يُعدّ الدجاج الحلو والحامض من كلاسيكيات المطبخ الصيني. وهو طبق يرضي مختلف الأذواق… وقد أعددت هذه الوصفة خصيصًا لمن لا يجدون متجرًا آسيويًا قريبًا منهم.
يمكنكم شراء صلصة الحلو والحامض جاهزة، أو تحضيرها بأنفسكم باستخدام وصفتي لصلصة الحلو والحامض، وهي بصراحة سهلة بالقدر نفسه.
على الرغم من تأثره الواضح بالمطبخ الأمريكي، فإن الدجاج الحلو والحامض تعود أصوله إلى الصين في القرن 18، حيث كان يُحضَّر في الأصل بلحم الخنزير. لكن بما أن الدجاج محبوب الجميع، فسنحضّره اليوم بنسخة حلوة وحامضة!
مكونات الدجاج الحلو والحامض
حسنًا، لنبدأ بأهم عنصر: الدجاج. يمكنكم استخدام القطعة التي تفضّلونها، لكنني سأحزن فعلًا إن لم تستخدموا أوراك الدجاج أو أفخاذه.
فهذه الأجزاء هي الأكثر طراوةً وعصارةً، وهي التي تمنح القطع المقلية نكهةً رائعة.
خل الأرز: يكاد يكون المكوّن «غير المألوف» الوحيد في هذه القائمة. ومع ذلك، وبما أن السوشي أصبح رائجًا، بات من السهل العثور عليه في المتاجر الكبرى.
إذا كنتم تبحثون عن بديل له أو ترغبون في معرفة المزيد عن خل الأرز، فتوجهوا إلى مقالتي الكاملة عن خل الأرز.
نصائح لنجاح الدجاج الحلو والحامض
أولًا، انتظروا حتى يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة. ومن الأفضل استخدام مقياس حرارة للطهي، وإن لم يتوفر لديكم، فاكتفوا بإسقاط قطرة صغيرة من خليط القلي في الزيت.
إذا أطلقت أزيزًا وطفَت مباشرة إلى السطح، فهذا يعني أن الحرارة مناسبة! أما إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي، فسيتفكك الغلاف ولن تصبح القطع المقلية مقرمشة.
كذلك، لا تضيفوا عددًا كبيرًا من القطع دفعة واحدة إلى الزيت. وإلا انخفضت حرارة الزيت وعدتم إلى المشكلات نفسها المذكورة أعلاه. باختصار: اقْلوا على دفعات!
أما الصلصة، فلا مانع من تحضيرها مسبقًا حتى لا تضطروا إلى تنسيق كل شيء على مساحة طهي ضيقة. لكن احرصوا على تسخينها قبل إضافة قطع الدجاج المقلية إليها.
بماذا يُقدَّم الدجاج الحلو والحامض؟
يمكن تقديمه ببساطة كمقبّل. أما إذا كان الطبق الرئيسي على مائدة العشاء، فالأرز الأبيض خيار مثالي ببساطته، ويصبح شهيًا جدًا عند امتزاجه بالصلصة.
وبدلًا من ذلك، يمكنني أن أقترح عليكم الأرز المقلي، أو الأرز الكانتوني، أو حتى الأرز الأصفر. ولِمَ لا تجرّبون أيضًا دجاجي بالليمون لإضفاء تباين جميل في الألوان؟
ولخيار نباتي، إليكم وصفتي لقطع التوفو المقرمشة بصلصة الحلو والحامض
إذا لم يكن الضيوف، أو أنتم، من محبّي الأرز، فلديّ وصفة شهية لشعيرية مقلية بالخضار كما في المطعم. وبصراحة، مذاقها رائع، وطابعها «المالح» يكمّل الدجاج الحلو والحامض على نحو مثالي.
الأدوات
المقادير
البقسماط
مكونات أخرى
- 500 g دجاج مقطع إلى مكعبات
- 2 فصا ثوم مفرومان
الخطوات
- اقلِ الدجاج للمرة الأولى بعد تغليفه بالبقسماط في زيت بدرجة 190 حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركه جانبًا لمدة 5 دقائق، ثم اقلِه مرة ثانية حتى يصبح ذهبيًا.1 حصة وصفة البقسماط المتعددة الاستخدامات الخاصة بي, 500 g دجاج مقطع إلى مكعبات
- في وعاء، اخلط مكونات الصلصة.100 g سكر ناعم, 60 g خل الأرز, 60 g كاتشب, 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة, 2 ملاعق كبيرة ماء
- في مقلاة ووك، شوّح الثوم على نار متوسطة لمدة 3 دقائق، ثم أضف الصلصة وحرّك باستمرار حتى تتكاثف.2 فصا ثوم مفرومان
- خفّف النار، ثم أضف الدجاج وقلّب برفق.
