ما هو التوكبوكي؟
التوكبوكي (떡볶이) أحد أشهر أطباق الشارع الكورية، ويتكوّن من كعكات أرز طرية تُطهى في صلصة حلوة وحارة أساسها معجون الفلفل الأحمر الكوري المعروف باسم غوتشوجانغ. وغالبًا ما يُقدَّم في حفلات الشواء الكورية إلى جانب بولغوغي اللحم البقري
ويُكتب توكبوكي أيضًا ddukbokki أو ddeokbokki، وتُترجم تسميته حرفيًا إلى «كعكات الأرز المقلية» بالكورية. وغالبًا ما يُقدَّم مع صلصة سائلة جدًا تكاد تكون حساءً.
لكن لماذا نحوله إلى حساء ما دمنا نستطيع تكثيف الصلصة وكرملتها؟ لقد بدأتم تعرفون أسلوبي. ما أقدمه لكم هنا هو خلاصة مركّزة من النكهات الحارة والحلوة والمالحة. وإذا كنتم تتحمّلون حرارة الفلفل، فستدمنون هذه الوصفة كما تدمنون أودون اللحم البقري الخاصة بي.
للتوكبوكي أنواع كثيرة، ولا سيما من حيث الصلصة والإضافات. فقد تكون الصلصة أكثر سيولة أو أكثر كثافة، وقد تميل أحيانًا إلى الجفاف. أما الإضافات فتشمل كعكات السمك (eomuk)، والبيض المسلوق، ونودلز الرامن، والزلابية (mandu)، والخضروات، وحتى الجبن كما في الهوت دوغ الكوري.
يمتلك الكوريون خيالًا بلا حدود حين يتعلق الأمر بالطعام. باختصار، أقدّم لكم اليوم هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ الكوري.
المكونات اللازمة لتحضير التوكبوكي
يُحضَّر هذا الطبق بنوع خاص من كعكات الأرز يُسمّى garae-tteok، وهي طويلة وأسطوانية الشكل، وتُقطَّع إلى قطع بطول 2-3 سم.
وتوجد منها أنواع عدة: نوع مصنوع من دقيق الأرز، وهو أكثر مطاطية قليلًا في القوام، ونوع مصنوع من دقيق القمح، وهو أكثر كثافة. شخصيًا، أفضل التوك المصنوع من دقيق الأرز بفارق كبير، لكن الأذواق تختلف.
الغوتشوجانغ والغوتشوكارو: هما معجون الفلفل الكوري ومسحوقه الشهيرين، ويتناسبان مع عدد هائل من المكونات. وإذا أردتم معرفة المزيد، فإليكم مقالتي المفصلة عن هذا المكوّن.
صلصة الصويا الفاتحة: لا تخلطوا بينها وبين صلصة الصويا الداكنة؛ فهي تضيف ملوحة محببة نعشقها. وإذا أردتم معرفة المزيد عن الأنواع المختلفة لصلصات الصويا، فأحيلكم إلى مقالتي الكاملة حول هذا الموضوع
نبيذ شاوشينغ: إنه أحد أشهر أنواع نبيذ الأرز المستخدم في الطهي في الصين. ويُستخدم كثيرًا في عدد كبير من وصفاتي، لذلك أوصي بشرائه! وفي أسوأ الأحوال، يمكن استبداله بالساكي أو الشيري الجاف.
لكن، كعادتي، فإن أي استبدال يعني فقدان شيء من النكهة، ولو كان بسيطًا، لذا فالأمر يعود إليكم! أما أنا، فأحرص على وجوده دائمًا في مطبخي وأستخدمه باستمرار. إليكم مقالي الكامل عن نبيذ شاوشينغ
قد يكون العثور على الغوتشوجانغ صعبًا، لكن يمكنكم شراؤه من هنا على أمازون
وصفة التوكبوكي
نصائح لنجاح التوكبوكي
الصبر مفتاح الكرملة: أكرر ذلك دائمًا، استخدموا أعينكم وأدواتكم للتأكد من أن الصلصة قد تكرملت جيدًا قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. فأحيانًا تصنع دقيقة واحدة كل الفارق.
استخدموا قطعًا سريعة الطهي من لحم البقر للحصول على أفضل نتيجة.
المقادير
الصلصة
- 6 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ
- 3 ملاعق كبيرة من معجون غوتشوجانغ
- 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة من فلفل غوتشوغارو
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 2 فصوص من الثوم المفروم
المكونات الرئيسية
- 350 غ من كعكات الأرز الكورية (توك)
- 4 سيقان من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع بطول 1 سم
- 300 غ من لحم البقر المقطع إلى شرائح
الخطوات
- انقع كعكات الأرز في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم صفِّها واتركها جانبًا.350 غ من كعكات الأرز الكورية (توك)
- اخلط مكونات الصلصة في وعاء.6 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ, 3 ملاعق كبيرة من معجون غوتشوجانغ, 3 ملاعق كبيرة من السكر الناعم, 1 ملعقة صغيرة من فلفل غوتشوغارو, 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 2 فصوص من الثوم المفروم
- سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية، ثم قلّب شرائح اللحم لمدة 5 دقائق. ارفعها جانبًا.300 غ من لحم البقر المقطع إلى شرائح
- قلّب البصل الأخضر لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه جانبًا.4 سيقان من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع بطول 1 سم
- خفّف النار إلى متوسطة، ثم اسكب الصلصة واتركها تتكاثف مع التحريك. أضف قليلًا من الزيت وخفّف النار إذا بدأت الصلصة تلتصق أو تحترق.
- عندما تتكاثف الصلصة جيدًا، أضف كعكات الأرز واللحم والبصل الأخضر. اخلط جيدًا، واتركها تتكاثف أكثر عند الحاجة.
