رجوع
–+ حصص
Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

دجاج نانبان - دجاج مقلي بصلصة التارتار

طباعة الوصفة Pinner la recette
4.97/5 (26)
مدة الإعداد: 30 دقائق
مدة الطبخ: 20 دقائق
الوقت الكلي: 50 دقائق
وجبة: طبق رئيسي
مطبخ: اليابان
Servings: 2 أشخاص
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

المقادير

  • 2 أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم
  • 1 رشة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود

التغليف

  • 4 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 بيضة مخفوقة
  • زيت للقلي

صلصة نانبان

صلصة التارتار

  • 1 بيضة مسلوقة
  • 50 غرام بصل
  • 60 غرام مايونيز
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

للتقديم

  • 20 غرام ملفوف مبشور
  • 4 طماطم كرزية
  • بقدونس مجفف

Procédé

صلصة التارتار

  • فرّم البصل ناعمًا.
    50 غرام بصل
    oignons hachés
  • ضع البيضة المسلوقة في وعاء واهرِسها بالشوكة.
    1 بيضة مسلوقة
    oeufs durs écrasés
  • أضف بقية مكونات صلصة التارتار واخلطها جيدًا.
    60 غرام مايونيز, 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    sauce tartare mélangée

الدجاج المقلي

  • دقّ أفخاذ الدجاج حتى تصبح بسماكة متساوية.
    2 أفخاذ دجاج علوية
    hauts de cuisses pilonnés
  • تبّلها بالملح والفلفل من جميع الجهات.
    1 رشة ملح, 1 رشة فلفل أسود
  • غلّفها بالدقيق ثم اغمسها في البيض المخفوق.
    4 ملاعق كبيرة دقيق, 1 بيضة
    Poulet trempé dans chapelure
  • اسكب زيت القلي في المقلاة بحيث يبلغ ارتفاعه نحو 3 cm من القاع، وسخّنه إلى 180 ℃. أضف الدجاج واقله لمدة نحو 8 دقائق، 4 دقائق لكل جانب، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وينضج تمامًا، ثم صفِّه من الزيت.
    زيت للقلي
    poulet en train de frire

صلصة نانبان

  • اخلط مكونات صلصة نانبان في قدر صغير، ثم سخّنها على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان الخفيف.
    2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 2 ملاعق كبيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة خل الأرز, 0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
    sauce nanban en ébullition
  • ما إن يذوب السكر، ارفع القدر عن النار.
  • اسكب الصلصة في وعاء أو طبق عميق، ثم ضع فيها الدجاج المقلي وقلّبه عدة مرات حتى يتغلف بالصلصة.

التقديم

  • رتّب الدجاج في طبق مع الملفوف والطماطم الكرزية.
  • زيّنه بالبقدونس المجفف وقدّمه مع صلصة التارتار.
    20 غرام ملفوف مبشور, 4 طماطم كرزية, بقدونس مجفف

ملاحظات

يتساءل كثيرون عن الجزء الأنسب من الدجاج لتحضير دجاج نانبان: هل هو الصدر أم الأفخاذ؟
شخصيًا، أميل إلى استخدام أفخاذ الدجاج العلوية. فالصدر قد يكون أكثر جفافًا وأقل نكهة، بينما يتميز الفخذ العلوي بقدر أكبر من الدسم، ما يمنح الطبق طعمًا أغنى ونكهة أعمق.
الملاحظة الوحيدة هنا أن طرق الصدر قد يكون أسهل قليلًا. ومع ذلك، في كلتا الحالتين تبقى هذه خطوة تمهيدية ضرورية لمنح اللحم سماكة متساوية، لذلك لن يختلف الجهد المبذول كثيرًا. 

القيم الغذائية

السعرات الحرارية: 553kcal | Féculents: 8g | البروتين: 26g | الدهون: 46g | الدهون المشبعة: 10g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 18g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 15g | Graisses trans: 0.2g | الكوليسترول: 298mg | الصوديوم: 595mg | البوتاسيوم: 446mg | الألياف: 1g | السكر: 4g | فيتامين أ: 558IU | فيتامين ج: 13mg | الكالسيوم: 56mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!