以檸檬和核桃油調味的甜菜根、葡萄柚、芝麻葉、核桃與菲達起司沙拉，十分鐘就能上桌。
餐盤上，甜菜根的寶石紅、葡萄柚的粉紅，以及帶有胡椒辛香的芝麻葉綠意，彼此相映成趣。柔嫩的甜菜根吸收柑橘果汁，菲達起司添上點點鹹香，核桃帶來爽脆口感，檸檬核桃油醬汁則以堅果香氣包裹所有食材。少許切得極細的紅辣椒，讓每一口都更有精神。使用已煮熟的甜菜根，總共只需 10 分鐘，就能做出這道份量豐富、清新繽紛的沙拉。你也可以在我的生酮湯品與沙拉中找到這道食譜。
這是一道什麼樣的沙拉 ？
這道甜菜根、葡萄柚、芝麻葉、核桃與菲達起司沙拉，光看名字就知道有哪些食材。冷食享用，組成也很簡單 ：每種食材都保有自己的口感與風味，不會混成單一滋味。以 40 克芝麻葉打底，加入半顆檸檬或一整顆萊姆的汁，以及一大匙核桃油調味。
加入切塊的熟紅甜菜根、半顆去皮並去除白色內膜後切塊的葡萄柚，以及半根切得極細的紅辣椒，讓微微辣意散布其中。最後加入 50 克傳統或植物性菲達起司，保留潔白、鬆碎的塊狀，再撒上核桃，以乾爽酥脆的口感收尾，也呼應核桃油的香氣。
沙拉的起源與特色
這是一道以熟甜菜根、葡萄柚、芝麻葉、核桃及菲達起司組合而成的現代沙拉，沒有特定的傳統淵源。它運用的都是日常食材 ：預先煮熟的甜菜根、新鮮柑橘類水果、帶鹹味的起司、幾片帶胡椒辛香的葉菜，以及現拌的簡易醬汁。在法國以「pamplemousse」之名販售的水果，多半其實是葡萄柚（pomelo）。菲達起司可以選用乳製品，也可以換成植物性替代品 ；若想做成不含茄科食材的版本，只要省略紅辣椒即可。
主要食材
煮熟的紅甜菜根帶來濃郁色澤與帶泥土氣息的甘甜，奠定整道沙拉的風味基調 ；口感應柔嫩，但仍有足夠硬度保持形狀。若使用真空包裝的甜菜根，務必充分瀝乾，以免稀釋醬汁。葡萄柚提供果汁、酸度與淡淡苦味，平衡甜菜根的甜味；去除白色內膜後，果肉塊也更清爽俐落。芝麻葉則鋪陳出胡椒般的辛香 ；充分瀝乾後，拌入檸檬汁和油也不會水分過多。
紅辣椒可以選小顆辣椒，也可以用較溫和的品種，切得極細就能讓辣意適度分散。傳統或植物性菲達起司帶來鹹味、清爽感，以及從鬆碎到綿滑的口感；若需避免乳製品，請向製造商確認成分。核桃以爽脆口感，打破甜菜根與菲達起司的柔嫩綿軟。半顆檸檬或一顆萊姆的汁能提振芝麻葉的風味，讓葡萄柚的滋味更鮮明；核桃油則以堅果香包裹葉片，柔化檸檬入口時的銳利酸感。
上桌建議與營養參考
先為芝麻葉調味，再加入甜菜根、葡萄柚與辣椒，讓葉片分布均勻且帶有光澤。菲達起司與核桃最後再放，才能清楚呈現並保留各自的口感 ；加入菲達起司後，若拌得太用力，起司就會碎裂，也會因接觸甜菜根而染色。沙拉最好現拌現吃 ：芝麻葉會逐漸變軟，甜菜根會讓接觸到的食材染色，核桃浸在汁液中也會失去酥脆感。
若要提前準備，將切好的甜菜根、葡萄柚與菲達起司分別冷藏，芝麻葉洗淨並徹底瀝乾後另外存放，等到上桌前再加入醬汁與核桃。以小沙拉碗或寬盤盛裝，冰涼上桌，讓菲達起司塊與核桃清楚可見。這道沙拉適合當作清爽午餐，也能搭配烤肉；再加上一份氣炸魚排或氣炸雞胸肉，就能輕鬆湊成完整的一餐。每份淨碳水化合物約為 23 克，對低碳水飲食而言屬於適中，但對嚴格生酮飲食來說則偏高；實際含量會隨甜菜根、葡萄柚的大小及菲達起司種類而變動。
更多同類型料理，可參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 1 紅甜菜根 已煮熟
- 0.5 葡萄柚
- 50 公克 菲達起司，乳製或植物性皆可
- 40 公克 芝麻葉
- 0.5 紅辣椒（小辣椒或西班牙辣椒）
- 1 把 核桃
- 0.5 檸檬 榨汁用
- 1 大匙 核桃油
Instructions
- 將芝麻葉放入小沙拉碗中。40 公克 芝麻葉
- 將半顆檸檬或一整顆萊姆榨汁，與少許核桃油一起淋在芝麻葉上。稍微拌勻。0.5 檸檬, 1 大匙 核桃油
- 將紅甜菜根切塊。葡萄柚去皮後切塊。將小辣椒切得很細。把所有材料與芝麻葉拌勻。1 紅甜菜根, 0.5 葡萄柚, 0.5 紅辣椒（小辣椒或西班牙辣椒）
- 在上面撒上菲達起司。將一把核桃掰碎，同樣撒在沙拉上。50 公克 菲達起司，乳製或植物性皆可, 1 把 核桃
