أفضل وصفة على الإطلاق لطبق لوك لاك بلحم البقر، تُقدَّم مع الأرز الفيتنامي بالطماطم وصلصة غمس شهية
ويُعرف أيضًا باسم لحم البقر لُوك لاك. ويُعد هذا الطبق واحدًا من أشهر الأطباق ذات الأصل الفيتنامي.
هذه الوصفة ليست شديدة السهولة فحسب، بل تتميز أيضًا بطابع منعش قلّما نجده في وصفات موقعي. ويمكن تقديمها كمقبل أو كطبق رئيسي، وفي كلتا الحالتين ستنال إعجاب ضيوفك.
نصائح لنجاح لحم البقر لوك لاك
يمكنك استخدام أي قطعة طرية من لحم البقر المقطّع لتحضير لحم البقر لوك لاك. فالقطع الفاخرة مثل لحم الخاصرة تمنح نكهة غنية للغاية، لكن القطع الأقل تكلفة مثل البيليه تعطي مذاقًا ممتازًا أيضًا.
التشويح عملية سريعة جدًا، لذلك احرص على أن تكون جميع المكونات في متناول يدك وجاهزة للاستخدام. ولهذا من المهم تجهيز كل شيء قبل رفع المقلاة على النار، لتجنّب الاحتراق أو الطهي الزائد.
اختر المقلاة أو الووك بالحجم المناسب لتحضير الوصفة. لا تضع كمية كبيرة من المكونات في الووك حتى لا تُطهى على البخار أو تنضج بشكل غير متساوٍ. وإذا أردت مضاعفة الوصفة، فاطهها على عدة دفعات لضمان أفضل جودة ومذاق.
تحتاج هذه الوصفة إلى تتبيل قصير لتعزيز النكهة، فلا تُهمله! وإضافة إلى ذلك، فإن ترك اللحم يستريح في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي يمنحك لحمًا أكثر طراوة وعصارة ونضجًا متجانسًا.
يمكنك إعادة تسخين بقايا لحم البقر لوك لاك بتغطيتها بغطاء مناسب للميكروويف لمدة تصل إلى 2 دقيقة، أو بتسخينها في قدر على نار متوسطة إلى هادئة لتجنّب الطهي الزائد.
ستتبقى كمية لا بأس بها من الصلصة في الووك، ومن أفضل طرق الاستفادة منها تشويح الأرز فيها سريعًا: ستحصل بذلك على ما يُعرف بأرز لوك لاك، وهو شهي بحق.
المكونات الرئيسية للحم البقر لوك لاك
صلصة السمك : ليست كل أنواع صلصة السمك متشابهة، إذ تختلف عادةً في مستوى الصوديوم. وإذا أردت زيادة ملوحة الطبق، فيكفي أن تضيف كمية صغيرة من الملح. لا تُفرط في استخدام صلصة السمك (حتى وإن كانت لذيذة)، وإلا طغى مذاقها على الطبق كله…
صلصة الصويا الفاتحة: هي صلصة صويا مالحة تتوفر في جميع المتاجر الكبرى. ويمكن أيضًا استخدام صلصة الصويا الداكنة في هذه الوصفة.
صلصة المحار: لا، لا يشبه طعمها طعم المحار، لكنها تضيف نكهة استثنائية. تعرّف هنا إلى كل ما يخص صلصة المحار
إذا أعجبتك هذه الوصفة، فستحب أيضًا لحم البقر دموع النمر
الأدوات
المقادير
اللحم البقري
- 300 g لحم بقري مقطع إلى شرائح
- 70 g صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرة صلصة سمك
- 2 فصوص ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة
الأرز بالطماطم
- 250 g أرز جاف مطهو مسبقًا
- 60 ml معجون طماطم
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة اختياري
- 1 بيضة مخفوقة
للتقديم
- 2 طماطم مقطعة إلى شرائح
- 1 خيار مقشّر ومقطّع إلى شرائح
- 2 بيض
صلصة للتغميس
- عصير ليمونة خضراء واحدة
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
البصل الفيتنامي المخلّل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 بصل أحمر
- 1 حبة شالوت
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 115 ml خل الأرز
- 115 ml ماء
الخطوات
أرز لوك لاك
- سخّن مقلاة الووك على نار متوسطة، ثم أضف قليلًا من الزيت المحايد.
- أضف البيض المخفوق واطهه حتى ينضج ثلاثة أرباعه، ثم ارفعه جانبًا.
- أضف مزيدًا من الزيت، ثم شوّح الثوم لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضف الأرز وفكّ تكتلاته.
- أضف معجون الطماطم وبقية التتبيلات. ابدأ بنصف كمية معجون الطماطم فقط إذا كنت تفضّل أرزًا أقل "غنى بالطماطم".
- واصل تفكيك الأرز وخلط التتبيلات. اتركه يطهى مع معجون الطماطم لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- أعد البيض إلى المقلاة وامزجه مع الأرز.
- أضف الزبدة وامزجها مع الأرز. الزبدة اختيارية من الناحية التقنية، لكنها موصى بها بشدة لتخفيف حموضة معجون الطماطم.
اللحم البقري
- تبّل اللحم البقري واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة إلى 1 ساعة مع مكونات قسم اللحم البقري.
- سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية، ثم شوّح اللحم البقري حتى ينضج.
- تخلّص من العصارة، ثم أضف مزيدًا من الزيت ودعه يسخن على نار عالية.
- عندما يسخن الزيت، أضف البيض واقله عيونًا ليُقدَّم مباشرة.
الصلصة
- اخلط جميع المكونات جيدًا.
التقديم
- زيّن الأطباق بشرائح الطماطم والخيار.
- ضع الأرز على جانب من الطبق، واللحم البقري على الجانب الآخر.
- ضع بيضة مقلية فوق كل كومة من الأرز، ثم زيّن بالبصل الأخضر والبصل المخلّل.
البصل الفيتنامي المخلّل
- قطّع البصل وحبة الشالوت إلى شرائح رفيعة.
- أضف الملح والسكر وخل الأرز إلى مرطبان، ثم امزج جيدًا.
- أضف شرائح البصل والشالوت إلى المرطبان.
- أكمل بملء المرطبان بالماء.
- يمكن تناول البصل فورًا، لكنه يصبح ألذ بعد بضع ساعات أو بعد ليلة كاملة. ويكون جاهزًا للأكل عندما يكتسب لونًا ورديًا متجانسًا.
