這道氣炸鍋裹粉茄子香酥可口，保證讓客人一吃就愛上
拉開 炸籃， 氣炸鍋 裡裹粉茄子散發出的榛果般香氣立刻瀰漫整個廚房。耳邊傳來輕微的滋滋聲，讓人聯想到油炸；其實這些茄子片只噴上一層薄薄油霧，或淋上少許油，完全不需要傳統的油炸方式。
曾經常被嫌像「 吸飽水的海綿 」的茄子，現在出爐後邊緣酥脆、內裡柔嫩；先是清脆一咬，接著就在口中化開。由於靠循環熱風烹調，不但能大幅減少用油，還能讓原本不愛茄子的人改觀，也很適合忙碌的平日晚餐。
把這些金黃酥脆的茄子當作前菜，搭配 marinara 番茄醬一起上桌；或把一片片茄子層層堆疊，做成快速版的 parmigiana。不到二十分鐘，氣炸鍋就能做出可隨意搭配的酥脆基底。想料理其他蔬菜，也可以參考這份 烹調時間表。
如何挑選茄子
挑選拿在手上有分量、外皮光滑油亮、蒂頭翠綠的茄子。外皮暗沉或局部發軟，表示果肉含水量過高，不容易炸出酥脆口感。「 globe 」品種能切出大片圓片，很適合拿來做層疊料理；較細長的日式或中式品種，則能做出精巧、幾乎沒有籽的「 脆片 」。
切得均勻，受熱才會一致。想要像脆片般的酥脆口感，就切成約 6 mm 厚的圓片；若偏好柔嫩多汁的一口大小，則切成 2.5 cm 見方即可。
如果時間充裕，就在茄子塊上均勻撒鹽，靜置 15 到 30 分鐘讓它出水。鹽漬能去除多餘水分並集中風味；下鍋前再沖洗並拍乾。趕時間的話，也可以省略這一步，保留更柔嫩綿密的中心口感。
裹粉該怎麼選？
看過我其他食譜的人應該不會意外，我這次依然選用 傳統 panko 麵包粉；當然，也可以考慮以下替代方案：
- Panko 麵包粉加帕瑪森起司，能炸出一碰即碎的香濃外殼（喜歡蒜香的話，也可以再加點蒜粉）。
- 若不吃小麥，可以改用無麩質 panko。
- 用杏仁粉和打碎豬皮製成的生酮裹粉，口感輕盈酥脆，碳水含量也低。
- 如果想要更接近烘烤、更加凸顯蔬菜本味的風格，也可以完全不裹粉。
Servings: 4 人份
Calories: 19kcal
Equipment
Ingredients
上桌時搭配
- 新鮮羅勒葉和／或巴西里 切碎
- 紅辣椒碎
Instructions
- 將茄子片兩面撒上鹽，放入大濾盆中靜置 30 分鐘，讓水分釋出1 大顆 茄子, 鹽
- 將氣炸鍋預熱至 190°C
- 在淺碗中打散雞蛋1 雞蛋
- 在中型碗或深盤中混合日式麵包粉、麵粉、帕瑪森起司、鹽和黑胡椒1 大把 日式麵包粉, 1 大把 麵粉, 1 大把 帕瑪森起司, 0.5 茶匙 鹽, 黑胡椒
- 用廚房紙巾將茄子片擦乾
- 先裹上蛋液，再沾滿麵包粉混合物
- 處理好的茄子片先放在盤子上備用
- 在茄子片表面淋上少許橄欖油橄欖油
- 將茄子片單層排入氣炸鍋中
- 氣炸 17 至 20 分鐘，直到表面酥脆金黃，中途翻面一次
- 如有需要，請分批烹調
Notes
切得均勻，才能確保受熱一致。若想吃到像洋芋片般酥脆的口感，可切成約 6 毫米厚的圓片；若偏好外酥內嫩的小巧口感，則切成 2.5 公分見方的小塊。
Nutrition
Calories: 19kcal | Féculents: 0.5g | Protein: 2g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 41mg | Sodium: 70mg | Potassium: 17mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 62IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 9mg | Iron: 0.2mg
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