小籠包（小籠包），又稱中式湯包，是一款經典點心，常被譽為人類飲食工藝的極致之作。這道料理堪稱真正的美食瑰寶，完美結合了傳統與手藝。
這道美食正是中國江南地區的代表性風味，早已建立起無與倫比的名聲與人氣。對許多人來說，它不只是必吃名點，更近乎一場充滿儀式感的味覺體驗。
尤其是上海，既是該地區人口最密集的大都會，也是中國最大的城市之一，與小籠包有著密不可分的關係。因此，這類點心也常因與這座城市的緊密連結，而被稱為「上海湯包」。
上海也以文化與美食薈萃聞名，這也讓這些湯包的風味更添層次與細膩變化。
包裹在輕薄柔嫩的麵皮裡，這些精巧點心填入肉與蔬菜的餡料，再封入香氣濃郁的湯汁，風味更上一層樓，讓喜愛中華料理的人難以抗拒。至於如何把湯汁鎖進麵皮之中，更是一門需要技巧與耐心的真功夫。
小籠包早已跨越國界，成為世界各地都喜愛的料理。許多不同文化背景的餐廳都推出了自己的版本，有些星級主廚甚至把高級料理元素融入他們對小籠包的詮釋之中。
如果你還沒有機會嚐到小籠包的迷人滋味，偏偏家附近又沒有道地中餐館供應這道美味，那麼我很高興告訴你一個再好不過的消息：其實在自家廚房做小籠包，不但完全可行，成果也會讓人十分滿足。
部分餐廳一味追求獲利
話雖如此，令人遺憾的是，許多餐廳選擇了不那麼理想的做法。與其花心力遵循傳統製法，他們往往直接採用冷凍成品，或在製作過程中處處取巧，只為了提高利潤。甚至有時候，連最靈魂的湯汁都省略了…
可惜的是，這樣的做法讓客人無法真正體會到，只有用心製作的小籠包才有的豐富層次與道地風味。
小籠包究竟是什麼？
小籠包，也就是中式湯包，常被稱為上海湯包、湯包（tang bao），或「小湯包」。它以細緻、近乎透明的外皮聞名，裡頭包著鮮美的豬肉餡與調味恰到好處的湯汁。
每一顆都經過細心捏製，摺出層層細褶；蒸熟之後，彷彿一顆顆晶瑩的美味珍寶。
依照傳統吃法，人們通常會將小籠包蘸上以中式黑醋和薑絲調成的醬汁，讓整體風味更加平衡，也讓用餐體驗更令人難忘。
柔嫩的外皮，加上其中封存的鮮香湯汁，正是它讓無數中華料理愛好者著迷的原因。
傳統上，小籠包多以純豬肉餡製作，但加入蟹肉的變化版也相當常見，為整體風味增添一抹精緻感。
隨著口味與飲食潮流的演變，這些湯包也有了更多新詮釋。現代版小籠包的餡料更加多元，從各式肉類、海鮮到素食口味一應俱全，足以滿足不同喜好的味蕾。
這些變化版照顧到多元的口味偏好與飲食需求，同時依舊保留了傳統湯包的靈魂與經典風味。
這種在創新與傳統之間取得平衡的做法，讓小籠包愛好者得以品嚐更多新變化，同時不失這道料理最具代表性的魅力。也正因如此，這項中華美食瑰寶才能持續發展，並在世界各地受到喜愛。
湯汁是怎麼放進湯包裡的？
要把湯汁放進小籠包裡，關鍵在於一道巧妙工序：先把高湯做成濃郁鮮美的豬皮凍。這個步驟會用到豬皮與豬骨，因為它們天然富含膠原蛋白與明膠。
為了製作這種凍汁，會將豬皮和豬骨放入香氣十足的高湯中熬煮數小時，以萃取膠原蛋白與明膠。高湯冷卻後便會凝固，呈現如果凍般的質地。
這種凍汁其實就是固態的高湯，之後便能拌入豬肉餡，或加入製作湯包時所選用的其他餡料中。
蒸熟之後，凍汁會重新化回液態，成為熱騰騰、鮮香四溢的湯汁；只要輕輕戳開一小口，就能從側邊把湯吸出來。光是寫到這裡，我就餓了。
小籠包的食材
紹興酒：經典必備，能為這道小籠包帶來道地風味。
芝麻油：不可或缺，但別下手太重，以免蓋過其他香氣。
淡口醬油：也就是一般常見的鹹味醬油。
