سامغيتانغ الأصيل – حساء الدجاج بالجنسنغ

وصفة المرق الكوري الشهير بالجنسنغ، الذي سيمنحك دفعة من النشاط في الشتاء كما في الصيف!

أهو مرق آسيوي؟ أم طبق من نوع الفوندو الصيني؟ أم عصيدة أرز؟ يجمع السامغيتانغ شيئًا من كل ذلك، لكنه لا يطابق أيًّا منها تمامًا. «شكرًا يا مارك، لقد أصبحت الآن أفهم الوصفة أكثر بكثير!» ➡️ هيا، لا تتظاهروا بأنكم لن تضغطوا على زر «الانتقال إلى الوصفة» خلال 5 ثوانٍ.

وبعيدًا عن المزاح، فهذا الطبق من كلاسيكيات المطبخ الكوري الكبرى، ويستحق، شأنه شأن كيمتشي جيغاي، شهرة أوسع بكثير.

ما هو السامغيتانغ؟

غالبًا ما تكون العودة إلى أصل اسم الطبق أفضل طريقة لفهمه على نحو صحيح. ويستمد السامغيتانغ (삼계탕) اسمه من 3 عناصر: ‘Sam’ (삼) للجنسنغ (insam 인삼)، و‘gye’ (계) التي تعني الدجاج، و‘tang’ (탕) التي تعني الحساء.

إنه طبق يحظى بشعبية كبيرة في كوريا، ويُعدّ من أطعمة البويانغسيك (보양식)، وهو اسم يُطلق على الأطعمة التي يُعتقد أنها تقوّي الجسم وتنعشه. ويشتهر السامغيتانغ خصوصًا بقدرته على المساعدة في مكافحة التعب، وتثبيت ضغط الدم، وتقوية جهاز المناعة، إلى جانب فوائد أخرى كثيرة.

وحرصًا على الأصالة، يجب أن يجمع هذا الطبق بين هذه العناصر 3: الحساء، والجنسنغ، والدجاج. وهناك نقطة صغيرة تستحق التوضيح: يحتوي الحساء على الأرز اللزج الذي يمنحه أثناء الطهي قوامًا يقترب من عصيدة الأرز، من دون أن يصبح كذلك تمامًا. ولهذا أميل هنا إلى التمييز بين المرق والحساء، لأن القوام النهائي يختلف تمامًا، فحبوب الأرز المتحللة تُكثّف السائل المنكّه وتمنحه بنية خاصة.

إلى جانب هذه المكونات الأساسية، تظهر مكونات أخرى كثيرًا مثل العناب (التمر الصيني)، لكن لا توجد قاعدة صارمة. ففي كوريا ستجدون آلاف النسخ المختلفة، وبعضها يبتعد كثيرًا عن الشكل التقليدي للطبق. ويحرص الطهاة أحيانًا على إبراز تعقيدهم الطهوي في أحد العناصر أو غيره، وغالبًا ما يكون ذلك في المرق بإضافة داشي، أو ميسو، …

متى يؤكل السامغيتانغ في كوريا؟

في كوريا، ورغم أن السامغيتانغ حساء ساخن، فإنه يحظى بشعبية كبيرة في الصيف. وكثيرًا ما يقول الكوريون: «نحارب الحر بالحر!»

ويقوم هذا الاعتقاد على أن الدم في الصيف يدور أكثر قرب سطح الجلد، ولكن بدرجة أقل في الأعضاء الداخلية، مما يبرّدها وقد يؤدي إلى تراجع الشهية والطاقة. ومن شأن تناول طبق ساخن مثل السامغيتانغ، الغني بالمكونات المغذية، أن يساعد على تنشيط الدورة الدموية نحو الأعضاء واستعادة الشهية والطاقة.

وفوق ذلك، يساهم في خفض حرارة الجسم عبر التعرق. ولهذا السبب يعشق الكوريون تناول السامغيتانغ خلال «سامبوك»، وهي الأيام 3 الأشد حرًا في السنة.

خلال هذه الفترة، تمتلئ مطاعم السامغيتانغ عادةً بالناس الباحثين عن وعاء من هذا الحساء الدافئ المريح. ويُقدَّم غالبًا في توكبيغي (뚝배기)، وهو إناء فخاري يُستخدم للأطباق الكورية مثل الجيغاي وغوكباب، ويحافظ على الحرارة ويتيح تقديم الطعام وهو يغلي. وهو نوع من الأونغي (옹기)، أي الفخار الكوري التقليدي المستخدم للمائدة والتخزين.

كيف يُقدَّم السامغيتانغ المنزلي؟

يُقدَّم عادةً في أوعية فردية، إلى جانب أطباق بانتشان مثل جابتشي، وسلطة براعم فول المونغ، والسبانخ بالسمسم، وكيمتشي، … مع صلصات التغميس على الجانب

المكونات الرئيسية للسامغيتانغ

الدجاج: من الأفضل أن يكون صغير الحجم، لأننا نطهوه كاملًا. لكن بحسب حجم القدر لديكم، اختاروا الحجم الذي يناسبكم. وهذا لا يؤثر كثيرًا في النتيجة، إلا من الناحية العملية أو الشكلية.

العناب: وهو التمر الصيني الشهير، ويتوافر مجففًا بسهولة في المتاجر الآسيوية. ويمنح الطبق نكهة وفوائد معًا، إذا أخذنا بما يقوله الطب الكوري والصيني التقليدي، لكنه ليس ضروريًا لنجاح الطبق.

الأرز اللزج: يُفضَّل هنا استخدام أرز لزج قصير الحبة. لكنني جرّبت الوصفة أيضًا بأرز السوشي، ونجحت على نحو ممتاز.

الجنسنغ: هذا الجذر هو نجم الطبق بلا منازع! ويُفضَّل أن يكون طازجًا، لكن المجفف يفي بالغرض أيضًا، إذ يمنح الحساء نكهة لا تُشبهها نكهة أخرى.

صلصة الصويا الفاتحة: أساسية لإضفاء نكهة الأومامي على صلصة التغميس.

خل الأرز: مثل صلصة الصويا، يُستخدم لتحضير صلصة تغميس حلوة حامضة لذيذة.

زيت السمسم: نحتاج هنا إلى زيت سمسم محمّص، فطعمه الأقوى ضروري للحصول على النكهة الأصيلة.

المصادر الطهوية

أما صلصات التغميس، فقد استلهمتها من مدونة مانغتشي باللغة الإنجليزية.