無麩質開心果鮮奶油小餐包

家裡有隔夜的小餐包，卻不知道該怎麼處理嗎？這裡要把它們浸入香草糖漿，填入開心果內餡，再放回烤箱烤幾分鐘，最後擠上一層香草打發鮮奶油。

這可不是把布里歐麵包切開、直接填入冷餡那麼簡單。第一口濕潤柔軟，中心略帶紮實，接著開心果的香氣便隨之而來。這份食譜也收錄在我的其他無麩質麵包與法式甜麵包之中。

什麼是無麩質、無乳糖鮮奶油布里歐麵包？

這是將無麩質、無乳糖的布里歐麵包短暫浸入香草糖漿，填入開心果醬後再次烘烤，最後以香草打發鮮奶油和開心果碎裝飾的甜點。食譜以已烤好的布里歐麵包為基底，遵循與其他無麩質烘焙甜點相同的製作要點。這種做法不同於較傳統的鮮奶油布里歐麵包；後者通常是將麵包切開，填入香緹鮮奶油，有時還會加入水果，類似義式鮮奶油麵包 maritozzo。

這裡的重點就是使用隔夜麵包。浸泡糖漿後再次入爐，能讓麵包恢復濕潤，吃起來彷彿重新出爐。請以公制單位秤量食材，確保用量準確。

這份食譜的由來

主廚 Rommel Reyes 說，這個點子來自前一天為早午餐烤好、剩下的五個小餐包。他當時做了雙倍份量，八個人吃不完，便把剩下的留到隔天。

因此，這份食譜本來就是為了善用剩食而設計的。Rommel 不等待剛出爐的麵包，而是用專為剩麵包構思的方法，將它們變成甜點。

主要食材

小餐包是這道甜點的基底。帶有柳橙香氣的無麩質麵包很適合，不過你也可以使用平常慣用的無麩質小餐包食譜。市售麵包也可以，但如果你需要同時避免麩質和乳糖，就要確認產品確實不含這兩者。

開心果是這份食譜的靈魂。你可以用烘烤過的開心果自製開心果醬，也可以使用市售開心果堅果醬。兩者都適合，選用經認證無麩質、無乳糖的產品，能避免意外吃到不適合的成分。

香草會用在兩個地方：糖漿和鮮奶油。製作糖漿時，可以將水、糖和刮出籽的香草莢一起煮沸，也可以再利用已刮籽的香草莢，或依手邊材料改用香草萃取液。打發鮮奶油也可以用天然香草調味，不必額外加糖。

挑選鮮奶油時，要留意產品成分。許多無乳糖或植物性打發用鮮奶油本身已加糖，因此有時只加入香草就好，不必再加其他東西。如果你的鮮奶油已帶甜味，就維持原樣；如果沒有甜味，也可以做成不額外加糖、單純帶香草香氣的版本。

糖漿可以保持單純，也可以加入玫瑰水、橙花水、君度橙酒或 Disaronno 杏仁香甜酒，稍微變換風味。最後撒上開心果碎，並在上桌前才添加，以保留鮮明的口感。

製作要點與常見失誤

這份食譜的關鍵在於幾個精準的步驟。目的不是替新鮮麵包填餡，而是讓已烤好的麵包恢復挺度與濕潤感，再像現做甜點一樣完成裝飾。

準備糖漿並預熱烤箱

將水、糖和香草一起煮沸，接著離火靜置。如果使用香草莢，刮過籽的莢殼也可以放進糖漿裡。手邊沒有香草莢的話，香草萃取液也適用。

處理麵包之前，先將烤箱預熱至 180°C。烘烤時間很短，所以烤箱必須事先達到所需溫度。

挖洞、浸泡、填餡

用小型料理刀在每個麵包中央挖一個洞，寬度和深度各約 2.5 公分，不要切穿底部。如果切到底，糖漿和內餡就會漏出來。

將每個麵包浸入香草糖漿 5 秒，不要更久，然後放在網架上，讓多餘糖漿滴落。這個步驟很重要，因為它能在烘烤前為麵包補回水分。

麵包瀝乾後，填入開心果醬。一般開心果醬或開心果堅果醬都適合。

烘烤、冷卻與裝飾

將填好餡的麵包放入烤箱，烤 12 至 15 分鐘。出爐後放回網架上，待完全冷卻才加入鮮奶油。如果太早擠上鮮奶油，它就會融化並滑落。

將鮮奶油與香草一起打發至硬挺尖峰狀。這是要留意的判斷標準：鮮奶油必須能維持清晰的形狀。擠花時使用星形花嘴，在麵包頂部以螺旋方式擠上鮮奶油。

上桌前再撒上開心果碎。這樣既能保留酥脆口感，也能讓它們在鮮奶油上清楚可見。

如果你平日都做無麩質料理，這裡已為你整理好所有相關內容。

食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報及 YouTube 頻道欣賞他的作品。