يُعد دجاج الترياكي وصلصته التي تحمل الاسم نفسه من أشهر الأطباق المحبوبة في المطبخ الياباني.
يمكن استخدام صلصة الترياكي التقليدية في وصفات شتى، من أطباق الدجاج إلى السوشي وحتى فطائر لحم البقر المقلية. باختصار، إنها من الأساسيات التي لا غنى عنها، وأقدمها لكم اليوم بصيغة مبسطة تجعل هذا المذاق الفريد في متناول الجميع.
مكونات دجاج الترياكي
صلصة الصويا الداكنة : من المهم استخدام نوعية جيدة منها، ويمكنكم الاطلاع على مزيد من الشرح عن صلصة الصويا الداكنة هنا. ويمكنكم أيضًا استخدام صلصة صويا التماري.
السكر : يُستخدم السكر الأبيض غالبًا في صلصة الترياكي التقليدية، ويمكن أحيانًا التنويع باستعمال السكر الأسمر أو البني.
الساكي : عنصر أساسي إذا كنتم ترغبون في التعمق في المطبخ الياباني، إذ يُستخدم الساكي في عدد كبير من الوصفات.
الميرين : يمكن نظريًا استبداله بالساكي والسكر، لكن النتيجة لن تكون نفسها؛ فالفرق الذي يصنعه الميرين دقيق، لكنه ملحوظ.
الثوم : طعمه رائع هنا، فلا تترددوا في مضاعفة الكمية أو حتى زيادتها إلى ثلاثة أضعاف إذا كنتم من محبيه مثلي. دجاج الترياكي الغني بالثوم لا يُقاوَم.
استخدموا أفخاذ الدجاج أو أوراكه : فهي أكثر طراوة وعصارة، وهذه نقطة لا تقبل التفاوض. (أما إذا كنتم تفضلون الخيارات الأخف، فيمكنكم استخدام صدور الدجاج، لكن النتيجة لن تكون بنفس الروعة).
نصائح لنجاح دجاج الترياكي
إذا رغبتم، فأضيفوا لمسة حموضة خفيفة إلى دجاج الترياكي بإضافة قليل من خل الأرز (المخصص للسوشي). وأنا أحب هذه اللمسة من حين إلى آخر.
ولإضفاء قوام مميز، أوصي برش بعض بذور السمسم المحمصة على الدجاج قبل تقديمه مباشرة. فهي تمنحه قرمشة خفيفة ونكهة جوزية تنسجم على نحو رائع مع صلصة الترياكي.
وبغضّ النظر عن وقت الطهي المذكور، تأكدوا قبل إضافة الدجاج من أن الزيت شديد السخونة حتى يتحمّر اللحم جيدًا. وعندها سيكون دجاج الترياكي ألذ بكثير.
ومن الأفكار الممتازة أيضًا تتبيل الدجاج بالساكي والثوم لبضع ساعات، أو حتى طوال الليل. فهذا يسمح للحم بامتصاص النكهات كلها، ويجعل الدجاج شديد الطراوة وغنيًا بالمذاق.
ولمَ لا تضيفون بعض الخضروات الطازجة أيضًا؟ مثل الفلفل أو البصل أو الفطر. فهي تنضج في صلصة الترياكي وتتشرب نكهتها اللذيذة، كما تضيف إلى الطبق تنوعًا جميلًا في القوام والألوان.
الأدوات
المقادير
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- 50 غ من الميرين
- 40 غ من صلصة الصويا الداكنة
- 50 غ من الساكي
- 25 غ من السكر الأبيض
الدجاج
- 300 غ من الدجاج المقطع
- 1 فص من الثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
الخطوات
- اخلط جميع مكونات الصلصة جيدًا.1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة, 50 غ من الميرين, 40 غ من صلصة الصويا الداكنة, 50 غ من الساكي, 25 غ من السكر الأبيض
- في مقلاة ووك، شوّح الثوم والزنجبيل على نار عالية لمدة 2 دقيقة.1 فص من الثوم المفروم, 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- أضف الدجاج.300 غ من الدجاج المقطع
- اطهِ الدجاج على نار متوسطة مائلة إلى العالية حتى ينضج، ثم أضف الصلصة.
- حرّك باستمرار حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب.
