمكن أيضًا إعداد طبق دونبوري ميسو كاتسو الشهير باستخدام الدجاج

فبينما يُنقع الكارااجي أولًا في خليط من صلصة الصويا والساكي ثم يُقلى، يُقلى النانبان أولًا، ثم يُغلّف بصلصة نانبان ويُغمَس في صلصة التارتار.

قد يبدو الأمر مدهشًا، وأعترف بذلك. وليس من قبيل المصادفة أنه في اليابان يشير مصطلح «نانبان»، حتى إن لم يكن يحمل دائمًا المعنى نفسه الذي يحمله اليوم، إلى شيء أجنبي لكنه محبّب جدًا، وهو في هذه الحالة يفتح الشهية بوضوح. إلى درجة أن هذا النوع من الوصفات يُعد في اليابان من الأطباق التي توضع عادة في علب البينتو. وفي النهاية، يتضح أن دجاج نانبان ألذ بكثير مما قد يوحي اسمه!

ما أصل دجاج نانبان؟

يُعد دجاج نانبان من تخصصات ميازاكي في جزيرة كيوشو. وتُعرف هذه المحافظة بأنها المعقل الحقيقي للنانبان، بل إنها المكان الذي يُحضَّر فيه بأفضل صورة بحسب عدد كبير من مستخدمي الإنترنت.

كما أشرت، لم تكن كلمة «نانبان» في بداياتها توحي بشيء إيجابي. ولأجل القصة، يرتبط هذا المصطلح مباشرة بفترة تجارة نانبان، أو «فترة التجارة مع برابرة الجنوب». وهي ترجمة تثير القشعريرة فعلًا، خصوصًا في وقتنا الحاضر.

حتى القرن 16، كان مصطلح «نانبان» يشير أساسًا إلى الشعوب القادمة من جنوب آسيا، من دون كثير من اللياقة. ولم تكتسب الكلمة معنى مختلفًا قليلًا إلا عندما وصل مسافرون أوروبيون إلى الأراضي اليابانية.

هامباغو ياباني في طبق أبيض على خلفية خشبية — الهامباغو طبق آخر مستوحى من المطبخ الأجنبي… وسأدعكم تخمّنون مصدره

ولأن الأساطيل القادمة من الجنوب وعادات البحارة كانت لا تزال مجهولة لدى السكان اليابانيين، بل وظلت موضع نظرة سلبية لفترة طويلة، فقد أصبحت كلمة «نانبان» مع مرور الوقت مصطلحًا عامًا يدل على كل ما هو أجنبي، لكنه لافت للنظر، بل وجذاب أحيانًا، إذ كانت تلك بدايات أولى التبادلات التجارية والثقافية.

وفي حالتنا هذه، يحضر التأثير البرتغالي بوضوح، إذ يشيع هناك نسبيًا غمس الأطعمة في صلصة حلوة حامضة أساسها الخل. كما أن التمبورا، وهو طبق نصفه برتغالي ونصفه ياباني، مثال جميل آخر على هذا الإرث!

أما الطبق نفسه، فيُقال إنه ظهر في عقد 50 من القرن الماضي في مدينة نابيئوكا، الواقعة هي الأخرى في محافظة ميازاكي. ولم تكن صلصة التارتار موجودة بعد بالشكل الذي نعرفه اليوم، لكن الطبق ظل، في جوهره، قريبًا جدًا مما هو عليه الآن.

ومن ناحية أخرى، يشير «نانبان» في اليابان أيضًا إلى الأطباق التي تحتوي على الفلفل الحار. ويضيف بعضهم هذا العنصر بالفعل إلى صلصة نانبان، غير أن ذلك ليس الحال في الوصفة التي أقدمها لكم اليوم.

المكونات الرئيسية لدجاج نانبان

الدجاج: يُستخدم في دجاج نانبان عادة فخذ الدجاج المنزوع العظم. وهي قطعة طرية وسهلة التحضير نسبيًا.

خل الأرز: بما أن الدجاج معتدل النكهة وطري وغني بفضل تغليفته، فإن خل الأرز يمنح الطبق لمسة حامضة رقيقة ومتوازنة. وببساطة، هو عنصر أساسي لتحقيق التوازن بين النكهات الحلوة والحامضة في الطبق.

صلصة الصويا الخفيفة: وبما أن دجاج نانبان طبق يجمع بين الحلاوة والحموضة، فإن صلصة الصويا تضيف لمسة مالحة تكسر حدّة هذا التباين. ومن جهة أخرى، بما أننا لا نغمس الدجاج في صلصة نانبان إلا في نهاية التحضير، تبقى صلصة الصويا الخفيفة الخيار المثالي لهذا الاستخدام.

البيض: يُستخدم في تحضير صلصة التارتار، كما هو متوقع، لكنه يُستخدم أيضًا لتحضير تغليفة الدجاج. وكما ذكرت لكم، فهنا يكمن الاختلاف الحقيقي عن وصفات الدجاج المقلي الأخرى. والفكرة هي تغليف الدجاج بالدقيق ثم غمسه في البيض المخفوق مباشرة قبل قليه. وهكذا ستحصلون على قشرة رقيقة وخفيفة تمتص الصلصة والتتبيلة على نحو ممتاز.

نصائح لنجاح دجاج نانبان

ويتكرر هنا سؤال شائع: أي قطعة من الدجاج تناسب دجاج نانبان أكثر، الصدر أم الفخذ؟

شخصيًا، أفضل استخدام أفخاذ الدجاج. فقد يكون الصدر أكثر جفافًا وأقل نكهة، في حين أن الفخذ أغنى بالدهن ويمنح مذاقًا أعمق.

والشيء الوحيد الذي يمكن ملاحظته هو أن طرق صدور الدجاج قد يكون أسهل فعلًا. ومع ذلك، ففي الحالتين تبقى هذه خطوة أولية ضرورية للحصول على سماكة متجانسة للحم، لذلك يظل الجهد المطلوب متقاربًا إلى حد كبير.