這款阿根廷生醬以平葉巴西里、大蒜、乾燥奧勒岡和紅酒醋調製，用湯匙淋在烤肉上享用。

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肉剛離開炭火，表皮還滋滋作響，桌子中央早已擺好一碗碧綠的醬汁。一匙奇米丘里醬順著肉片流下：生巴西里與大蒜的香氣、醋的酸勁、一絲辣椒的辛辣，還有與肉汁交融的油香。大家直接從碗裡舀醬，等下一道菜上桌時，也拿塊麵包蘸上一口。嚐過之後，烤肉若少了這款醬，總覺得少了些什麼。

什麼是奇米丘里醬？

奇米丘里醬是來自阿根廷與烏拉圭的生醬，以溫水和粗鹽調成鹽水為底，拌入用刀切碎的平葉巴西里與大蒜、乾燥奧勒岡、辣椒、黑胡椒、紅酒醋及橄欖油。醬汁質地流動，香草浮在油與醋之間，與日式美乃滋那種濃稠的乳化醬截然不同。和安地列斯群島的席安醬一樣，它靠生香草與酸味，讓烤肉的滋味更鮮明。

這個名稱的起源仍有爭議。最有根據的說法指向巴斯克語的奇米丘里，意思大致是「多種東西的混合物」，隨著巴斯克移民於十九世紀末傳入。另一種假說認為它源自克丘亞語，至於一位名叫吉米・麥柯里的愛爾蘭人的故事，則屬於傳說。

伴隨阿薩多烤肉而生的醬汁

十九世紀，潘帕斯草原上的高喬牧人以畜牧維生，用柴火慢慢烤熟牛肉，這便是阿薩多烤肉的前身。他們長年騎馬奔波，無法保存新鮮香草，隨身帶的都是乾貨：奧勒岡、大蒜、辣椒。烤肉時，只淋上以水和粗鹽調成的簡單鹽水，有時會加一片月桂葉。

後來，醋、油和香草也加入這份鹽水中，原本烹調時用的醬汁，逐漸成為獨立的佐醬。沒有人知道是誰、在什麼時候發明了它，而每個家庭都有自己的版本。

享用阿薩多烤肉時，奇米丘里醬會在一盤盤肉之間傳遞，讓大家自行取用。醋能化解牛腹脅肉或橫切牛肋排的油膩，香草則與煙燻香相呼應。泰國的虎哭牛肉也是同樣的搭配思路，在烤肉旁配上一碟酸辣醬。

奇米丘里醬的主要食材

平葉巴西里是醬汁的主體，八人份使用60 公克。用刀將它切成粒粒分明的細碎葉片，因為食物調理機會打傷葉片，讓醬汁變暗、發苦。五瓣生大蒜也同樣切細，帶來直接鮮明的辛辣感，比炸蒜更強烈。

奧勒岡要用乾燥的，它帶來帶有樹脂氣息的基底香氣，沿襲自高喬牧人的乾糧習慣，新鮮奧勒岡沒有同樣的濃度。阿根廷的阿希莫利多辣椒粉是一種粗磨辣椒粉，辣度溫和，帶有果香。買不到時可用辣椒碎代替，如果辣度很高，就將用量減半。這和混合多種香料的墨西哥綜合辣椒粉完全不同。

溫水與粗鹽調成的鹽水，能讓每一小片巴西里均勻入味。紅酒醋提供酸味，也可以用白酒醋或雪莉醋替代，但巴薩米克醋太甜，米醋則太溫和。橄欖油能融合各種滋味，讓醋的酸味更圓潤。

做好奇米丘里醬的技巧

先調鹽水，再放香草，最後才加油。好的奇米丘里醬能從湯匙上流下，綠色碎葉依然清晰可見。如果香草結成糊狀，就一匙一匙加入油調整。

靜置很重要：至少在室溫下放2 小時，或冷藏一晚，讓大蒜和醋的刺激感變得柔和。從冰箱取出的醬汁，要先回到室溫再上桌，因為低溫會讓油變稠，也會壓住香氣。用一小塊麵包蘸著試味時，應該覺得稍微偏鹹、偏辛辣，因為烤肉會吸收這兩種味道。

奇米丘里醬適合搭配什麼？

奇米丘里醬要用湯匙淋在已經烤熟的肉上。如果烤之前就抹上，醬會燒焦，也會蓋過肉香，這點和也能拿來醃肉的日式燒肉醬不同。它可以搭配喬里潘，也就是烤香腸三明治，以及烤起司普羅沃萊塔、氣炸鍋豬里肌內肉或烤馬鈴薯。

氣炸鍋烤茄子或氣炸鍋烤櫛瓜出鍋後，也可以淋上奇米丘里醬。裝進密封玻璃罐，表面覆蓋一層油，可冷藏保存2 週，但巴西里約四天後就會失去鮮綠色澤。也可以分裝在製冰盒中，冷凍保存3 個月。