Equipment
- 1 蒸籠
Ingredients
豬皮凍：
- 260 g 豬皮 切成 2 公分寬的長條
- 450 g 豬骨 最好還帶點肉
- 950 ml 水
- 2 片 薑
- 3 青蔥 每根切成 3 段
- 1 湯匙 紹興酒
- 0.5 茶匙 鹽
麵皮：
- 130 g 中筋麵粉
- 90 ml 溫水
蘸醬：
- 黑米醋
- 嫩薑 切細絲
Instructions
豬皮凍：
- 將豬皮和豬骨放入小鍋中，倒入冷水蓋過材料。260 g 豬皮, 450 g 豬骨, 950 ml 水
- 煮至沸騰後，立即瀝乾並沖洗豬骨和豬皮，以去除雜質。把鍋子洗淨後，將材料放回鍋中，加入水、薑、青蔥和紹興酒。再次煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉 2 小時。2 片 薑, 3 青蔥, 1 湯匙 紹興酒
- 2 小時後關火，讓湯汁放涼，再將湯汁過濾到碗中。待液體完全冷卻後，蓋上保鮮並冷藏一夜。
- 可選步驟：取一半煮過的豬皮留在高湯中，再用攪拌機打勻（成品一定要非常細緻；如有需要可再過濾一次）。
麵皮：
- 將麵粉放入攪拌盆中，再分次加入溫水，每次加 1 湯匙。130 g 中筋麵粉, 90 ml 溫水
- 將麵團揉 15 到 20 分鐘，直到質地柔軟光滑。蓋上布巾，靜置 30 分鐘。
餡料：
- 將豬絞肉放入食物調理機中，攪打 30 到 60 秒，直到呈現細緻的肉糊狀。450 g 豬絞肉
- 將豬肉和除豬皮凍以外的所有材料放入攪拌盆中，充分攪打約 2 分鐘，直到完全混合，呈現輕盈蓬鬆的肉糊狀。最後輕輕拌入切丁的豬皮凍，不要過度攪拌。2 湯匙 紹興酒, 1 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 香油, 2 茶匙 糖, 3 茶匙 淡醬油, 3 湯匙 水, 1 撮 白胡椒, 0.5 湯匙 薑末, 1 一大把 切小塊的豬皮凍
- 蓋上後冷藏，待要包小籠包時再取出。若要立即使用，可先放入冷凍庫 15 分鐘，讓餡料稍微變硬，更方便操作。
包製：
- 在乾淨的工作檯上輕撒少許玉米粉，將麵團搓成直徑約 1 英吋的長條狀。
- 將麵團切成大小均勻的小塊，每塊約重 11 公克（大小約和義式馬鈴薯麵疙瘩相近）。再將每一塊擀成直徑約 7.5 公分的圓片，並用濕布蓋住防止風乾。
- 準備好竹蒸籠。籠內可鋪紗布、大白菜葉，或竹製蒸籠墊紙；有些中式餐飲用品店可買到這類墊紙（若使用墊紙，記得先刷上一層油）。
- 準備就緒後取出餡料，逐一包製小籠包。每張麵皮中央放入約 1 湯匙餡料，盡量摺出更多摺痕，約 12 到 20 摺即可，並確實將頂部收口封緊。若餡料變得太濕或不好操作，就再放入冷凍庫 15 分鐘後繼續。
- 將包好的小籠包放入鋪好墊材的蒸籠中，彼此間隔約 5 公分。
蒸製：
- 在蒸鍋或金屬炒鍋中將水煮滾。
- 水滾後，將竹蒸籠放入炒鍋或蒸鍋中，蓋上蒸籠蓋，以大火蒸 8 分鐘。蒸好後立刻取出蒸籠，趁熱上桌。
Notes
Nutrition
食譜來源
這道食譜直接參考英文部落格「The Woks of Life」。做法基本相同（畢竟熱水不是我發明的），不過我調整了調味料與香料的比例，也另外加入豬皮，以及用果汁機攪打的做法，因為原版高湯在整體口感與質地上，和我平常在最喜歡的餐廳吃到的版本相比，仍不夠理想。
