Servings: 18 個
Calories: 164kcal
Equipment
- 1 蒸籠
Ingredients
豬皮凍：
- 260 g 豬皮 切成 2 公分寬的長條
- 450 g 豬骨 最好還帶點肉
- 950 ml 水
- 2 片 薑
- 3 青蔥 每根切成 3 段
- 1 湯匙 紹興酒
- 0.5 茶匙 鹽
麵皮：
- 130 g 中筋麵粉
- 90 ml 溫水
蘸醬：
- 黑米醋
- 嫩薑 切細絲
Procédé
豬皮凍：
- 將豬皮和豬骨放入小鍋中，倒入冷水蓋過材料。260 g 豬皮, 450 g 豬骨, 950 ml 水
- 煮至沸騰後，立即瀝乾並沖洗豬骨和豬皮，以去除雜質。把鍋子洗淨後，將材料放回鍋中，加入水、薑、青蔥和紹興酒。再次煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉 2 小時。2 片 薑, 3 青蔥, 1 湯匙 紹興酒
- 2 小時後關火，讓湯汁放涼，再將湯汁過濾到碗中。待液體完全冷卻後，蓋上保鮮並冷藏一夜。
- 可選步驟：取一半煮過的豬皮留在高湯中，再用攪拌機打勻（成品一定要非常細緻；如有需要可再過濾一次）。
麵皮：
- 將麵粉放入攪拌盆中，再分次加入溫水，每次加 1 湯匙。130 g 中筋麵粉, 90 ml 溫水
- 將麵團揉 15 到 20 分鐘，直到質地柔軟光滑。蓋上布巾，靜置 30 分鐘。
餡料：
- 將豬絞肉放入食物調理機中，攪打 30 到 60 秒，直到呈現細緻的肉糊狀。450 g 豬絞肉
- 將豬肉和除豬皮凍以外的所有材料放入攪拌盆中，充分攪打約 2 分鐘，直到完全混合，呈現輕盈蓬鬆的肉糊狀。最後輕輕拌入切丁的豬皮凍，不要過度攪拌。2 湯匙 紹興酒, 1 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 香油, 2 茶匙 糖, 3 茶匙 淡醬油, 3 湯匙 水, 1 撮 白胡椒, 0.5 湯匙 薑末, 1 一大把 切小塊的豬皮凍
- 蓋上後冷藏，待要包小籠包時再取出。若要立即使用，可先放入冷凍庫 15 分鐘，讓餡料稍微變硬，更方便操作。
包製：
- 在乾淨的工作檯上輕撒少許玉米粉，將麵團搓成直徑約 1 英吋的長條狀。
- 將麵團切成大小均勻的小塊，每塊約重 11 公克（大小約和義式馬鈴薯麵疙瘩相近）。再將每一塊擀成直徑約 7.5 公分的圓片，並用濕布蓋住防止風乾。
- 準備好竹蒸籠。籠內可鋪紗布、大白菜葉，或竹製蒸籠墊紙；有些中式餐飲用品店可買到這類墊紙（若使用墊紙，記得先刷上一層油）。
- 準備就緒後取出餡料，逐一包製小籠包。每張麵皮中央放入約 1 湯匙餡料，盡量摺出更多摺痕，約 12 到 20 摺即可，並確實將頂部收口封緊。若餡料變得太濕或不好操作，就再放入冷凍庫 15 分鐘後繼續。
- 將包好的小籠包放入鋪好墊材的蒸籠中，彼此間隔約 5 公分。
蒸製：
- 在蒸鍋或金屬炒鍋中將水煮滾。
- 水滾後，將竹蒸籠放入炒鍋或蒸鍋中，蓋上蒸籠蓋，以大火蒸 8 分鐘。蒸好後立刻取出蒸籠，趁熱上桌。
Notes
可先冷凍保存，蒸的時候無須解凍，直接下鍋蒸約 15 分鐘即可。
Nutrition
Calories: 164kcal | Féculents: 6g | Protein: 13g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 30mg | Sodium: 385mg | Potassium: 84mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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