Tu cherches une base simple pour un cheesecake, une tarte ou une pie sans gluten? Tout repose sur deux éléments: des biscuits type graham réduits en miettes et une matière grasse fondue.
Le résultat est un fond net et compact, friable et croquant, qui tient sous une garniture crémeuse. Ça se prépare vite et ça sert partout. Cette recette rejoint mes autres bases sans gluten.
Le fond de tarte aux biscuits sans gluten vegan, qu’est-ce que c’est?
C’est un fond de tarte émietté, préparé avec des biscuits type graham sans gluten et une matière grasse végétale fondue. La recette est pensée précisément pour obtenir une bonne base de pâte en miettes en pâtisserie vegan et sans gluten, pas juste pour grignoter les biscuits tels quels.
Cette version sert de base à plusieurs desserts: pies, cheesecakes et tartes. Elle peut aussi entrer dans des desserts sans sucre raffiné, si c’est l’orientation de ta garniture. Sous un appareil crémeux de cheesecake vegan, elle garde bien sa tenue et son croquant.
Les ingrédients principaux
Les biscuits type graham sans gluten forment toute la structure. Ils se préparent avec un mélange de farines sans gluten sans gomme xanthane, et c’est ce type de biscuits qu’il faut utiliser ici pour garder le même équilibre de texture.
La matière grasse sert à lier les miettes. Utilise du beurre végétal fondu sans gluten et sans lactose, mélangé jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Si tu fais une version sans cuisson, tu peux aussi utiliser de l’huile de coco fondue à la place.
Côté usages, cette base fonctionne aussi bien avec des tartes aux fruits cuites qu’avec des tartes sans cuisson garnies de mousse ou de crème prise. Elle va aussi très bien avec les cheesecakes vegan et les pies, justement parce qu’elle reste assez solide une fois tassée.
Repères techniques et pièges à éviter
Travaille au poids, la précision au gramme se voit tout de suite ici. Les quantités sont en métrique pour garder un résultat précis, et ici c’est important: sur une base aussi simple, un mauvais ratio entre miettes et matière grasse se voit tout de suite.
Réduire les biscuits en miettes fines
Pour obtenir des miettes fines, utilise un robot. Si tu n’en as pas, mets les biscuits dans un sac plastique à zip puis écrase-les au rouleau. Plus les miettes sont régulières, plus le fond se tasse proprement.
Bien mélanger avant de tasser
Mélange les miettes avec le beurre végétal fondu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de zones sèches. Pour une version sans cuisson, le même principe vaut avec du beurre végétal fondu ou de l’huile de coco fondue. Il faut une masse homogène avant de passer au moule.
Le tassage, point sensible
La tenue d’un fond en miettes dépend du tassage. Répartis les miettes de façon régulière pour éviter les trous et les différences d’épaisseur, sinon le fond peut s’effriter ou casser à la découpe.
Dans un moule à tarte ou à pie, verse le mélange puis tasse avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat. Commence au centre puis pousse vers les bords, en compactant bien pour obtenir une couche serrée et régulière.
Dans un cercle à entremets ou un moule à charnière, utilise la même méthode, mais remonte aussi les miettes sur les parois. Le dos d’une cuillère ou un verre fonctionne très bien ici aussi. Prends ton temps pour les côtés afin d’obtenir une hauteur et une épaisseur uniformes.
Cuisson ou sans cuisson
Cette base s’utilise de deux façons: sans cuisson, ou cuite avec le dessert. En version sans cuisson, tasse le fond dans le moule puis laisse-le refroidir au réfrigérateur avant d’ajouter la garniture. Cette méthode convient particulièrement aux cheesecakes vegan sans cuisson, aux tartes et aux pies sans cuisson.
Si tu veux un fond plus croustillant, tu peux le précuire. C’est utile pour les garnitures très humides, parce que le fond résiste mieux à l’humidité, et il prend aussi une couleur dorée plus marquée.
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Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.
Fond de tarte vegan sans gluten aux biscuits type Graham
Ingrédients
- 450 g de biscuits Graham maison sans gluten et vegan
- 150 g de beurre végétal sans gluten et sans lactose, fondu
Procédé
Préparation
- Réduis les biscuits Graham sans gluten en miettes fines au robot culinaire ou mets-les dans un sac plastique à fermeture, puis écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.450 g de biscuits Graham
- Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.150 g de beurre végétal
- Verse le mélange de miettes dans le moule à tarte ou à tartelette, puis tasse-le uniformément avec le dos d’une cuillère ou un verre à fond plat.
- Presse le mélange du centre vers les bords pour que la croûte soit bien compacte et uniforme.
- Presse les miettes dans un cercle à pâtisserie en métal ou un moule à charnière en utilisant la même méthode.
- Presse aussi les miettes sur les côtés du moule avec le dos d’une cuillère ou un verre.
- Prends le temps de bien presser les miettes sur les côtés pour que la croûte ait une hauteur et une épaisseur uniformes.
Déjà réalisée 4 fois pour des cheesecakes et des tartes sans cuisson, cette base est toujours aussi fiable et bien croustillante une fois tassée. Les proportions sont nickel et le fond ne s’effrite pas à la découpe, je la garde sous le coude 😊
J’étais vraiment sceptique sur l’idée d’un fond juste avec des biscuits et du beurre végétal, je craignais que ça s’effrite ou que ça soit trop gras, mais en suivant le poids et en tassant bien comme indiqué, j’ai obtenu une base super nette et croustillante qui a parfaitement tenu sous mon cheesecake sans cuisson 🙂
Testée hier soir pour un cheesecake vegan, et c’est vraiment le comfort food ultime avec ce croustillant qui réconforte, parfait pour une journée pluvieuse et des vibes bien cosy 😊