Un pain keto sans céréales, à la farine d’amande et aux graines : une tranche souple pour les tartines salées.
La tranche reste souple, ponctuée de graines croquantes et d’une légère note d’amande. Ce pain sans blé s’appuie sur la farine d’amande, le psyllium, la gomme xanthane, les œufs et les graines, avec une aération donnée par une levure chimique complète. Découpé en 8 tranches à 3 g de glucides nets chacune, il demande 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Cette recette fait partie de mes pains et pâtes keto.
Le pain keto aux graines, qu’est-ce que c’est ?
« Kéto », forme abrégée de « cétogène », renvoie à une alimentation pauvre en glucides et riche en lipides. Dans cette version, le pain s’éloigne du blé pour une base d’amande, de fibres et de liants. Les graines de lin, de courge et de chanvre, mêlées à la pâte, donnent de la texture, des notes de noisette et des nutriments.
La farine d’amande, à 4,1 g de glucides pour 100 g, apporte corps et moelleux. Le psyllium, la gomme xanthane et les œufs tiennent la pâte sans réseau de gluten : à la cuisson les œufs coagulent, les fibres retiennent l’humidité et la mie gagne en cohésion. La levée vient d’une levure chimique à base de crème de tartre, sans fermentation ni pétrissage. Chaque tranche apporte 372 kcal et 3 g de fibres.
Origine de cette version
Le pain keto aux graines vient de la cuisine pauvre en glucides, née du besoin de retrouver une base à tartiner tout en limitant les céréales. Sa préparation remplace la farine de blé par un mélange d’amande, de psyllium, de gomme xanthane et d’œufs, et la levure chimique apporte l’aération rapidement.
Ce pain a ses propres contraintes : une pâte plus dense, des liants dosés avec précision, une cuisson rapide et un refroidissement complet pour obtenir des tranches nettes.
Les ingrédients principaux
La farine d’amande est la base du pain : sa faible teneur en glucides donne une mie tendre et légèrement douce. Sa finesse, sa teneur en lipides et un éventuel déshuilage changent beaucoup le comportement de la pâte, donc vérifiez l’étiquette plutôt que le seul nom du produit, et évitez une amande déshuilée. Les 4 œufs apportent l’humidité et aident la pâte à prendre, en gardant assez de tenue pour un passage au grille-pain.
Pour la matière grasse, utilisez 100 g d’huile de coco ou 100 g de beurre, pas les deux : l’huile de coco donne une richesse franche et du moelleux, le beurre une rondeur lactée. Une levure chimique complète assure l’aération. La gomme xanthane, une cuillère à café, renforce la cohésion et donne un peu d’élasticité, et les 2 cuillères à soupe de psyllium captent l’humidité et stabilisent la mie.
Les graines complètent l’équilibre. Les graines de lin gagnent à être moulues pour libérer leurs mucilages et leur parfum, celles de courge gardent plus de texture quand elles restent grossières, et les graines de chanvre, plus tendres, se dispersent discrètement. Le sel relève les saveurs et évite que l’amande paraisse trop douce.
Repères techniques et service
Mélangez d’abord les secs, farine d’amande, levure chimique, gomme xanthane, sel et psyllium, avant d’ajouter l’huile de coco fondue ou le beurre, puis les œufs. Moulez ensuite le lin et la courge, cette dernière un peu grossière, et incorporez le chanvre. Préchauffez à 180 °C et comptez environ 30 minutes dans un moule chemisé : à la sortie, soulevez le pain par le papier pour laisser la vapeur partir. La surface dorée ne dit rien de la mie, qui semble fragile tant qu’elle est chaude ; le refroidissement donne aux tranches leur tenue. Le pain se garde environ 2 jours, ou se congèle refroidi et tranché.
Au service, il s’accorde avec des garnitures franches : fromage frais et herbes, avocat citronné, œufs, comté, camembert ou bleu. Quelques radis, des rondelles de concombre ou des cornichons sans sucre ajouté apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre l’amande et les graines. Pour un brunch, il accompagne aussi des œufs mimosa, un tamago sando revisité, une salade de chou japonaise ou une soupe à l’oignon gratinée.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Pain keto aux graines
Ingrédients
- 200 g de farine d’amande très pauvre en glucides (4.1 g pour cent grammes)
- 100 g d’huile de coco ou 100 g de beurre (issu de vaches nourries à l’herbe)
- 4 œufs
- 4 cuillères à café de levure chimique (à la crème de tartre)
- 1 cuillère à café de gomme xanthane
- 2 cuillères à soupe de fibres de psyllium
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
- 1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
Procédé
- Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer le moule avec une feuille de papier cuisson à l’intérieur.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, la gomme xanthane, le sel et les téguments de psyllium. Faire fondre l’huile de coco et l’ajouter, tout comme les œufs. Bien remuer un instant.200 g de farine d’amande, 4 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de gomme xanthane, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de fibres de psyllium, 100 g d’huile de coco, 4 œufs
- Moudre les graines de lin et les graines de courge. Garder ces dernières un peu grossières pour un peu plus de mâche. Les incorporer à la pâte avec les graines de chanvre.2 cuillères à soupe de graines de lin, 2 cuillères à soupe de graines de courge, 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
- Mettre le moule au four pour 30 minutes. Sortir ensuite le moule du four et tirer sur le papier cuisson pour sortir le pain du moule (en le « soulevant »), afin que la vapeur puisse s’échapper. Retirer le papier cuisson une fois le pain suffisamment refroidi. Laisser encore reposer le pain un instant.
- Conserver le pain environ 2 jours ou le congeler (une fois refroidi). Pour le congeler, le couper d’abord en tranches ! Par temps chaud, le conserver au réfrigérateur s’il a été préparé avec de l’huile de coco.
