ما هو التشوي سوم؟
التشوي سوم، ويُعرف أيضًا باسم «يو تشوي» أو «يو تشوي سوم»، هو خضار أخضر من فصيلة الملفوف. ويُشار إليه لدينا غالبًا باسم «الملفوف الصيني»، لكن عبارة «تشوي سوم» تعني في الأصل «قلب الخضار».
وهو أحد الأنواع الكثيرة من الملفوف الصيني، ويُحصد مع سيقانه أو من دونها، ويُباع عادةً في ربطات. ومع ذلك، في المطبخ الصيني والمطبخ التايلاندي والمطبخ الإندونيسي، يُؤكل بالكامل، بأوراقه وسيقانه معًا! سواء قُلّي سريعًا، أو طُهي على البخار، أو أُضيف إلى الحساء، فإن للتشوي سوم حضورًا مميزًا. ويمكنكم تحضيره بالطريقة التي تفضلونها!
أصل التشوي سوم
هذا الصنف موطنه الأصلي الصين القارية. ومع مرور الوقت والتوسع في زراعة الملفوف الصيني على نطاق واسع، استُنبطت أصناف جديدة ثم انتشرت لاحقًا في أنحاء آسيا، ولا سيما في المطبخ الياباني والمطبخ الفيتنامي. واليوم، أصبح التشوي سوم معروفًا في أنحاء العالم. ولم يعد من المستغرب العثور عليه في أوروبا أو الولايات المتحدة.
أصناف التشوي سوم
توجد أنواع كثيرة جدًا من الملفوف الصيني، ويعود تاريخ زراعتها إلى القرن 5. ولكل منها اسم يَرِد في لهجات صينية مختلفة. لذلك، ستسمعون بالتأكيد عن «بوك تشوي»، و«غاي لان»، و«تشوي سوم من هونغ كونغ»… والقائمة طويلة.
وما ينبغي تذكّره هو أن هذه كلها أصناف مختلفة تمامًا. ويضم التشوي سوم نفسه نحو 40 صنفًا ينمو أساسًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط؛ في جنوب غرب أوروبا وشمال غرب أفريقيا، إلى جانب مناطق أخرى، وكذلك بكثرة في الصين حيث يحظى بشعبية واسعة.
كيف تكون نكهة التشوي سوم؟
التشوي سوم خضار ينمو على هيئة سيقان تعلوها أزهار صفراء صغيرة. وكل أجزائه صالحة للأكل: الأوراق والأزهار معًا، مع نكهة خفيفة تذكّر بالخردل.
ورغم هذه اللمسة الفلفلية، فإن التشوي سوم من ألطف أنواع الملفوف نكهةً وأكثرها طراوة، خصوصًا عندما يُقطف صغيرًا. وتزداد مرارته كلما نضجت النبتة. وغالبًا ما تُقارَن نكهته بالملفوف الأخضر التقليدي والسبانخ. وعند طهيه جيدًا، يكون غضًّا وكثير العصارة.
التشوي سوم في المطبخ
في هونغ كونغ، يُعد التشوي سوم الخضار الأبرز في مطبخ المنطقة. وهناك، تُستخدم الخضروات الطازجة غالبًا وتُطهى طهيًا خفيفًا لإبراز نكهاتها كاملة. وإذا أردتم تقديمه مطهوًا، فاقطعوا القاعدة، وافصلوا الأوراق مسبقًا، ثم اغسلوا كل شيء بالماء البارد. وفي المطبخ الكانتوني التقليدي، يُسلق التشوي سوم سريعًا ثم يُنكّه بـصلصة المحار، أو صلصة الصويا، أو نبيذ شاوشينغ، أو زيت السمسم.
ويستخدم بعضهم حتى ماء السلق لتحضير مرق للحساء. باختصار، لا يُهدر شيء. ويمكنكم أيضًا تشويح التشوي سوم في مقلاة الووك أو طهيه على البخار. والأفضل طهيه بسرعة وعلى حرارة مرتفعة. ويتناسب التشوي سوم على نحو ممتاز مع أطباق اللحوم، مثل الدجاج أو لحم الخنزير، وحتى مع المأكولات البحرية.
ويمكنكم أيضًا تحضيره بطريقة أكثر كلاسيكية، عبر تشويحه في الزبدة. سواء توفرت لديكم أساسيات المطبخ الآسيوي أم لا، فمن الصعب أن تخطئوا في تحضيره!
كيف يمكن استبدال التشوي سوم؟
يمكن استبدال التشوي سوم بعدة أنواع من الملفوف الصيني، لكن البوك تشوي يبقى أفضل بديل. وهو أيضًا خضار متعدد الاستخدامات، بنكهة تذكّر بالكرفس أو السلق.
ويمكنكم كذلك استبدال التشوي سوم بالسبانخ. ورغم أن مذاقها أقوى بكثير وأنها لا تتمتع بالقوام المقرمش نفسه، فستجدون فيها النكهة اللطيفة والترابية نفسها التي تميز التشوي سوم.
أين يمكن العثور على التشوي سوم؟
ستجدونه بسهولة كبيرة في أقسام الخضار والفاكهة في متاجر البقالة الآسيوية. ومن مزاياه أنه يمكن زراعته طوال العام، لذلك يتوافر تقريبًا دائمًا، حتى وإن كان يُعد غالبًا من خضروات الشتاء.
وعند شرائه، اختاروا دائمًا الحزم ذات السيقان المتماسكة والألوان الزاهية. ولمن يهوى الزراعة، فهذه بشرى سارة: إنه خضار سهل الزراعة. ومع ذلك، لا يتحمل التشوي سوم فترات الجفاف، ويحتاج إلى ري منتظم. وإذا أحسنتم العناية به، فقد تحصلون على محصول وفير!
كيف يُحفَظ التشوي سوم؟
لحفظه على أفضل نحو، أوصي بوضعه في أكياس بلاستيكية ثم في درج الخضروات في الثلاجة. احرصوا على استهلاكه سريعًا؛ فمن الأفضل تناول التشوي سوم خلال 3 أيام. أما إذا كان مطهوًا، فضعوه في المجمّد، إذ سيبقى صالحًا لمدة أطول.
المقادير
- 1 حزمة تشوي سوم
- 2 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني
- 2 فصوص ثوم مفروم
- 1.5 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 2 ملاعق صغيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
الخطوات
- اغلِ قدراً من الماء، ثم أضف قليلاً من الملح.2 ملاعق صغيرة ماء
- أضف أولاً سيقان التشوي سوم إلى الماء المغلي، وانتظر 30 ثانية، ثم أضف الأجزاء الورقية. اسلق الخضار لمدة نحو 2 دقيقة، أو حتى تطرى.1 حزمة تشوي سوم
- صفِّ التشوي سوم في مصفاة، ثم رتّبه على لوح التقطيع واقطعه طولياً إلى نصفين. انقله إلى طبق التقديم.
- سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. شوّح الثوم حتى تفوح رائحته، ثم أضف صلصة الصويا والماء وزيت السمسم وامزج جيداً.2 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني, 2 فصوص ثوم مفروم, 1.5 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ارفع المقلاة عن النار، ثم اسكب الصلصة فوق التشوي سوم. قدّمه ساخناً.
