وصفة شهية لأودون حارة، شديدة الكريمية وغنية بالنكهة
لا أظن أن هذا سيفاجئ أحدًا إن قلت إن الأودون هي نقطة ضعفي، وإنني أعشق مطبخ سيتشوان.
وأثناء تجربتي لوصفة لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان، خطرت لي فكرة: لماذا لا أعدّها بالطريقة نفسها، ولكن مع أودون؟
لذلك عدّلت الوصفة لأحصل على هذا المزيج الصيني الياباني الشهي، الحار والكريمي في آن واحد.
المكونات الرئيسية لأودون سيتشوان
لحم البقر : هو المكوّن الأساسي في هذا الطبق، ويمنحه البروتين والنكهة. استخدم قطعة غنية بالدهن وسريعة الطهي (الإنتريكوت، لحم الخاصرة، …).
نبيذ شاوشينغ : يضيف لمسة عطرية ويمنح التتبيلة مزيدًا من العمق والتعقيد.
صلصة الصويا الداكنة : تمنح اللحم عمقًا ولونًا غنيًا.
نشا الذرة : يعمل كمكثّف، ويساعد على جعل اللحم أكثر طراوة.
زيت السمسم : يضفي على التتبيلة نفحة محمصة وعطرية.
البيض : يساعد على تماسك التتبيلة ويجعل اللحم أكثر طراوة.
زيت الطهي : يُستخدم للتشويح وطهي مختلف مكونات الطبق.
فلفل حار مجفف : يضيف مزيدًا من الحرارة.
حبوب فلفل سيتشوان : تمنح الطبق نكهة فريدة وإحساسًا خفيفًا بالخدر.
معجون فاصوليا سيتشوان (Doubanjiang) : هذا المعجون المخمّر يُحضَّر من فول الصويا والفلفل الحار والملح. وهو روح الطبق، إذ يضفي عليه عمقًا وتعقيدًا في النكهة. كما يمنح المرق قوامًا غنيًا ونكهة حارة مليئة بالأومامي، وهي سمة مميّزة لمطبخ سيتشوان.
مسحوق الفلفل الحار : يضيف حرارة إضافية إلى المرق. ويمكنك استخدام غوتشوغارو الكوري.
مرق غير مملح أو ماء : يُستخدم كأساس سائل للمرق. وإذا استخدمت الماء فقط، فأضيف قليلًا من الغلوتامات لتعويض النكهة.
MSG (اختياري) : يُستخدم لتعزيز النكهة العامة للطبق.
الكزبرة : تُستخدم للتزيين، فتضيف إلى الطبق النهائي لمسة من الانتعاش واللون.
الأدوات
- 1 ووك
المقادير
- 200 غ نودلز أودون مطهية مسبقًا
- 200 غ لحم بقري
تتبيلة اللحم البقري
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 بيضة
للمرق
- 0.5 ملعقة كبيرة حبوب فلفل سيتشوان، مجروشة خشنًا
- 1 فلفل حار مجفف، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 3 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة معجون فول سيتشوان الحار
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار غوتشوغارو
- 350 مل ماء
- 1 عود بصل أخضر يُفصل الجزء الأبيض عن الأخضر، ويُقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
للتزيين
- كزبرة مفرومة
الخطوات
- قطّع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة.200 غ لحم بقري
- أضف مكونات التتبيلة.1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة, 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة, 2 ملاعق كبيرة ماء
- اعجن اللحم بيديك حتى يمتص السائل.
- أضف زيت السمسم واخلط جيدًا، ثم اتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة.1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- صفِّ أكبر قدر ممكن من سائل التتبيلة، ثم قلِّب اللحم على نار متوسطة إلى عالية في قليل من الزيت، وبعدها ارفعه جانبًا.2 ملاعق كبيرة زيت
- اسكب قليلًا من الزيت في الووك.
- أضف الجزء الأبيض من البصل الأخضر مع الثوم، ثم قلِّبهما لمدة 2 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية.1 عود بصل أخضر, 3 فصوص ثوم
- أضف الفلفل الحار، وفلفل سيتشوان، ومعجون فول سيتشوان الحار، والسكر، ومسحوق الفلفل الحار.1 فلفل حار مجفف، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة, 0.5 ملعقة كبيرة حبوب فلفل سيتشوان، مجروشة خشنًا, 1 ملعقة كبيرة معجون فول سيتشوان الحار, 1 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
- قلِّب على نار هادئة حتى تفوح النكهات (2-3 دقائق).
- أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية.350 مل ماء
- خفِّف النار إلى متوسطة، ثم أضف نودلز أودون المطهية مسبقًا واتركها على النار مع التقليب برفق حتى تنفصل الخيوط عن بعضها ويتكاثف المرق.200 غ نودلز أودون مطهية مسبقًا
- عندما يتكاثف المرق جيدًا، أعد اللحم إلى الووك، وقلِّب قليلًا، ثم زيِّن بالكزبرة وقدِّم الطبق.كزبرة
